食品安全与日常生活

王璐（辽阳技师学院）



食品安全与日常生活

王璐
（辽阳技师学院）

摘要：随着经济的发展和社会的进步，食品卫生与安全成为社会备受关注的热门话题。近几年，食品安全事故频发，苏丹红事件、瘦肉精事件、三聚氰胺事件、双酚a事件等，使得人们担心食品安全。从食品安全问题出发，阐述了食品安全问题频发的原因，并对如何防治日常生活中的食品安全问题提出几点建议。

关键词：食品安全；绿色食品；食品质量；感官辨识；食物中毒

民以食为天，食品安全问题关系到民生。虽然说国家已经出台《食品安全法》来监管食品企业，但是国家的法令限制、监管机构的管理、社会舆论的监督，这些都不足以保证我们在日常生活中能够吃到放心的食品。作为普通老百姓，我们能做的就是加强自身对食品安全的认识，在选择原料和烹饪加工的过程中，形成自我保护意识。为了能够在日常生活中吃到放心的食品，给大家提出几点建议：

一、在购买食品时，应尽量选择安全食品，将食品安全隐患扼杀在源头

说到安全食品，我们首先要了解什么是绿色食品。绿色食品，是指遵循可持续发展原则，按照特定的生产方式，经专门机构认定，许可使用绿色食品标志商标的食品。在超市中，会有一个专门的区域来摆放绿色蔬菜和水果，这些蔬果的价钱往往高于同类产品，无论从色泽、形态或口感上，它们都要优于普通产品。因为绿色食品在生产的过程中，不允许使用或限制使用农药、兽药、鱼药及食品添加剂。如果我们没有条件购买到绿色食品，也可以在清洗蔬菜水果时多下功夫。我们可以采用浸泡的方法，有效去除果蔬上的农药，浸泡时要保证果蔬的完整性，避免农药通过果蔬身上的破损缺口进入果蔬内部。

二、在挑选食品时，通过感官辨识，选择优质的食材

食品质量感官辨识，就是指凭借人体自身的感觉器官，实际上就是凭借眼、耳、鼻、口和手，对食品的质量状况做出客观的评价。我们通过用眼睛看、鼻子嗅、耳朵听、用口品尝和用手触摸等方式，挑选新鲜、健康的优质食材。

三、在烹饪食品时，选用科学的方法，减少对营养素的破坏

食物中含有的对人体有营养作用的物质叫营养素。在烹饪过程中，经过刀工和加热，可以改善食物的口感，便于咀嚼，利于吸收，同时也会使营养素发生一系列的变化。人们普遍青睐煎炸的食品，但我们在享受美味的同时，也在承担着美味背后的隐患。食物在高温煎炸下，会产生大量的致癌物质，例如烤肉中的苯并芘，它是一种高活性间接致癌物质。我们在日常烹饪的过程中，应尽量采用蒸和煮的方式，在炒菜时采用急火快炒，尽可能少地破坏食品中的营养物质。我们可以采用抄烫的方法，对绿色蔬菜进行预处理。还可以采用挂糊上浆的方法，保留住食材的水分与营养。

四、在储存和运输食品时，防止食品污染和食物中毒

食物在生产、加工、运输、储存到被食用前，都有可能使有毒有害物质进入食物，降低食物的营养价值和卫生质量，甚至对人体的健康构成危害。食品污染对人体危害巨大，长时间摄入受污染的食品，可能会导致慢性中毒，更严重者会造成畸形、变异和癌变等。在炎热的夏秋季节，特别是在一些公共用餐地点（如食堂、饭店等），我们要防止食物中毒。食物中毒是指人摄入了含有生物性、化学性等有毒有害物质后出现的非传染性的急性或亚急性疾病，通常体现为急性肠胃炎。在发生食物中毒后要及时就医，如果情况严重，中毒人数较多，要将情况上报到相关食品质检部门。

“民以食为天，食以安为先”。在生活质量不断提高的今天，人们要想吃的安全，吃得放心，吃出健康，除了依靠国家和各级政府的监管和社会的舆论之外，我们还必须认识和了解日常饮食中的食品安全，这样我们的生活才会更加健康美好。

·编辑薛直艳