重庆德庄 打造“互联网+火锅连锁”新模式

文/康忠亮

重庆德庄 打造“互联网+火锅连锁”新模式

文/康忠亮

如何运用“互联网+”实现企业转型、品牌升级，是重庆火锅产业需要面对的一大挑战，谁抓住这个机遇谁将建立新的竞争优势。火锅业巨头重庆实业德庄集团（以下简称“德庄集团”）在现有特许连锁模式的基础上，全面推进“互联网+火锅连锁”新模式。

重塑德庄品牌内涵——好料·好味道

“好料”是指“好的食材、好的原材料”，即“安全、绿色、营养”之意，背后支撑的是对原材料的要求：环境、品种、科技、等级等，以此让消费者感受到德庄产品的放心、稀缺、讲究、价值及企业的坚持精神。

“好味道”是指以顾客为中心，以顾客的需求为关注焦点，尽所能地满足顾客个性化的需求，变不可能为可能，同时好味道更是传递的一种经营理念、一种感觉、一种情感的互动。

“好料·好味道”是指通过非常规手段来使顾客非常满意。非常即出乎消费者意料之外、让消费者惊讶，并感到不可思议，进而感动顾客，即好的服务。它是高品质的代名词，是让消费者对产品认可、对企业认可后，自发地进行传诵，以提高客户满意度和品牌的美誉度。

首先打造“好料·好味道”样板店，担当起区域榜样的责任，在片区做好培训和示范工作。各区域单店要积极学习总部的品质要求，严格做好“好料·好味道”这一餐饮行业永不衰退的核心工作。

其次，践行“好料·好味道”核心战略，必须进一步加强顾客对产品和服务的消费体验，强调参与感、趣味性，以提高认同感和持续消费冲动及主动传播，让德庄品牌有血有肉，深入人心。

用互联网思维改变传统品牌思路

没有传统的企业，只有传统的思维。携手互联网思维，巩固传统的内涵和底蕴，使之更有时代的朝气。因为连锁的本质就是开放整合、互利共享，本身就是互联网核心思维的商业模式的一种应用。对“连锁”的理念理解到位，先天就具备了互联网思维的雏形。但是，如此就真的做到互联网思维了吗？不一定。很多店都在实施单店信息化，利用微信、微博营销；是否能够真正了解微信、微博与消费者的互动效果？“互联网+”，加了什么？又减去了什么？围绕着顾客还是企业在做加减法？有意识地去打造并拥有你的“铁杆粉丝”和“脑残粉”吗？

真正的互联网思维是：利用互联网工具打破时间、空间、意识维度的束缚，满足不断变化的个性化消费需求；实现横向纵向内外整合和互利共享。德庄正是具备了这样的思维，才能万变不离其宗，牢牢吸引住新老顾客。

打造德庄连锁体系新蓝图

互联网转型是系统工程，更需要知行合一和战术的执行，德庄在变优势为价值加速助推器、推进连锁体系的转型上，做了很多创新性尝试，并取得令人瞩目的成绩。

连锁体系的升级整合：打造统一的远程视频监控系统，实现远程在线服务和学习；打造统一的财务管理系统，实现大数据和大会员模式的结算和整合；打造高效物流网运营服务平台；整合总部与单店的互动营销平台，引入专业服务策划公司，实现全国营销联动、全国性异业联盟。

商业模式创新：鼓励加盟创新发展，加大区域特许力度，用资源整合优势降低加盟商投资运营成本；实施众筹试点，加大模式经验的沉淀和专业对接服务；实施多形式投资和分配的新店模式试点；实施对区域性加盟商整合共同发展的模式试点；创新国际加盟模式。

打造德庄“粉丝社群”，巩固单店盈利模式：单店管理模式扁平化，实施以顾客为中心的绩效驱动考核和企业文化机制再造；实施大数据营销、自媒体营销，通过兴趣爱好的延展和社交圈子的互动，进行“粉丝社群”的绑定。

借助互联网办加盟商年会：前不久，两年一届的德庄加盟商年会在重庆隆重召开，云集了全球500余位核心加盟商，他们分享了“互联网+火锅连锁”的经验，发挥连锁优势，共同迎接市场挑战。互联网在此次德庄加盟商年会上发挥了重要作用，从加盟商报名、酒店预订、航班预订、会议议程、注意事项、培训等全部通过互联网实现。其中培训环节全是“互联网+”的相关知识，如“互联网+线下服务”、“火锅信息化管理”、“自媒体营销运作”等，为实现“互联网+火锅连锁”奠定基础。

砸百万重金举办“德庄粉丝节”。日前，首届“德庄粉丝节”隆重举行，最先推出“寻找最粉丝”线上活动，深受“粉丝们”好评。德庄集团乘胜追击，联动全国几百家德庄火锅门店举行德庄粉丝节线下活动，设置包括“百万红包疯狂摇”、“粉丝墙有意‘撕’”、“德庄汤体验区”等丰富多彩的趣味内容。活动一开始，便吸引了大量消费者的关注和参与，活动反响大大超出预期，在短短的三天时间里聚集10万“粉丝”，一跃成为微信行业“大V”。

德庄粉丝节得到了粉丝们的追捧，实现了线上线下互动，既提高了德庄品牌的知名度，也为德庄火锅门店带来了客源。

德庄大火锅（模型）参加意大利米兰世博会

2015德庄全球加盟商年会

运用互联网吸引客人

第一招：团购。团购网站现在是以美团、大众及糯米为主要代表，这三家团购网站现在基本上覆盖了95%以上的市场份额。其中，美团网占据了60%-65%左右的份额，大众点评在25%-30%左右，糯米网在10%-15%左右。这三家团购网其实是代表着一个餐饮消费者的习惯：第一，我们要到哪里吃？吃什么？第二，有什么优惠？

大家到了一个不熟悉的新地方去吃饭，要想知道哪家店好吃，有什么特色，就会通过网络搜索或者是通过团购网站看看自己周边什么餐饮店推荐。餐饮企业就可以充分利用团购网站的这些资源及广告优势，通过与团购网站合作，告知他们的会员和用户，德庄火锅是最好吃、最正宗、最有特色的重庆火锅。

选择合作团购网站的时候，要通过网络及网购网站调查，最终选择了占有市场份额最大的团购网站，并签订“独家权益”。“独家”这个词语，就是指你的团购卷活动只在某一个团购网出现。利用这个独家的优势在与团购网站谈判时，把店面最好的宣传资源都加进去，只要客人进到店周围或者这个商业区域里面，客人打开团购等APP搜索火锅类的关键词，就可以在首页上看到德庄火锅以及一些其他优惠广告。

团购能带来的是人气，但德庄在经营中也清楚知道团购是把双刃剑。现在团购网竞争也非常激烈，他们同样使用优惠抢夺用户，比如说企业做了85抵100的团购优惠卷，而团购网站再做一些立减，可能只花75就可以买到。这种行为看似给客人让利，让客户多消费，其实造成了客户的忠诚度会有所下降。特别是有促销活动很大的时候，大部分用户人群都被团购网站主导，谁的优惠大，他就去谁家，或者哪个团购网优惠多就去哪家。这里又回到德庄做餐饮行业的一句非常重要的话——不忘初心，不忘德庄“好料·好味道”核心战略。没有好的味道作为支持，你再怎么促销，消费者都是不会买账的。

第二招：朋友圈。其实就是现在说的自媒体，就是说每个个体都是一个媒体，你所发出的声音都在影响着能看到你的朋友。自媒体传播什么？笔者认为朋友圈就是在传播三美：美女、美景、美食。

那对于这些超越传统的新兴事物，德庄是如何应对的呢？

首先，通过员工、顾客使用朋友圈的传播功能，让其他人知道德庄的位置、口碑、促销活动。比如，在长沙德庄火锅店顾客分享图片到朋友圈就可以得到一双独一无二的定制筷子，在这筷子上面还可以刻写客人自己想要的祝福话语。这个活动引起过很大的反响，甚至很多回头客就是为了一双筷子再去德庄。

德庄鹅肠

德庄腰花

德庄鱼丸

其次，赠送一些菜品，让客人使用朋友圈发送图片起到宣传的效果，吸引更多的顾客。这些活动很多加盟商朋友肯定都有使用过。德庄火锅升级了一下这种玩法：让服务员同客人去交流，客人发了朋友圈就可以得到一次和服务员比赛的机会——用石头剪刀布的形式和客人比赛，客人赢了就可以得到免费菜品，其实输了也还是赠送了菜品。这样增加了服务员和客人交流的时间和机会，让客人和服务员互动起来得到更好的效果。

德庄火锅店还推出以下活动：客人将和员工一起的好评照片发到美团网上的活动，增加了德庄火锅店的好评率，同时也激励服务员同客人去交流，不仅客人得到免费的菜品，现金奖励得到好评的服务员。

除此之外，德庄也常在自己的微信平台上发送一些能让“粉丝”参与的活动，比如：“粉丝”新品免费尝、转发朋友圈点赞最高免单优惠等各种促销活动，并让这些活动常态化、实用化，逐步建立并打造属于德庄集团自己的“专属粉丝”。

“互联网+”让一切成为可能。德庄集团推行“互联网+火锅连锁”新模式，大大提高了德庄特许连锁平台的管理水平，增强了德庄品牌的吸引力，促进了德庄火锅进军海外市场。据悉，近一年时间，德庄火锅在加拿大的多伦多、温哥华等地连开四家德庄火锅店，生意火爆。

谁拥抱互联网，谁就拥有未来。“互联网+火锅连锁”新模式必将为德庄集团转型升级提供不竭动力，并开拓新的发展空间。