中国酒道叙事千年酒城中的幸福时光

伯言

泸州人冲破中国历史上第一道禁酒令。孔子认为：饮酒活动是人们学礼、施礼，进而达到人、天合一的一个重要途径。

中国现存最早的酒，是一壇密封完好的3000年古酒，浓香依旧，所有专家惊叹：这的确是一个令人难解的奇迹。

公元1324年，泸州酿酒大师郭怀玉，酿制出了世界上第一坛浓香大曲酒……

酒在中国有着7000多年历史，从诞生时开始，酒就与人类的政治、经济、军事、文化艺术等紧密相连，逐渐积淀升华成一种酒的独特文化，这就是酒道。而中国酒道的发源地，正是地处川黔两省酿酒龙脉上龙头位置的泸州。

很多年前，国人在西周太师、泸州人尹吉甫的号召下，冲破了中国历史上第一条禁酒令，首次开始讲究“酒礼”、“酒德”。随后的春秋时期，孔子也肯定地支持这一观点，他认为饮酒活动是人们学礼、施礼，进而达到人、天合一的一个重要途径。

中国酒道的第一个鼎盛时期是在唐宋：在这一阶段，中国不管是酒的酿造技术，以及饮酒者的数量都大大超过前朝，关于酒文化的沉淀，也在前朝的基础上更进一步。而后来以泸州老窖、国窖1573等著名顶级高档白酒享誉世界的酒城泸州，在酒文化的发展上更是一直走在任何时代的前列。

在风俗和礼仪之外，中国酒文化在酿酒技术和工艺的探索上，几千年后最终形成了独特的科技文化；宋元时期，中国酒类的品种达到几十种，特别是公元1324年，来自泸州的郭怀玉酿制出了世界上第一坛浓香大曲酒，让中国酒业在世界酒史上再次树立起一块里程碑……这之后的1915年，郭怀玉开创的技术，最终让泸州老窖在巴拿马万国博览会上获取金奖。

泸州人冲破第一道禁酒令

中国酒道在秦汉文明中崛起

华夏大地的农耕文明刚刚进入萌芽阶段，位于北纬28°上的泸州人，就已经开始酿酒了。

泸州人当时酿的酒称作“巴乡清”，据专家考证，这种酒就是目前世界历史上有记录的最早的清酒，南北朝时期的北魏地理学家郦道元的《水经注·江水》、北宋时期的《太平御览》，都对这种清酒的起源作有记载——现代人常常误以为日本才是清酒的故乡。实际上，中国人开始饮用清酒时，日本不过还是一座仍处于原始社会的荒岛。

事实上，泸州人从这一刻开始，已经被永远地刻在了世界伟大的酿酒史上。有史学家研究指出：中国被公认为世界酒的故乡，而酒从诞生开始，就摆脱了纯粹具体“物”的状态，酒已经与人类的政治、经济、军事、文化艺术等紧密相连，逐渐积淀升华成一种属于酒的独特文化：酒道。

在商代，酒成为人们不可或缺的物品。有人甚至认为，酒也间接成为了殷商灭亡的原因之一。孔子一生中最崇拜的圣人周公旦，就曾经形象地描写道：殷商贵族嗜好喝酒，王公大臣酗酒成风，荒于政事……正因为如此，周朝在开国后，周公旦发出了一个极端的倡议：禁止饮酒——后来的学者认为：这大概是中国历史上颁布的第一道禁酒令。

不过，在泸州美酒的魅力感召下，周公旦的“圣人训”很快被打破，同时，饮酒成为一种优雅的礼仪和文化，开始正式走上历史舞台——在泸州人的带领下，中国已经创写出了中华酒道的最初篇章。

带头打破这一禁令的不是别人，正是西周太师、江阳（泸州古称）人尹吉甫。作为历史上一位著名的政治家、军事家、文学家和饮酒爱好者，尹吉甫曾经在他的作品《诗经·大雅·韩奕》中盛赞泸州美酒，而在他的号召下，中国人也第一次开始讲究“酒礼”、“酒德”。

从此时起，中国人不仅在饮酒的同时辅之以赋诗作令、猜谜及各种游戏活动，还把饮酒升华为高级精神活动，甚至在汉王朝统治时期，以泸州酒为首的中国酒业，还首次出现了“酒图腾”：1983年秋天，科考人员在泸州市一座汉代崖墓的石棺上，发现了一幅神秘的《巫术祈祷图》，图上，根据图的出土地点和画面意蕴，专家们得出一个令人震惊的结论：在大汉王朝时代，泸州酒就已经成为宗教祭祀仪式中重要的环节，也就是说，泸州酒在当时就是人们的一种精神寄托，甚至当时的巫师们在泸州酒美妙的醉意中还认为：人在醉酒的时候，是能够与天神交接沟通的。

孔子：饮酒活动是达到天人合一的途径

泸州大酒故事：中国最早的蒸馏酒

白酒是中华文化最大的传播载体之一。几千年来，在当今世界中，恐怕没有哪个国家拥有中国这样深厚的酒道文化。这种文化的博大精深，从各个时期人们的风俗、礼仪、意识等情形中都能够看出来，如春秋时期的儒家酒文化思想，孔圣人就把酒当作是一种礼仪的象征，他认为饮酒活动是人们学礼、施礼，进而达到人、天合一的重要途径。所以，他曾提出酒德是“唯酒无量，不及乱”，即饮酒的多少各人不同，没有具体数量的限制，但饮酒之后要保持神志清醒，不放荡形骸，否则便是无酒德了。

中国的白酒文化第一个鼎盛时期，是在唐宋时期。这一阶段中，中国不管是酒的酿造技术，还是饮酒者的数量，都大大超过了前朝，关于酒文化的沉淀，也在此基础上更进一步：这一时期中，中国文学史达到前无古人，后无来者的巅峰时期，给后世留下无数酒文、酒赋、酒诗、酒词、酒歌、酒曲等令人击节赞叹的文学精品，都与这一时期的酒文化密不可分，而从历史上著名的“杯酒释兵权”等事件来看，当时即使是皇帝，对于酒礼的重要性也十分看重。

大宋王朝时期酿造发明的泸州大酒，是目前我国有记载的最早的蒸馏酒，这种经过细腻和精湛工艺制作出来的大酒，在当时几乎吸引了所有的有钱人，那醇香扑鼻的气息，也让川流不息的文人墨客全都驻足在泸州这个位于西南边陲的酒城——这在国外专家看来，也正是中国酒文化中所体现的一种高层次物质需求或精神需求，如美国著名心理学家马斯洛就曾专门对中国大酒进行研究，他认为，人类只有当生存需要得到保证以后才会去追求酒类消费，所以当中国人在那个时代开始不断地追捧昂贵的泸州大酒时，表明了两点：一是社会稳定，国家富裕；二是：这大酒的品质足以让人们疯狂……

一坛密封完好的3000年古酒

“制曲之父”郭怀玉首酿浓香大曲酒

除了风俗，礼仪之外，中国酒道在酿酒技术和工艺的探索上，经过几千年的经验积累，最终形成了一门独特的科技文化积淀。而在饮酒器具上，五花八门的酒器，也间接地反映出了人们在陶瓷工艺、烧制技术及美术鉴赏等方面源远流长的文化内涵。

我国现存年代最早的酒，是从河南信阳地区商代墓中出土的。当时，考古工作者在罗山县的商代墓中，发现了一坛密封完好的古酒，虽经三千余年水解、醇解和氨解等一系列化学变化，但古酒浓香依未挥发干，有关专家总结：这的确是一个令人难解的奇迹；而中国最早的酒器，是1976年于河南省安阳“妇好墓”出土的被称为觚（gū）的酒器，它现藏在中国历史博物馆中，曾经盛行在商代。这种中国最早的酒器，基本形制为长筒状身，大喇叭形口，斜坡状高圈足。而妇好墓是目前唯一未被盗掘的商王室成员墓葬，墓中出土了铜器、玉石器、象牙器等近两千件随葬品，而其中酒器占了绝大多数，足见商代饮酒之风的盛行。

其实在宋元时期中国酒类的品种就已经达到几十种，如黄酒、葡萄酒、枣酒、椹子酒、菊花酒、连花酒、桂花酒、五加皮酒、宫延御酒等。不过，直到公元1324年，中国酒业才终于在世界酒史上树立起一块里程碑：因为在这一年中，一位来自泸州的名叫郭怀玉的酿酒大师，酿制出了第一坛浓香大曲酒。

郭怀玉从小聪明过人，刚满14岁就开始学习酿酒技艺。泸州得天独厚的酿酒大环境，让郭怀玉如鱼得水，最后，他将目光投向了当时酒业研究中最大的哥德巴赫猜想——如何让烧酒更好喝？这位“酒痴”像着了魔一般，全身心投入到这个问题的研究中，正所谓苦心人天不负，经过34年的努力，他終于以全新的曲药配方和创新工艺，独家研制出了酿酒曲药“甘醇曲”（也就是沿用至今的大块曲）。史书记载：用甘醇曲酿酒浓香甘洌，优于回味。这之后，郭怀玉又对酿酒原料、工艺操作程序、蒸馏方法等加以综合改造，在历尽艰难困苦之后，终于酿制出了第一代“泸州大曲酒”。 这之后的1915年，郭怀玉开创的技术，最终让泸州老窖在首届巴拿马万国博览会上获取金奖。

实际上，中国白酒的颠峰历史，正是在郭怀玉的这次“革命”之后，正式进入了世界酒史中。在坊间，也有无数的历史故事对这神奇的“泸州大曲酒”进行衬托和演绎。从元朝最高统治者元世祖忽必烈，到清代洋务派巨头张之洞，他们都留下了一段段与大曲酒有关的曲折传说，比如那段“好酒不怕巷子深”的故事，就是张之洞在泸州视察期间留下的。