闽笋竹娃娃也要节节高

闽笋竹娃娃也要节节高

闽笋以复杂的工艺获得好质量，畅销数百年，三明永安还出现了最早的笋业同业公会——笋帮公栈，创下一个个销售纪录。如今，闽笋在新环境下面临新的发展桎梏：人力转移、工多利少、竹林资源破坏……想要突破，当然得找到好办法。

要是排哪个省的人最俗的话，应该怎么都轮不到福建。因为苏轼老先生说“无竹令人俗”，福建人不仅有竹，还有很多竹呢。

这里的竹林覆盖面积全国第一，现有19个属类，约200个竹种。武夷山、戴云山、博平岭和鹫峰山脉中低山地，是中国毛竹分布区自然生产力最高的地方。近年来，福建省竹产值频创历史新高，年产值超100亿元。

竹是个好东西，不仅能用、能看，还能吃。管你是俗人雅人，总离不开吃，这回要说的，便是好吃的竹娃娃——笋。

别拿山珍不当宝

闽笋是“八闽山珍”之一，以用木榨、木炭烤的笋为原料，经过去壳、蒸煮、压片、烘干、整形等工序制成，前后历时约45天。上等的闽笋呈金黄色，有明显的笋花，片宽节短，肉厚而脆嫩，对着光看是半透明的。

作为“素菜第一品”的笋，能炒能拌能煲汤，还是个促消化的减肥良品。李时珍在 《本草纲目·菜二·竹笋》中载：“南人淡干者为玉版笋、明笋、火笋，盐曝者为盐笋，并可为蔬食也。”

三明的永安、三元、沙县、建宁一带是闽笋的主要产地，曾是福建省的对外出口基地。官南村是沙县远近闻名的毛竹村，全村600多人，人均拥有毛竹林近11亩，其中以大盂自然村的毛竹林最好。这里林地肥沃，雨量充沛，空气湿度大，生产的春笋体大肉厚，是制作闽笋的最佳原材料。

以前，春笋卖不完时，竹农就加工笋干，留着自家吃，也送一些给亲友。后来，闽笋走俏，大盂生产的笋干在外面渐有名气。

早些年，居住在大盂村里的30多户竹农，家家户户都有加工制作闽笋的一技之长。每年闽笋开烤季节，很多商贩早早就来下订单“抢”笋干。

“虽然大盂远在深山，但每年清明过后，笋贩就把订金送到家里来了。笋一烤好，马上被一抢而空。那时，家家都有笋榨和烤房，户户以制笋为主业。”大盂村竹农邓火茂说。

在市场上销售时，根据笋质、色泽、外形等差异，闽笋被分成10个等级，各等级价格不同。为何要分得这么细致？原来，外地的消费者对笋干的吃法很有讲究。

“上海、湖北等地办酒席请客，在我们看来一盘不起眼的笋干，往往代表着一桌酒席的档次。正因如此，原本产量不多的闽笋身价倍增。特别是2009年时，一公斤好笋干卖到近60元，被称为‘天价’行情。”邓火茂介绍道。

然而，这样的盛况却开始日渐消亡。在打工大潮中，村里的年轻人纷纷背起行囊，走出大山，去寻找财富，有些则举家迁出大山，告别了竹山生活。

“闽笋价格虽然年年看涨，但村里做笋的却只剩三两户人家。很多大客商在电话里一打听，因为量太少，都没多大兴趣到村里来收购。”邓火茂说。

年近半百的邓火茂从小就随父辈学习加工制作闽笋。据他介绍，闽笋的加工过程选料考究，工艺细致，作业连续，规矩严格。

就拿烘烤来说，包括清洗、榨干、上烤、烘干等，步骤繁多，关键是还要控制好炭火温度及笋干与明火的距离。温度应先高后低，先尾后蔸烘至八成干，再平放烘烤，达十足干燥为止。

“一个笋榨的笋烤完，要一个多月。烤笋时，劳力少的家庭看笋的人累得扒层皮。”邓火茂说，“闽笋制作加工一般从清明过后开始，到端午甚至夏至才结束。经过二十几道工序，20斤鲜笋只能制成1斤闽笋。闽笋干传统加工技术从祖上传下来，几百年来从未改变。”

福建人不仅有竹，还很多竹，这里的竹林覆盖面积全国第一。

“制作闽笋是个累死人的活。虽然笋干价格一直在涨，但成本也在提高。这样辛苦半年下来，除去请人挖笋的工资和成本，自己所得的利润并不多。稍有门路的年轻人，谁愿意干这个？”官南村党支部书记吴晋棋说，随着沙县小吃业的发展，外出经营沙县小吃，已经成了更为快捷的致富门路，村里没几个人加工笋干了。

很多竹农因为抽不出身来管理竹山，就直接把竹山承包给一些闽笋加工大户经营。可承包者为追求效益最大化，“杀鸡取卵”，掠夺性经营，不注重留笋护竹，严重破坏了竹林资源。

制作闽笋是个累死人的活。虽然笋干价格一直在涨，但成本也在提高。这样辛苦半年下来，除去请人挖笋的工资和成本，笋农所得的利润并不多。

发财，要一起

临近的永安市有另一种做法。

永安是“中国笋竹之乡”“中国竹子之乡”，全市拥有竹林102万亩，其中毛竹林面积87.8万亩，农民人均占有面积6.7亩，居全国之首。

2014年2月，永安市建成了占地30多亩、总投资2.1亿元的闽笋交易市场。这个市场立足于笋产品现货流通，结合“线上”网上交易平台与“线下”实体物流网络，积极发展订单农业，促进产销对接，减少流通环节，着力构建产、供、销一体化的综合交易服务平台，形成“买全国、卖全国”的现代流通新格局，推动了永安笋竹产品的发展。

现在，这里已入驻笋商87家，笋产品年交易量10万余吨，年交易额达15亿元，成为福建省规模最大的闽笋交易集散地。

笋商姜明极、姜明建兄弟俩，是永安市贡川镇新发冲村人，做笋生意已有10来年。原先他们把店铺开在北大桥附近，店面加仓储共200多平方米，远远容纳不下收来的货。2014年初，得知永安市专门兴建闽笋交易市场，而且当年还免店租，兄弟俩立马于2月份搬入市场，成为第一个入驻的商户。他们成立的永安市新叶果蔬农民专业合作社也整体搬迁，一举拿下11间店面，楼上楼下加起来共900多平方米，还设了办公室，住宿问题也解决了。

“这里位置好，交通方便，离高速路口又近，商户集中，一定能吸引外地客商来采购，形成良好的集聚效应。”起初，市场内只有他们一家商户，但是兄弟俩相信自己的眼光。果然，两个多月后，同行相继入驻，市场里的60余间店面被“一抢而空”，就连物流公司也配套进来了。

姜明极兄弟俩是市场里最大的商户，从2013年9月冬笋上市到2015年清明节前后，他们销售冬春笋300万公斤，交易额3000多万元。

2014年2月，永安市建成了占地30多亩、总投资2.1亿元的闽笋交易市场。

兄弟俩把永安的冬春笋和闽笋干卖到浙江、江苏等地，杭州、上海、常州的蔬菜交易市场给他们提供了专门的摊位，还提供仓库。在永安笋商中，只有他们一家有这样的待遇。

外地笋商也按捺不住入驻了闽笋交易市场。

三明市的笋干商人林文义，于2014年7月份在这里开起永安分店。在永安收购了30多年笋干的浙江人老赵和老王，也在市场内开起了店面。

“以前，笋商在各个乡镇、街道经营，很分散，运输也麻烦，我们到处看，很辛苦。如今在交易市场内走一圈，就能收到称心如意的笋干，大嫩、小嫩、平湖、下露、尖笋、凤尾、大尾各种等级的笋干应有尽有。”老赵对此十分满意。

近年来，永安市出台了一系列政策，举全市之力，推动永安笋竹产业发展。2014年，永安竹产业被列入该市“126（一大森林、两大中心、六大基地）”发展战略目标。同年，永安市竹产业创下了总产值41.2亿元的骄人战绩，其中，竹山产值8.7亿元，笋竹加工产值32.5亿元，人均竹业收入达3875元，占全市农民人均纯收入的36%。

一系列大动作在陆续展开：2014年，永安“竹天下”文化旅游产业园项目开工，致力于打造“全竹元素”城市综合体；永安市政府、福建竹天下置业有限公司与全球最大的企业软件公司甲骨文合作，打造中国竹产业的创新研发及品牌营销中心……

看到这里，你是不是觉得这样的做法很高明？其实早在几百年前，福建就有类似的成功案例啦。

笋帮公栈——闽笋商的精神家园

说起闽笋，不得不提一个地方——笋帮公栈。

这座位于永安市贡川镇胜利巷43号的建筑，始建于清顺治三年（1646年），是我国迄今为止最早的笋业同业公会旧址。

据传，早在一千多年前，闽越江王李元祥第十六代孙李其洪，举家定居贡川双峰村，从事毛竹种苗种植，由此开启了永安笋竹交易的先河。

明末清初，贡川毛竹笋大丰收，笋农采集后水煮、日晒成白笋干上市。当时贡堡（贡川镇古名“贡堡”，是福建唯一的城堡式古镇）有两位学子，一位名叫杨宫，另一位名叫严然，因仕途无望，遂试着收了四五百斤笋干到福州卖，结果一本数利。此后，两人分工，一人回家办货，一人在榕城开设笋干专卖铺。很快，此举被当地和外地老板纷纷效仿。

笋商在收购笋干。

清顺治二年（1645年）正月，杨宫、严然联合当地的高、刘、李、陈、张等笋商大户，成立贡川笋帮商会，收股集资，集体经营，风险共担，得利共享。杨宫为帮主，兼榕城笋行总代理，严然为总管。

贡川笋帮商会成立于清顺治年间，曾为福建、浙江、江西、河南、上海等省市笋业商贸组织的中心联络机构，开创了入股聚资、集体经营闽笋干的先河，是当时中原和华东南地区最大的民间笋业同业公会组织。

笋帮老板们在贡川开设了多家笋干收购店，还到笋农家里收购，再利用沙溪水运优势，船运笋干到福州贩卖。他们在福州的台江、仓山、东街等主要闹市区开设笋干专售店，生意做得风生水起。

清顺治三年（1646年），笋帮老板们在贡川负有盛名的进士街头，建造了笋帮公堂，并题写门匾“笋帮公栈”。

杨宫之子杨机垣为笋帮第二任帮主。在他的带领下，笋帮老板们立足省内，行销中原，在浙江杭州、嘉兴，江苏常州、无锡及上海等地设立笋干营销点，兴建永沙笋帮公栈，由此打开了省外市场。

清道光年间，他们更是将目光投向海外市场，通过榕城海商会，请日本客商来闽洽谈。闽笋干自此走出国门，销往日本、马来西亚等地。笋帮公栈也由此成为日本等国家和地区的笋竹文化发祥地。

“入股自愿，不分贵贱；有利共享，风险同担；股金不定，由人自便；按股分红，年底兑现；以德经营，不损同仁；信誉第一，同守共监。”《笋帮书册》中记载的六条帮规，开创了入股聚资、集体经营闽笋干的先河。

每年的三月廿三为笋帮的颁价日，来自鲁、豫、皖、苏、沪等地客商云集贡川，与笋帮洽谈闽笋贸易，签约订货，笋帮公栈即为商议之地。订货会从当日起到端午节结束，历时一个多月。

笋帮成立后，由于分工妥当，经营有方，获得了可观的经济效益。然而，他们没有急于将赢利分红，而是出台措施，让利于民，扩充笋干货源、提升质量。

贡川的双峰、洋峰等高山村庄，因山高水冷，温低土薄，不适合粮食生产。笋帮采取“以粮养笋法”，在贡川主产粮区设立笋帮谷庄，储存稻谷，以低于市场的价格，供应给高山村笋农，解决了他们的吃粮难题。

笋帮还无息借贷给贫困笋农，让他们发展毛竹产业，借款则从笋农来年的笋干收入中抵扣。笋农们为此广种毛竹，贡川竹林面积从不过千亩快速发展为上万亩。

熊荆山笋干大户姜林森将“用石压笋”改为“用木榨笋”，兼具形状好、省时节力、易晒干等优点。他还采用木炭烤笋的方法，使笋干清亮透明，久香易存。笋帮向每户补助十两文银，作为置办新生产工具的费用，在笋农当中大力推广此法，并称此笋干为“明笋”，清乾隆年间改唤“闽笋”。

明笋投放省内外市场后，深受顾客欢迎。按照选料和品质不同，笋帮将其分作正牌、副牌、下露、长标、黄笋五个等级来销售。据《笋帮书册》记载，100斤正牌笋干，在福州售价80块大洋，而在上海、苏州可卖至100块大洋。

讲质量、守信用、货真价实、童叟无欺，一直是笋帮的交易准则，也是笋帮人做人的准则。

笋帮公栈门厅上方，悬挂着一块“正直无私”的牌匾，这四个字题写于清乾隆年间，意指为人做事正直，没有任何私心。正厅中间有块长三尺，宽二尺的青石板，称为“公平石”，每年订货会上用来公布当年笋价，一锤定音，以示公平。

笋帮公栈位于永安市贡川镇胜利巷43号，始建于清顺治三年（1646年），是我国迄今为止最早的笋业同业公会旧址。

59岁的邓长健是地道的贡川人，被称为当地历史的“活字典”。二三十年前，他就开始收集笋帮公栈的资料。据他介绍，大厅正上方原本还有一块牌匾，上题“近悦远来”，意思是“使本地人幸福，外地人慕名而来”。

由于笋帮诚信经营，贡川笋业日益兴盛，还带动了当地其他行业的发展，活跃了经济生活，吸引了不少异地家族前来定居。自笋帮建立到清光绪年间，贡川人口、物业等最为繁盛。

“乾隆盛世以来，笋帮有‘慈善会’‘助学会’等社会公益机构，凡考上监生贡生以上者，笋帮奖励学金50大洋，凡在贡川辖区内的无主尸体，其安葬费均由笋帮负责……”《笋帮书册》中详细记载了笋帮的这些义举。此外，笋帮还修筑了通往龙岭等村的石头路，每相隔五里修一凉亭，供行人歇脚、避雨。

清末，军阀混战，匪盗猖獗，笋帮走向解体，转为各立商号、自负盈亏。尽管体制变了，“正直无私”却始终是笋帮人不变的宗旨。他们甚至在国家危亡时刻，不惜舍利取义。1938年，以陈广选为首的笋帮人“闽笋填海”的抗日壮举，至今仍为人所传颂。

岁月沉浮，曾名震一方的贡川笋帮商会，早已隐退历史舞台。然而，“正直无私，近悦远来”的笋帮精神却不曾熄灭。

2004年，笋帮公栈被列为省级文物保护单位。2008年，永安“闽笋干”获得国家地理标志产品保护。2014年，贡川镇政府注册了“笋帮公栈”商标，加强对笋帮公栈的保护。

2014年11月，永安市供销社“笋帮公栈”直营店进驻上海最大蔬菜批发市场——江桥市场，销售冬笋、春笋、笋干、泡发笋等“笋帮”系列产品。目前，首批3家“笋帮公栈”直营店已入沪。

永安市笋业合作协会副会长陈仰德说，在永安，现有200多人从事笋营销业务，他们在全国各地拼搏，成为新一代的笋帮人。仅笋干一项，他们2014年就实现了350万公斤的销售量，销售额达2亿余元；冬笋、春笋的销售额，也达2亿元。

（本刊综合整理）