来滨州，吃出花样来

文／穆 瞳

来滨州，吃出花样来

文／穆 瞳

EAT WITH VARIATIONS WHEN COME TO BINZHOU

滨州黄河刀鱼、魏集四合院全驴宴、惠民杜桥豆腐皮、博兴乔庄煎包、百年芝麻糖酥、邢家锅子饼……数不胜数的地方美食吃出了独属于滨州的特色。滨州传统风味小吃，历史悠久，种类繁多，制作精细，风味各异，同时兼收各民族小吃特色，品种丰富，在风味食坛上独树一帜。“民以食为天”，随着回归自然食品的兴起，传统美食越来越受到人们的青睐。这些食物的由来都有它美妙的传说，不仅仅是驰名的招牌，更是一段历史见证。

滨州黄河刀鱼

在黄河滨州段，流传一句民谣：“麦稍黄，刀鱼长”。暮春时节，麦苗正青，打捞刀鱼的传统旺季已经到来。现在市面上“刀鲚”不少，鲜嫩异常的黄河刀鱼已经不多见了。黄河刀鱼属于鳀科，又叫“茅刀鱼”，小的六七寸，大的一尺多长，身薄色亮，细鳞小肚，吻短圆突，像一口尖刀。

黄河刀鱼在洄游途中，消耗大摄食少，越往上游越瘦，刺也越硬。因此，食用黄河刀鱼的最佳地点就在黄河口和滨州段。黄河刀鱼脂肪丰厚，肉质细嫩，烹调无需多少佐料，您可用小葱鲜韭炒，又可醋烹，色味俱佳。

魏集四合院全驴宴

魏氏庄园北侧，特色餐饮一条街的商户也已陆续入驻。该地住宿较为实惠，一些标准间在100元以下。

这里有最正宗的魏集全驴宴，还有真空包装的老字号驴肉、烧鸡，尽可吃可带，为亲友捎去当年大地主才能享用的美味。特别是贾老四饭庄、四合院饭庄、魏佳驴肉老字号，食用安全可靠，招待能力尚可。如果对全驴宴等本地特色美食有兴趣，可在此享用美餐。

百年芝麻酥糖

芝麻酥糖是滨州的传统名吃，市级非物质文化遗产，已有百年历史。它有菠萝、橘子、桂花、山楂4个不同的风味。相传，1853年3月，太平军攻陷南京，战事频发，滨城乡民常立亭逃荒至天津杨柳青。为生存，常立亭等3人跟随芝麻酥糖的天津师傅学做酥糖，遂将该美食传至滨州。

莹黄透亮的糖坯，在制糖师傅大手中潇洒甩动，渐渐现出缕缕白丝，一块芝麻酥糖初露模样。就在一天天“拔丝”中，制糖师傅手心起了厚茧，头上有了白发。因是纯手工制作，芝麻酥糖做起来费力费精神，最讲究的是分寸和火候。一份好酥糖里面藏的是老师傅几十年的经验。特别是“打糖”，一整块糖坯少说有六七斤，强壮的男师傅才能打得动。看，他用两根粗粗的竹筷将糖缠绕起来举到半空，两根竹筷轮流甩打糖坯，不一会儿糖坯就呈现白色，这就可以拔丝了。

沾化冬枣

沾化冬枣享有“中华奇果”之称，其以皮薄质脆、富含氨基酸和维生素而驰名，甘甜清香，并且含有人体必需的氨基酸，营养价值十分丰富，是山东省第一个国家原产地域保护产品。

纯正的沾化冬枣，到十月上中旬才成熟上市，果实状如小苹果，果皮大部呈赭红色，小部乳白含绿，皮薄肉脆、细嫩多汁，食之风味独特、芳香醇厚、甜酸适口，营养价值和保健作用居“百果之冠”。常食沾化冬枣可强身健体、增进食欲、美容养颜、延年益寿，故有“一日食仨枣，终生不见老”、“早知沾化冬枣美，何必策马传荔枝”之说。冬枣节期间，沾化将举行开幕式文艺演出、赛园赛枣会、冬枣采摘、经贸洽谈会等几项固定活动，并开展沾化冬枣采摘游、河海生态休闲游、文化古城观光游等旅游观光项目。

阳信鸭梨

外形美观，色泽金黄，呈倒卵形，因梨梗基部突起状似鸭头而得名。鸭梨皮薄核小，香味浓郁，清脆爽口，酸甜适度，风味独特，素有“天生甘露”之称，富含糖、维生素C、钙、磷、铁等营养成分，具有清心润肺、止咳定喘、润燥利便之功效。阳信县栽培鸭梨历史悠久，唐、明时即有大面积栽培，现有梨园20万亩，被誉为“鸭梨之乡”，在全国展评中蝉联桂冠。其还可加工梨脯、梨糕、饮料等多种营养食品。

惠民杜桥豆腐皮

天然豆香、醇香可口、口感微甜且筋道独特，这就是杜桥豆腐皮，它是“到山东最想品尝的100种美食”之一。它选用上等的绿色优质大豆和独有的天然纯净黄河水为原料，经选豆、浸泡、磨浆、煮浆、点卤、泼汁、压榨、揭皮、入味（调制）和摊凉等十几道工序精制而成。

关于杜桥豆腐皮，还有一个曲折故事。相传百年前，惠民县清河镇杜桥村杜家老三高延杰自小习武。一次，他得罪了当地土匪，为免牵连家人，逃难去了天津，在一家豆制品厂做了三年学徒。学成后返乡，开了村里第一家豆皮坊。就在生意日渐红火之时，高延杰的大哥被土匪绑票，家中积蓄一扫而空。为东山再起，高延杰打破了“技艺不外传”的誓言，徒弟越来越多，杜桥豆腐皮名声越来越响。在上世纪80年代，村里出现了“男女老少齐上阵、家家户户制作忙”的景象。而今，杜桥豆腐皮已经从家庭作坊发展为现代企业，销量越来越大。

博兴乔庄水煎包

个圆、面细、馅香，刚出锅的乔庄煎包，泛着金黄的饹馇香脆，韭菜肉丸的鲜馅扎实味足。这水煎包被山东省评为“到山东100种不得不品尝的美食”之一。老话说包子有肉不在褶上，可乔庄煎包出味儿也在褶上，里外都透着漂亮藏着香。

从清代的走街串巷到如今的门头店铺，乔庄煎包在84年间已经传承了5代。方圆50里的城乡煎包铺子就达120余家。南来北往的货车司机，纷纷传扬乔庄水好天好煎包好，捎上一锅煎包回家送亲人，成了路经乔庄的“必修课”。煎包以韭菜馅的为最多最有滋味，特别是夏天的露地韭菜就要收获，这露地菜天数足，光照好，经风雨的，做出的煎包是最耐吃，最出味儿。

邢家锅子饼

饼薄如纸，馅多料足，外表光滑亮泽，油水多而不腻，松软可口，这就是滨城名吃邢家锅子饼，“到山东不可不品尝的100种美食”之一。瞧瞧它，透明的薄饼里卷着肉丝、黄瓜丝，红绿相间煞是诱人。而荤馅的锅子饼更是一咬一口浓香，让你的嘴唇变得油汪汪。

N umerous local cuisines, such as Binzhou Yellow River Grenadier Anchovy, Weiji quadrangle courtyard full-donkey feast, Duqiao tofu skin in Huimin, Qiaozhuang pan-fried dumplings in Boxing, centennial sesame candy, and Xingjia pot pie (an unleavened pancake rolled with eggs, pork, tofu and caraway as its filling) form a feature which only belongs to Binzhou. Binzhou traditional local snacks have a long history, a great variety, fine production and various flavors. Additionally, the snacks have a wide variety due to their integration of the characteristics of various ethnic snacks. “Food is the first thing for people”. With the rise of returning to natural foods, traditional cuisines win more and more favor in people’s eyes. The origins of these foods lie in beautiful legends, which create not only the well-known symbols, but also serve as a witness of history.

1940年，时任山东省主席的沈鸿烈来滨县时，曾辞却筵宴，点名品尝“邢家锅子饼”。滨城传说，慈禧太后、袁世凯也曾品尝过这鲁北名吃，大加赞誉。有一家地道的邢家锅子饼店，就在205国道与滨北街道梧桐五路交叉口。

早年，滨城也叫凤凰城，流传着一句民谣：“邢家不摆案，西关会不起”。意思是说每年九月二十四西关起会，邢家要拿三分之二的会费雇戏班子，没有邢家出资，戏班子雇不来，会起不成。再者，四乡赶会的人不光是来听戏，还要吃盘邢家锅子饼，因而说“不吃邢家锅子饼，不算到过凤凰城”。