高职高专“营养配餐”课程实践开展形式的探索

徐莉莉　刘海英　姚　静.内蒙古商贸职业学院；.呼和浩特市疾病预防控制中心

高职高专“营养配餐”课程实践开展形式的探索

徐莉莉1刘海英1姚静2
1.内蒙古商贸职业学院；2.呼和浩特市疾病预防控制中心

“营养配餐”属于一门实践性很强的课程，在教学过程中，需要紧密围绕“实践”为核心，采取灵活多样的实践开展形式，最大程度激发学生的学习热情，让学生掌握实际操作能力，能够与将来就业岗位衔接，直接上岗。

营养配餐实践应用

“营养配餐”是一门实践性极强的课程，社会对具有实践能力的营养配餐师的需求日益增长。在应用型人才培养目标的指引下，工科类专业的培养方案中都加大了实践课程的学时比例，但是单纯依靠加大学时的做法并不能很好提高学生实践能力，只有提高实践课程对实践能力的培养效率，才是专业课程改革的重点。本文以高职“营养配餐”这门课程为例，来说明在实践课程开展中可以采用的多种实践开展形式，以期为同类课程的实践开展提供帮助。

一、市场调查

开展市场调查，主要是为了通过理论与实际的结合、个人与社会的沟通，进一步培养学生工作水平、与人相处的技巧、团队协作精神、待人处事的能力等，尤其是观察、分析和解决问题的实际工作能力，以便提高自己的实践能力和综合素质。也能让大学生能提前了解社会，不至于因为盲目而处处碰壁，是一件非常有意义的课外学习行为。同时，也能开拓视野，完善自己的知识结构，达到锻炼能力的目的。一切都是为了让我们实践者对所学专业知识形成一个客观，理性的认识，从而不与社会现实相脱节。

二、项目化教学方法的应用

随着“一体多翼”人才培养方案的提出，翻转课堂、案例教学、项目化教学、实践教学等的提出使各职业院校课堂逐渐丰富多彩，而不局限于以往老师枯燥的讲解。其中项目化教学因其实践性强的特点，特别适合像“营养配餐”这类模块化类型的教学。由教师充当项目负责人，班级分为几个项目小组，实行小组长负责制。每个项目小组从小组的组建、分工、任务分配、完成设计方案、方案实施、评价、改进都在老师的指导下独立完成。在整个项目教学中，锻炼了学生组织、创造能力，尤其是能激发高职学生的学习热情，提升实践动脑、动手能力，与社会接轨，提高学生未来社会适应力和就业竞争力。

三、以赛促学、以赛代考

像“营养配餐”这类实践性较强的课程还可以利用技能竞赛平台、实训软件、现场竞赛等方式来替代考试，直接将比赛结果作为考核成绩。这样可以实现学生的学习过程和考核过程合二为一，避免学生学习、复习不认真，达到既可以重结果又可以重过程的双赢。

四、举办营养知识讲座

学习之余，教师可以让学生以小组为单位，自己确定主题，准备资料，先在班级内举办一系列“营养配餐”的讲座。例如女大学生的健康饮食管理、男大学生的健康饮食管理等，将营养学知识应用到实际生活中，既巩固了知识，又激发学生学习热情，锻炼其组织能力、表达能力、团队协作能力等。另外我们也可以评选出优秀的小组，在全系、全院开展讲座，进一步提高学生的综合能力。

五、营养配餐软件+实操室

学院配备了齐全的营养配餐实训室，每人一机，学生可以实现与实际工作相接近的实操。同时实训室全天开放，学生可以随时将平时所学进行实践。另外我们有两间实验室可以作为实操室，将设计好的食谱加工成“看到见”的食物，进一步加深学生对于配餐的认识和理解。

六、走进社区，学以致用

“营养配餐”与人们的生活息息相关，我们可以在社区举办健康知识讲座、家庭配餐咨询等服务，通过社区服务把学生带到社会这个丰富生动的大课堂。使学生认识参加服务的经历与在课堂上的学习经历具有同等的或更大的价值，社区服务工作能对他们的专业学习、能力结构、职业选择等起到了积极的作用。

七、信息化手段的应用

随着信息技术快速发展，我们步入了“微”时代，微课作为一种新的教学模式，“短小精悍”的特点特别适合高职院校的学习。教师可以把学习中的重点和疑难问题制作成微课，上传到网上，学生便可以随时点播学习，克服了时间地点的缺点，使学生有很大的自主空间，只要有学习的意愿即可实现。

“营养配餐”课程经过几年的建设和不断改革实践，教学取得了一定成效。我们将社会对于营养配餐员的实际需求融入到“营养配餐”课程中来，切实做到“教、学、做”一体，同时通过丰富的实践形式来调动学生学习主动性，学生在完成学业的同时，更提高了社会实践的能力、动手操作等综合能力。

内蒙古商贸职业学院院级青年课题“营养配餐教学改革的研究（NSZY1431（Q））”

［1］汪洪涛.高职高专营养学课程的教学改革与实践［J］.农产品加工，2010,2：72-74.

［2］单海艳.关于营养配餐课程的项目化教学改革［J］.科教文化，2012,12：183.