牛羊屠宰检验技术

李乃顺

（黑龙江省孙吴县农产品质量安全检验检测站，黑龙江　孙吴　164299）

牛羊屠宰检验技术

李乃顺

（黑龙江省孙吴县农产品质量安全检验检测站，黑龙江孙吴164299）

牛羊；屠宰检验；检疫技术

养殖的牛羊是我国市场上牛羊肉的主要来源，因此，牛羊屠宰的检验技术尤其重要。当前，国内外对基层牛羊屠宰的检验技术，重点放在牛羊肉的质量检疫技术方面。检疫是为了让进入市场的牛羊肉不携带寄生虫、传染病、病原体等，以免给消费者的身体带来危害，以及影响我国的牛羊养殖业的发展。就目前来看，牛羊屠宰检验技术还存在着一些问题，本文就我国牛羊屠宰检验技术的相应问题进行研究，并提出一些具体对策。

1　牛羊屠宰检验技术遇到的问题

1.1宰前检疫规范问题宰前检疫技术对牛羊屠宰检疫技术具有重要意义。我国规定，患有疫病的牛羊一旦死亡，必须立即进行焚烧，以免扩大传染，这使得一些牛羊养殖个体户拒绝接受牛羊检疫，甚至逃避检疫，这就可能会使一些具有寄生虫病、疫病等的牛羊进入市场，带来危害。另有一些屠宰设备不健全，技术不全面的屠宰场在活牛羊进入场内时，没有严格按照规定对牛羊的具体情况，进行相关的技术检验，导致一些存在问题的牛羊进入屠宰车间。

1.2宰后检验规范问题宰后检验技术是牛羊在屠宰场里最详细的检验技术，宰前检疫合格的牛羊被宰杀后，检验技术人员要对其头部、内脏、胴体等的相应情况进行技术检查、检验。由于屠宰场内检验设施不健全或检验过程的技术要求比较高，检疫人员工作量大，没有对牛羊宰后按照规定进行详细的检验，这就可能会使携带病原体、寄生虫等的牛羊肉进入市场，给消费者的身体健康带来严重危害。

1.3法律法规监管问题牛羊屠宰检验技术有着严格的相关流程和执行标准，由于牛羊的屠宰卫生方面的相关规定不健全，牛羊屠宰检验的技术方案不完整，检验不到位，一些屠宰场未发现或未处理的问题牛羊打标合格，进入市场。国家地方的相关法律法规不完善、不健全，动物检疫监督队伍建设的不完善，执法方面的不严格，导致检疫技术过程不合格并推卸责任、发生事故后又整治不到位，不彻底的情况。使牛羊检验技术方面的问题越来越突出，越来越严重。

2　基层牛羊屠宰检验技术问题解决方法

2.1宰前检疫问题解决方法当地的检验技术人员要严格按照国际规定检验所有养殖户手中的牛羊，合格后出具相关的检疫合格证明。对有问题的牛羊立即进行相应处理，同时给予养殖户相应的经济补偿。而对活牛羊的屠宰必须选择有营业执照，具有相关检验设备和检疫技术人员的正规屠宰场。牛羊进入屠宰场时，场内检疫技术人员要查实牛羊的产地，并严格查看牛羊是否有检疫合格证明。然后对牛羊的的精神状况、外貌、呼吸状态及排泄物状态等情况，在一定时间内仔细观察，若发现有健康问题的牛羊要立即进行隔离观察，对观察时因疫病死亡的牛羊进行焚烧处理并登记。对检疫健康安全的牛羊方可进行屠宰。

2.2宰后检验问题解决方法进行宰后检验时，检疫技术人员务必要仔细检查，同时，要健全屠宰场内的检验设施及冷藏室等硬件配备，严格规划、规定检验技术步骤进行检验。检疫技术人员宰后检验时，要检查牛羊头部的鼻唇、齿踉、舌面等，注意是否有水泡、溃疡、红肿、烂斑等情况。再仔细检查牛羊的脾脏、肺脏、肝脏、胰脏、胃肠、肾脏、胆囊等，注意各脏器的外表、形态，观察是否有特殊情况。然后观察牛羊胴体的表皮、组织、脂肪、肌肉、黏膜等，是否存在创伤，溃烂，红肿等情况。一旦发现问题，要立即隔离并送入实验室进行化验、检查等，对携带病原体、寄生虫等的牛羊肉要进行无害化处理，务必杜绝有问题的牛羊肉打标合格。宰后检验的工作需要专业检疫技术人员仔细检验，才能保证出厂的牛羊肉达到标准。

2.3法律法规监管问题解决方法对任何的产品，卫生监管都至关重要，特别是直接影响民众身体健康的食品。牛羊肉的食用在我国肉类消费中占有较高比例，牛羊肉在进入市场前的监管有力度、够深入，会在很大一方面杜绝问题牛羊肉进入市场。牛羊的屠宰检验技术应该与严格的法律法规、严厉的监管制度相结合，加强屠宰市场的规范管理，对屠宰场屠宰前后的牛羊严格把关，确保屠宰场将检疫工作落实到位。同时，严肃处理屠宰场的一些违规操作行为，不仅要及时叫停，还要严肃追究相关人员的责任，从严处理。从监督、监管方面避免问题牛羊肉进入市场，影响消费者的身体健康。

3　结语

牛羊肉是我国传统荤菜中的主角，牛肉享有“肉中骄子”的美称，而羊肉性温、防寒、大补。屠宰检验安全是食品安全的重中之重。我国牛羊的屠宰检验，要加快对检疫技术专业人员的培养，要引进牛羊屠宰检验的专业技术设备，要建立健全牛羊屠宰检验技术的管理监督机制，要升级基层牛羊屠宰的检验技术，严格把关进入市场的牛羊肉，响应国家对食品安全的号召，让人们吃的放心、吃的安心。

10．3969/J.ISSN．1671-6027．2016．12.032