五月槐花香满盘

文/图 章国荣

五月槐花香满盘

文/图 章国荣

五月初夏，淡紫色的泡桐花刚谢，雪白的槐花又盛开在山野上，河沟旁，

那一串串槐花点缀在浓郁的绿叶之间，淡雅素净，散发出清香，

让夏日的空气中也弥散着甜丝丝的香味儿。

地处黄海之滨的江苏省东台，一直有着初夏吃槐花的习俗，东台有槐树的记载最早可追溯到西汉年间，相传西汉孝子董永就是在一株老槐树下相识七仙女，后来相亲相爱地成婚，老槐树自然成了“月老”，这也就是民间故事《天仙配》的由来，东台一直被称为董永、七仙女传说的发源地，槐树也就成为人们心目中的吉祥之树。在东台大地上确实生长着很多的槐树，因为东台这里有着一望无垠的沿海滩涂，这里的土壤都是黄河与长江的泥沙淤积而成，而槐树属温带树种,适宜生于湿润、深厚、排水良好的沙质壤土,对于盐碱土也能正常生长,因而东台种植槐树很普遍。每年五月，槐花开放期间，城里城外的空气里都弥漫着槐花的清香，槐花味道清香甘甜，富含维生素和多种矿物质，同时还具有清热解毒、凉血润肺、降血压、预防中风的功效，所以东台人很喜欢槐花，每年花期都要采摘槐花用来做美食，这已经成为东台人的一大习俗。槐花既可以采摘下来直接鲜食，也可以拌、炒、蒸、炸、熘等多种烹调方法来制作美食，或单独成菜，或搭配鸡蛋、虾仁、肉丝、豆腐等食材，还可以制作面饼、馒头、水饺等主食。

美味主食 槐花饼

生吃槐花 调蜂蜜

每当五月槐花盛开的季节，阵阵清香飘来，凝望着槐花，我的思绪飘回到模糊又清晰的童年。小时候，家里穷，平常又没有好东西吃，我和哥哥又是长身体的年纪。母亲就想尽一切办法给我们做饭吃，记得每年槐花盛开的时候，母亲总让我们摘些槐花回来，做槐花饼吃，槐花饼做法不复杂，将槐花择洗干净，拌入面粉，加少许盐，带点香葱花，做成茶杯口大的饼，然后上笼蒸大约十分钟左右，就可出笼，还没有上桌那槐花的清香味就扑鼻而来，把咽喉里的口水都吊上来了，现在回想起来好像那味儿还留在唇间。过去槐花盛开的时节也正是青黄不接的时候，好多人家口粮不够，就在麦面里掺合槐花以充饥，在灾荒年间，槐花可以说救了好多人的生命，如今人们生活富裕了，槐花饼又成为人们改善口味的美食了。

在家乡东台还有好多种用槐花做成的特色美食。蜜汁槐花就是一道挺不错的凉拌休闲小食，一般人家都是在槐花盛开的时候来制作，它的做法虽然很简单，主料就是生槐花和槐花蜜两种，但吃在嘴里脆甜清香，最大程度的保持了槐花的营养成分。洋槐花中含的碳水化合物和维生素比较多，并含有大量的酶，这是洋槐花甜美味道的原因。洋槐花还含有维生素B、E和铁、硒、钙、镁等人体所必需的微量元素。洋槐花还含有大量的黄酮类物质，包括芸香甙、刺槐素、木犀草素等，具有抗炎、抗病毒，减少血管脆性等作用。做这道小食所用到槐花蜜色泽呈水白色偏黄，质地浓稠，入口有清淡槐香。能去湿利尿、凉血止血，有舒张血管、降低血脂血压，并用于预防中风，同时也有清热补中、解毒润燥之功效，为蜜中上品，较适用于心血管病人保健，两者相配更是有效的增强了保健作用。它的制作方法是将槐花清洗干净，沥净水。将洋槐蜜用少许纯净水调开，倒入槐花，泡制十五分钟即可食用。

时尚美食 槐花烙

用槐花做成槐花烙是一道很时尚的初夏美食，说时尚是因为现在餐饮市场流行的美食有“玉米烙”、“南瓜烙”等，而在东台地区槐花烙是从槐花摊饼衍化过来的，东台地区初夏早餐有吃摊饼的习俗，据说是因为夏天白日长，怕早饭喝粥等不到中午肚子就饿了，就用调好的面糊烙饼吃，正好这个时节槐花已有，于是就加入槐花一起来烙饼。它是选用尚未完全开放的洋槐花。择洗干净，然后用开水烫过 ，槐花控去水分，将鸡蛋打开打散，加入花椒粉、精盐、葱花、味精搅匀，倒入盛槐花的盆中，搅匀。生粉均匀的撒入盆中，与槐花搅成稠糊状。接着将调好的槐花糊倒入带有少量油的锅内，均匀摊开煎烙。待下面一层可以晃动时，反转过来再烙另一面。将火调小，反复两面烙，烙至两面深黄，内里已熟时，改刀上盘。这道菜吃在嘴里香酥松软，槐香怡人，深受年青一族的喜爱。

亦菜亦点 蒸槐花

蒸槐花又名粉蒸槐花，初夏时节，人们的食欲不是太好，聪明的东台人就想到做粉蒸槐花了，它的做法有点近似槐花饼，将槐花做成粉蒸槐花，是一道亦菜亦点的美食，其做法不是很复杂的。将槐花洗净，拌上面粉，上笼旺火蒸十分钟，即可取出，放入盘中。然后将生抽、芝麻酱、熟芝麻、辣椒末、花椒粉、蒜泥、红油、香醋调匀，淋在蒸好的槐花上用筷子拌匀即可。初夏季节吃上这道美食感到特别的清爽，再加上酸辣的口感，吃起来非常的开胃。

槐花可做“狮子头”

“清炖狮子头”是著名的淮扬菜，东台地处苏中，属于淮扬菜的范畴之中。老年人食用狮子头一般都感到有点腻口，东台人于是就想起在做狮子头时加入清淡的槐花来调剂口味，肉末里加入槐花可以说是东台人的一大创举。槐花狮子头这道菜，由于肉末里加入了槐花，使得其口感鲜嫩松软，肥而不腻。做这道菜要选用四肥六瘦的猪五花肉剁成肉末，然后加入打散的鸡蛋，生粉、葱姜末、精盐、味精、料酒、白糖和适量的清水搅打上劲。接着锅上火，倒入清水烧沸，将调拌好的肉末挤成肉圆，待烧开，转小火焖制30分钟，即可盛入碗中上桌。

鸡蛋 槐花两相宜

过去东台人只要家里来了客人，一般都会来上一盘炒鸡蛋，这炒鸡蛋也很讲究的，按时节配上时令蔬菜一起炒，比如春配韭菜，夏配西红柿，秋配芹菜，冬配大葱等，而在初夏时节就会用上槐花了，槐花炒鸡蛋不仅有清热化燥，润肺养颜的功效，而且还是一道很适口的菜肴，鸡蛋软嫩，槐花清香，黄白相映，别有风味。其制法是这样的：将鸡蛋打散，加入槐花、水、淀粉、葱花、精盐搅拌均匀。然后锅上火烧热，加入冷油滑锅，倒入搅匀的鸡蛋翻炒，待鸡蛋炒至松软成形，色泽金黄时，即可起锅上桌。这道菜既可以佐酒下饭，又可以直接用煎饼卷起来吃，吃在嘴里槐花散发出幽幽的清香。

海里虾仁树上花

起槐花熘虾仁这道菜，应该是东台人的最爱了，这道菜可是荟萃了东台的两道特产，那就是海里的白条虾剥的虾仁和树上所长的槐花了，这道菜比平常的炒虾仁多了一分清香，是其它配菜无法媲美的。每年的五月份正是黄海白条虾籽满肉嫩之际，将白条虾剥壳取肉洗净，放入蛋清、精盐、味精、料酒、水、淀粉上浆待用。锅上火，倒入花生油待烧制七成热时，将虾仁下锅滑熟，沥净油。原锅坐火上，放入葱姜末煸香，倒入虾仁调味，颠翻几下，撒入槐花，勾芡，淋上明油，即可盛入盘中。这道菜虾仁滑嫩，槐花清香，两者相配，营养丰富。

槐花还可挂糊熘

在东台槐花的做法除了我们刚才所介绍的几种外，还可以用来油炸，油炸一般都要经过挂糊，以保证槐花的清香鲜嫩，油炸槐花也是东台家喻户晓的一道美食，为了让其口味更符合现代人，鱼香槐花这道菜也就应运而生了，这是在油炸槐花的基础上制作的一道口味很不错的菜肴，吃起来鱼香味浓，酥脆中带着槐花的清香，实为下酒妙品，其做法是先将槐花洗净控干水分，摘下花瓣加面粉、淀粉、水拌匀成糊；然后将槐花放在糊中拌匀，下入锅内炸至金黄酥脆，捞出控油；炒锅留底油烧热，下入泡辣椒、葱姜末、蒜泥炒香，加豆瓣辣酱炒出红油，倒入鱼香汁炒熟，放入槐花翻炒均匀，淋入红油即可。

清淡爽口 槐花汤

东台人对于槐花的食用可以说已经发挥得淋漓尽致了，以槐花为主料可以做出一整桌的美味佳肴来了，可以当之无愧的称之为槐花宴了，最后我们要说的是用槐花还可以做成槐花榨菜肉丝汤，将槐花择洗干净，精肉、榨菜分别切成丝。接着锅上火，放高汤烧沸，放入肉丝，烹入料酒，待沸起，撇净浮沫，加入榨菜丝，放入精盐、味精调好口味，淋上香油，盛入碗中，撒上槐花，一碗汤清味美，清热去燥的鲜汤就大功告成了。

槐花的情结已经深入到东台人的心坎里，对于生于斯长于斯的东台人来说，对槐花总是怀有一种特殊的情感，是一种根植于血脉的东西，骨子里就有那么一种亲切感和感激之情。或许，这就是人们常谓之的乡土情结吧！这挂在树上的串串洁白，不仅带来阵阵清香和甜美的花儿，到了东台人手里，它们华丽转身变成最当季的美味。五月正是吃槐花的好时候，槐花生命周期很短，想尝鲜得抓紧时间。 欢迎到黄海之滨东台来，欣赏“春水碧波飘落处，浮香一路到天涯”的槐花美，在“闲从蕙草侵阶绿，静任槐花满地黄”中品味槐花美食……

MEI WEI ZHU SHI HUAIHUABING

SHENG CHI HUAI HUA TIAO FENG MI

SHI SHANG MEI SHI HUAI HUALAO

YI CAI YI DIAN ZHENG HUAI HUA

HUAI HUA KE ZUO "SHI ZI TOU"

JI DAN HUAI HUA LIANG XIANG YI

HAI LI XIA REN SHU SHANG HUA

HUAI HUA HAI KE GUA HU LIU

QING DAN SHUANG KOU HUAI HUA TANG