粮食安全背景下的生态安全和食品安全

2016-02-22◎安娜

现代食品 2016年22期

◎ 安娜

（天津现代职业技术学院，天津 300350）

经济在飞速地发展，农业也在发展，使用农药及化肥的情况也逐渐严重[1]。合理且科学地使用农药和化肥是提高农业产量的重要措施，但在使用的过程中，如果超量使用，粮食受到的危害会显示出来，从而引发食品安全问题。因此，有必要分析生态安全、食品安全和粮食安全三者之间的关系。

1 粮食的安全背景

我国的粮食安全以改革开放为分界线，可分为两个阶段。改革开放以前，我国人口的增加逐渐加快，粮食的需求量也在相应地增长，但粮食产量由于受农业种植的科技等影响，无法满足过多的人口需求，使大多数人的温饱问题难以解决[2]。改革开放以后，我国和其他的国家有了密切的联系，随着国家的发展，粮食的产量也在不断地增加，但在种植过程中，使用农药和化肥的情况也逐渐增多，粮食安全问题十分突出，并引发食品和生态的安全问题。

2 食品安全和生态安全

（1）农业面源污染。农业面源污染，对于食品安全和生态安全都会产生严重的威胁。农作物生产过程中使用化肥和农药都是化学产品，作用是改变土壤中的元素比例和含量，从而使土壤更加适合农作物的生长，但从生态角度，无论是保证土壤各种元素的平衡性，还是水资源因空气导致的影响，都不能忽略[3]。另外，在当前的食品安全中，食品安全问题的主要表现形式是农作物的重金属超标，在人们食用的过程中，长期摄入重金属会对人的健康会造成影响。因此，若无法有效地保障粮食安全，影响国民身体的情况会更加严重，对于中国的可持续发展也十分不利。

（2）滥用动植物的激素。粮食的安全问题的主要表现是滥用动植物的激素。对于动植物激素，相关部门检验的结果表明，当前大多数瓜果和蔬菜都有农药残留，在人们食用前，可将残留的农药清洗掉，但解决滥用动植物的激素问题却相对困难。在市场上，反季的蔬菜比较畅销、利润也高，有效地提高反季蔬菜产量，能使农民的经济效益得到更大地提高。对于动物和蔬菜，很多农民选择用激素缩短生长周期，这十分不利于食品安全的保证[4]。瘦肉精是动物激素的一种，能增加动物的瘦肉量，但如果过量或长期食用，会影响人身体的安全。

3 规划食品安全和生态安全的关系

在粮食安全的背景下，为有效解决食品和生态安全的问题，必须要进一步规划三者的关系。粮食安全无法得到有效的保证是食品和生态安全的主要原因，因此，需要从有效保证粮食安全的角度出发，解决上述的问题。

在农作物种植的过程中，针对使用农药和化肥量过大的问题，不仅要控制农药的销售，还要减少农民对农药和化肥量的购买。应加强宣传使用天然肥料的重要性，在食品中减少农药残留的基础上，减轻生态环境污染。此外，对于使用瘦肉精等激素的问题，国家相关部门需要加强检验食品的力度，实现缩减激素市场的目的，保证食品、生态和粮食安全。

4 食品安全、生态安全和粮食安全的战略定位

粮食安全的内涵是在任何时候都能获取充足的粮食，但若将牺牲生态环境作为获得粮食的代价，就不能看作是粮食安全；若以牺牲粮食质量作为数量的代价，对食品安全是风险源，也不能看作是粮食安全，无论是生态环境的牺牲还是质量风险的承担，都是被迫而没有办法的选择。在解决温饱的问题后，人们开始重视食品的质量问题，对于供给粮食数量的可持续问题也在反思，因而从前后两个方向延伸了粮食安全概念，生态安全是向前延伸，食品安全则是向后延伸。

从粮食安全的角度来看生态安全，在生态生产的潜力中，供给粮食是否超出是主要的关注点，供给粮食是否会对生态系统造成胁迫，使生态环境的演化向逆向发展，从而影响供给粮食能力的可持续性及稳定性。

从粮食安全的角度来看食品安全，在石油农业中，食品安全系统性的风险产生是主要的关注点。从当前来看，农业环境恶化十分严重，为维持增加供给粮食的总量，必须要加强发展石油农业，在农业生产中，更多地引入石化产品[5]。因此，在农业生产的各环节大量地注入农药、化肥、除草剂和动植物激素等，它们存在食物链内循环和表面残留，形成食品安全系统性的风险。

农业可持续发展不但要以自然资源的保护和管理作为基础，还要以改革机构及技术调整作为方向，使当代人及后代人能持续得到足够的所需农产品。