浅谈国内酒吧业的现状及发展趋势

张学良

(鞍山师范学院商学院，辽宁 鞍山 114007)

浅谈国内酒吧业的现状及发展趋势

张学良

(鞍山师范学院商学院，辽宁 鞍山 114007)

酒吧作为三产行业中一种急速发展的新型行业，近几年特别在中小城市已成为一个特有的文化载体，在 在丰富广大人民群众文化生活、促进社会精神文明建设上发挥着越来越重要的作用，酒吧业已经成了现代都市文明的标志，进入酒吧也已是人们不可缺少的生活方式。因此，酒吧业发展趋势隐藏着巨大的潜力，可以产生巨大的经济效益，可以帮助企业走出困境，寻求新的对策，带来竞争优势。

酒吧业；酒吧管理；发展趋势

1 国内酒吧业存在的问题分析

(1)经济发展缓慢阻碍了酒吧业的发展。在国外，酒吧随处可见，就算是不发达的村庄也会有酒吧的存在。在中国大多中等城市中还有很多人达不到HDI(人类发展 指数)的平均数值。据相关数据统计，国内酒吧消费群体中70%是白领人士，其余大多是商业人士 和工薪阶层(行内一般把个人月收入2000-4000元的顾客定位为工薪阶层，5000-10000不等的月收入就列为白领)。也就是说，只有月收入在2000元以上才有可能去酒吧消费，5000元以上才可能经常光顾酒吧。由于中小城市经济水平不高，大部分居民的收入无法支撑其成为酒吧消费者，使失去消费群体的酒吧业无法正常发展壮大。

(2)酒吧业软件设施尚不齐全。中国酒吧业发展迅猛，硬件设施已基本齐全，但是软件管理特别是质量体系尚处于较低的状态，这就影响了酒吧的形象和利润。

(3)酒吧文化不浓厚。酒吧文化、经营观念、经营特色等都深刻影响 着酒吧业的发展。“没有文化的酒吧是寂寞的酒吧”，这已是业内人士的共识。

2 酒吧的管理及发展趋势

2.1 经营大、范围全的商业模式

酒吧经营呈现出百花齐放，百舸争流的局面，如慢摇吧，花场，演艺吧，酒店酒吧，连锁经营酒吧，自助酒吧，酒吧一条街等林立如云。在酒吧装修上尽显不同风格，不同民族的，不同流派的，古代的，现代的，东方的，西方的，田园风光的……花样纷呈，不拘一格。然而众多的经营中大而全的商业模式实现了酒吧业的转型，代表了未来的发展趋势。该模式集中资源优势针对目标群体将艺术，音乐，内部设计，娱乐设施和食物整体结合起来。如：拥有数千平方米梦幻炫彩空间，舒适的主题爵士吧，四星级厨师团队打造的经典美食，台式奶茶，蛋糕房，鲜花坊，风情鸡尾酒吧各式美酒，乐队精彩演绎致力于为举办求婚仪式、老同学、老战友、商会、协会、俱乐部、企业单位一切聚会保驾护航，让消费者在喧嚣的社会生活中独享舒适和放松，让灵魂跟的上自己的脚步，像这样大而全的商业模式名目繁多，任君选用，能更好地满足各阶层人们的需要。

2.2 文化与休闲酒吧模式

文化涵盖社会的方方面面，作为软实力渗透到社会各行各业。酒吧业的竞争是环境的竞争，服务的竞争，管理的竞争也是文化的竞争。文化兴业，如何营造文化氛围，做好、做强形成品牌效应业内人士想了很多办法。如书画作品，电影海报进入吧房，水吧、醋吧、火锅吧等。一些主题酒吧也纷纷面世，这些酒吧文化富有丰富的内涵和情趣给消费者带来愉快的放松经历。

同时，由于紧张工作后的人们，在双休日和节假日需要度假休闲，摆脱家务劳动的负担，轻松体脑，于是融文化，酒水、休闲于一体的酒吧形式悄然兴起。另外，以独特的酒吧环境，令人轻松的酒吧文化背景，新奇的主题文化、丰富的小吃点心满足人们寻求休闲需要的茶话吧、风情鸡尾酒吧、鲜花吧、影吧等如雨后春笋般地出现，成为社会交际的舞台，商业洽谈、联络感情的地方，扩大了酒吧经营的领域，赋予酒吧所的功能与特色，必将给酒吧业带来广阔的发展空间。

2.3 注重顾客体验，满足顾客心理需求模式

人们希望在酒吧内汇集多种产品，融汇各种艺术风格，贯穿精细化的服务，形成多重体验打破“固定的环境，模式化服务”的局面，表现出鲜明的个性和特色。因此酒吧经营者要锐意创新，不断推陈出新。例如，酒吧里要有展示明星风采的地台，迷幻的灯光效果，时尚的复古立麦，专业级进口音响，震撼的低音炮配置，让顾客成为舞台上的主角，高贵、奢华打造顾客的专属娱乐空间，酒吧还应从设备、到装修、到酒水品质、到服务、每个细节都以顾客满意为最高标准。此外，酒吧为顾客提供免费的主持人，活动策划团队，免费鲜花，蛋糕以及场地免费使用权来满足消费者的心理需求以更好的满足顾客对活动的参与体验，使之带来永恒的记忆，美好的心情，品质的享受让顾客久久不能忘却，在顾客与人员及服务流程的互动中体会到怦然心动的感受。

2.4 精细化服务模式

精细化服务是一种具体的实际行动，是带给顾客的一种感受。每个顾客的需要都不完全一样，服务人员只有千方百计的满足顾客的个性需求，才能够使得顾客最终认同酒吧和产品。为顾客提供人性化服务。不论是服务内容的多样化，不论是服务方式的个性化，都值得去尝试，去创新。

日常工作中所做的工作，如：微笑迎宾、酒水服务、零售价格等都是规范化服务。每位顾客都能接受到这种服务，但是在现实生活中每位顾客都希望能获得与众不同的“优待”，因此企业再做服务时是不是还应该考虑一些差异性，让顾客知道他对酒吧企业来说极其重要，让顾客从服务的每个细节体会到酒吧对他们的重视和关心，例如酒吧很安全，酒吧很健康，酒吧快速地向顾客传达新的产品信息，或适时的为顾客点上一首歌曲，或顾客有喜事时不忘锦上添花送上几瓶酒，或主动帮助顾客解决实际问题等。

几乎每个人对额外的东西都特别在意，顾客得到了他们想要的东西就会满意，但是，当他们得到了意料之外的东西，就会感动。有一次朋友在酒吧求婚，进入酒吧经理亲切的接待了我们，得知我们的消费需求之后，经理帮我们选好了场地，一般情况下就是自己对场地进行布置，期间经理为我们提供了主持人，摄像师，又帮我们推荐了几位专业策划师并说“应给你们一个浪漫的环境和独特的回忆”最后为了表示祝贺给我们一个尊贵会员享受的折扣。每次聚会朋友都极力推荐这家酒吧并说服务是最好的。这说明顾客对该酒吧服务的认可，也印证了让顾客有物超所值的感觉，就会是顾客的需求得到满足。

[1] 孙丽坤.主编.餐饮经营管理.北京：中国林业出版社，2012.

[2] 姜文宏,龙凡,孙洪波.酒吧服务.北京：高等教育出版社，2015.

[3] 汪中求,吴宏彪,刘兴旺.精细化管理.北京：新华出版社,2012.

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1671-1602(2016)24-0137-01