液相色谱在食品检测中的应用

◎ 姚志波

（惠州市食品药品检验所，广东 惠州 516000）

液相色谱在食品检测中的应用

◎ 姚志波

（惠州市食品药品检验所，广东 惠州 516000）

在食品分析中应用高效液相色谱法，能有效检测食品营养成分、食品添加剂情况、食品是否含有有毒物质或违禁物质。本文概述高效液相色谱法及其分析原理，并着重论述高效液相色谱法在食品检测中的应用情况，说明液相色谱的使用方法在食品检测方面具有重大作用。

液相色谱；食品检测；应用

在物资丰富、食物品种繁杂的现代社会，食品的质量安全已成为全民关注的重中之重，地沟油、会发光的猪肉、毒豆芽一度成为时事热点。尽管近年来食品安全法不断完善，但类似事件仍层出不穷，人民群众的“智慧”在这些方面被放大到了极致。如何在有效的途径上阻止不符合食品安全的事件发生，这就需要高效液相色谱法发挥作用。

1 液相色谱法的概述

液相色谱法（Liquid chromatography，LC）是用液体作为流动相的色谱法，应用十分广泛，但大多数金属盐类和热稳定性差的物质还无法分析，此缺点可通过高效液相色谱法克服。高效液相色谱法（High Performance Liquid chromatography，HPLC）是在经典液相色谱法的基础上，与气相色谱法相结合的一种新型分离分析技术由于填料颗粒小而均匀而具有高阻力，需要高压输送流动相，因此又称高压液相色谱法（High Pressure Liquid Chromatography），又因分离速度快被称为高速液相色谱法（High Speed Liquid Chromatography），也称现代液相色谱。HPLC是一项发展前景很好的检测技术，在食品安全指标快速检测中的表现尤为出色，它融合了液相和气相两种色谱分析方法的优势，功效更明显，正越来越广泛地应用于食品检测工作中。

2 液相色谱法衡量检测器的指标

检测器是高效液相色谱仪的重要组成部分，主要是用于监测经色谱柱分离后的组分随淋洗液流出的浓度变化，所描记的图形用于定性和定量分析，因此，它直接决定分析数据的准确度、灵敏度和对流量和温度的敏感度。在使用前，要充分地认识和了解检测器，才能更好地利用仪器得到精准的实验数据[1]。按性质分类，检测器可分为两大类：①测量物质浓度变化的检测器，如电导检测器、传送丝氢焰检测器等。②按需要和结合各种检测器的特点进行选择应用的检测器，如紫外检测器(UV)、差示析光检测器(RI)等。

3 液相色谱分析原理

高效液相色谱法是在高压的条件下，溶质在固定相和流动相间连续多次交换的过程，通过选择流动相配比、检测波长和流速定量、定性由溶质在两相的分配系数、吸附力、亲和力或分子大小不同而引起排阻作用的差别使不同溶质达到分离的结果[2]。

4 液相色谱在食品检测方面的应用

（1） HPLC在乳品分析中的应用。奶制品中富含糖、蛋白质、脂类物质等大量营养物质，在奶制品中应用HPLC技术可有效地检测奶制品中所含营养物质的成分和含量，常用带梯度的高效液相色谱仪、C18/C8液相色谱柱分离。

（2）HPLC在食品添加剂检测中的应用。食品添加剂是为改善食品品质和色、香、味及保鲜、防腐而加入食品的人工合成或天然的物质。主要分为防腐剂、甜味剂、色素、抗氧化剂等。目前市场上常用的食品添加剂大部分是人工合成的，对人体有一定的伤害性，HPLC在食品添加剂中的应用具有重要的意义。食品添加剂分析一般采用IPC、RHPLC、HPICE的方法；检测器一般使用紫外-可见光检测器或电导检测器和折光示差检测器；色谱柱主要C18液相色谱柱。检测甜味剂，常用RHPLC-UVD法、阴离子交换色谱法或离子对色谱法检测食品中是否含有甜味素、甜蜜素、安赛蜜、甘草苷等多种甜味剂。检测防腐剂，常用RHPLC法检测BA、CA、脱氧乙酸、对羟基苯甲酸乙酯，UVD-RID串联可以同时检测食品中是否含有甜蜜素、BA和CA。检测有机酸，一般采用UVD或者RID检测器，C18液相色谱柱的RHPLC法可检测食物中的乳酸、酒石酸、苹果酸、醋酸和柠檬酸等，也可采用电导检测器测定酱油、啤酒中的甲酸、乙酸、乙酰丙酸、焦谷氨酸等。利用HPLC法也可直接测定多种天然色素和人工色素，如柠檬黄、胭脂红、日落黄、亮蓝等。检测抗氧化剂，采用RHPLC的梯度洗脱法可同时测定油脂中的9种抗氧化剂。检测食品中农药、兽药残余，可用HPLC柱后衍生荧光检测法测定水果中的涕灭威亚砜、涕灭威砜、灭多威、三羟基克百威、涕灭威、克百威和甲萘威7种农药残留量。

（3）HPLC在食品微生物及微生物代谢物检测分析中的应用。日常生活中，因食用微生物或微生物的代谢物超标而引发生病住院的情况时有发生。而高效液相色谱法可根据不同微生物的化学组成和其产生的代谢产物，直接分析确定被测食品中是否存在微生物超标的情况。国外学者利用高效液相色谱法检测葡萄牙多种酸奶中的黄曲霉素的含量，结果显示其中有19种样品中的黄曲霉素超标，对人们的健康构成威胁。

5 结语

现代食品安全问题层出不穷，利用液相色谱法可保障食品质量，让人们能够放心适用食品。随着这项技术的逐渐完善与成熟，会被越来越多的专业技术人员掌握，在各领域广泛应用。

[1]李海飞，李 静，徐国锋，等.HPLC快速分析水果中氨基甲酸酯类农药残留量[J]分析试验室，2009（B5）：72-75.

[2]杨大进，赵 凯，方从容，等.防腐剂和甜味剂检测技术进展[J].中国卫生检验杂志，2008（7）：1460-1463.

The application of HPLC in Food Detection

Yao Zhibo
(Huizhou Institute for Food and Drug Control, Huizhou 516000, China)

Applying of high performance liquid chromatography (HPLC) in to food analysis can efectively detect whether the food nutrition, food additive and food containing toxic substances or banned substances. This paper analyses the overview and analysis principle of HPLC, and emphatically discusses the application of HPLC in food detection, illustrates the use of liquid chromatography method in the aspect of food testing has a signifcant contribution.

Performance liquid chromatography (HPLC); Food detection; Application

TS207.3

10.16736/j.cnki.cn41-1434/ts.2016.24.013