麦麸储藏条件的研究

侯智锐,刘金锐

(北大荒粮食集团有限公司，黑龙江 哈尔滨150090)



麦麸储藏条件的研究

侯智锐,刘金锐

(北大荒粮食集团有限公司，黑龙江 哈尔滨150090)

摘要：以麦麸为研究对象，通过进行长时间多变量的正交实验，研究发现同一样品在不同的条件下，麦麸的霉菌含量随着储藏时间的延长而显著增加，麦麸在含水量为13.0%，储藏温度为30℃，湿度为76%；水分含量为15.0%、温度25℃，湿度76%；水分含量为15.0%、温度30℃和湿度48%等储藏条件下霉菌超标，但在40℃条件下霉菌含量有降低的现象。

关键词：麦麸；储藏；霉菌

1材料与方法

本次实验的麦麸样品采自2015年黑龙江省地产小麦，麦麸呈屑状。依据国家标准，准确测定样品麦麸的基本成分。包括麦麸的水分(GB/T 6435-2014 饲料中水分的测定)；粗蛋白含量(GB/T 6432-1994 饲料中粗蛋白测定方法)；粗脂肪含量(GB/T 6433-2006 饲料中粗脂肪的测定)；粗灰分含量(GB/T 6438-2007 饲料中粗灰分的测定)以及霉菌含量(GB/T 13092-2006 饲料中霉菌总数测定方法)。测得麦麸含水量为11.3%；粗蛋白含量为16.2%；粗脂肪含量为2.8%；粗灰分含量为3.6%；霉菌总数为42cfu/g。

储存实验。采用了三因素三水平正交实验方法对样品水分含量、环境温度及环境湿度对麦麸储藏品质的影响进行研究。将样品分为三份，分别调节其水分为11.3%、13.5%、14.9%，编号为A、B、C。分别称取A、B、C样品各三份，每份300g，分别置于洁净的编织袋里。编号为A1、A2、A3、B1、B2、B3、C1、C2、C3。将此九份样品分别于环境温度20℃、30℃、40℃，环境湿度40%、60%、80%条件下进行正交实验。实验时间为4周，每周检测各个样品的霉菌总数并记录。

2结果

实验样品A1在水分11.3%、温度20℃、湿度40%条件下：在储存实验的4周当中，虽然一直处于上升的趋势中，但是霉菌总量从开始的43cfu/g，仅仅提高到了80cfu/g，上升幅度极低，对照国家标准GB 13078-2001《饲料卫生标准》中的霉菌规定量没有超标。实验样品A2在水分11.3%、温度30℃、湿度60%条件下：在储存实验的4周当中，也是一直处于上升的状态，同样的，霉菌总量从开始的43cfu/g，仅仅提高到了430cfu/g，值得注意的是，A2的霉菌总数与储藏天数有良好的相关性。这个样品经经历28天的储藏也未超过国家标准中的霉菌规定量。实验样品A3在水分11.3%、温度40℃、湿度80%条件下：霉菌的含量随储藏时间的延长，有起伏性，但在4周的储藏期过后，霉菌含量与实验前，基本持平，未见较大幅度的变化。

实验样品B1在水分13.5%、温度20℃、湿度60%条件下：霉菌含量上升的趋势十分明显，并且与储藏的时间正相关性。经过28天的实验，该样品的霉菌含量提高到到2.6×103cfu/g，虽然提升幅度较大，但仍在国家标准的范围内。实验样品B2在水分13.5%、温度30℃、湿度80%条件下：样品霉菌总数增加较为明显。在前3个礼拜的的储藏期内增速不是太高，仅从43cfu/g提高到2.9×103cfu/g，但是，从第四个礼拜开始急剧增加，迅速达到了到4.8×104cfu/g，超出GB 13078-2001《饲料卫生标准》中规定的霉菌限量标准。实验样品B3在水分13.5%、温度40℃、湿度40%条件下：霉菌除在第1周周末有较小幅度的提高外，在之后的实验期内，霉菌含量反而呈缓慢下降趋势，最终经下降到17cfu/g，远远小于了实验初的霉菌总量。

实验样品C1在水分 14.9%、温度20℃、湿度80%条件下：样品的霉菌总数以极快的速度增加，前2周的霉菌总数就达到了5.2×104cfu/g，就已经超过国家标准的美军总数限量，在第四周末尾，霉菌总数竟然达到了1.7×106cfu/g，根据GB 13078-2001《饲料卫生标准》的规定，已经达到禁用标准。实验样品C2在水分14.9%、温度30℃、湿度40%条件下：霉菌总量除了第1周增加不明显之外，在后3周急剧上升，到第3周就迅速达到4.8×104cfu/g，实验结束时，霉菌总量为5.6×104cfu/g，超出国家标准限量。

实验样品C3在水分14.9%、温度40℃、湿度60%条件下：该样品的霉菌总量前3个礼拜提高幅度不明显，仅仅从43cfu/g上升到82cfu/g，到了实验结束时，反而有小幅的下降，霉菌总量仅为52cfu/g，略高于实验初的霉菌总量。

3讨论

饲料原料含水量对饲料霉菌总数的影响很大。麦麸储存与储存环境的温度和湿度密切相关，如在低温，低水分，低湿度条件下储存最好。然而，本实验研究的发现显示，在水分11.3%，温度40℃，湿度80%；水分13.5%，温度40℃，湿度40%；水分14.9%，温度40℃，湿度60%储藏条件下，霉菌总数呈现了小幅上升，后期降低的趋势。这一现象的出现可能与霉菌的生存环境有一定关系，许多人的研究都表明，霉菌大量生长繁殖的适宜条件一般在温度28℃左右和湿度80%以上[1-2]。霉菌总数降低可能因为高温使霉菌失去活性，高温或可抑制霉菌的大量繁殖，有益于抑制霉菌生长。

参考文献：

[1] 龚国利,贾琳,黄菲菲.玉米颗粒模拟贮存过程中霉菌污染情况的研究[J].陕西科技大学学报,2009,27(4):59-62.

[2] 程树峰,唐芳,伍松陵.小麦储藏危害真菌生长规律的研究[J].中国粮油学报,2009,24(4):118-121.

收稿日期:2016-02-18

作者简介：侯智锐(1988-)，男，山东青岛人，本科，助理工程师，主要从事粮食仓储安全生产方面工作。

doi:10.19369/j.cnki.2095-9737.2016.07.061

中图分类号：S816.44

文献标识码：B

文章编号：2095-9737(2016)07-0068-01