杏鲍菇菌渣高效栽培双孢蘑菇关键技术的研究及应用

2016-02-20高传清傅西秀

乡村科技 2016年23期

关键词：双孢菌渣覆土

高传清傅西秀

（1.连云港市赣榆区农业技术推广中心，江苏连云港 222100；2.连云港市赣榆区蔬菜研究所，江苏连云港 222100）

杏鲍菇菌渣高效栽培双孢蘑菇关键技术的研究及应用

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（1.连云港市赣榆区农业技术推广中心，江苏连云港 222100；2.连云港市赣榆区蔬菜研究所，江苏连云港 222100）

双孢蘑菇，又称白蘑菇、蘑菇、洋蘑菇，是世界性栽培和消费菌类，双孢蘑菇的菌丝还可以作为制药的原料。不同地区、不同气候条件和不同季节可采取适合相应的栽培方式。其分布极广泛，中国普遍栽培。基于此，介绍利用杏鲍菇菌渣对双孢蘑菇进行高效栽培的关键技术。

杏鲍菇菌渣；双孢蘑菇；栽培技术

双孢蘑菇，是一种营养丰富、味道鲜美的食用菌，也是人们喜欢的低脂肪、高蛋白的营养食品，无论作为世界性商业化的生产食用菌，还是全球消费食用菌，都是目前消费及栽培范围最大的。最近几年，利用杏鲍菇菌渣对双孢蘑菇进行高效栽培，已被广泛利用。具体的经验和技术流程如下：菌株要选择优良的品种，将生产的季节安排好，做好栽培料配方及处理工作，进行二次发酵，播撒种子，进行养菌，撒上覆土，双孢蘑菇出芽进行管理，做好病虫害防治等［1］。

1 菌株选择和安排生产季节

1.1 选择优质的菌株

双孢蘑菇的质量和产量，直接受菌株的种性和质量的影响。双孢蘑菇必须要选择经过部级或者省级审定的菌株。对于优良栽培的菌株，其菌丝粗壮且浓白，长势比较强壮，但不能形成菌索，没有被杂菌及害虫侵染过，没有吐黄水的现象，菌种满瓶以后，5～10 d即可播种。当前，双孢蘑菇在我国的栽培面积大约在85%以上，使用福建省推广的AS2796菌株比较多，该菌株菌丝的活力比较强，耐肥耐水，抗逆性比较强，高产优质，并且对于杏鲍菇菌渣栽培比较适用。

1.2 生产季节的安排

双孢蘑菇属于结实性菌类，喜欢在低温及稳温中生长，在形成子实体的生长阶段，需要稳中有降的环境温度，如果有高温的天气出现，很容易造成大批的蘑菇死亡［2］。所以，安排双孢蘑菇的生产季节非常关键，无论对蘑菇提前或是推迟栽培时间，都会使双孢蘑菇的质量及产量受到影响。与稻草栽培相比较，将双孢蘑菇用杏鲍菇菌渣进行栽培，一次性发酵的周期可能缩短15 d以上。所以，将双孢蘑菇用杏鲍菇菌渣进行栽培，无论是制作菌种，还是堆料发酵，都需要相应地向后延迟15 d以上。否则，由于菌渣料温度比稻草料温度高2℃，加上外界的气温也偏高，很容易出现死菇和烧料的现象。

2 栽培料配方及处理

2.1 配方

双孢蘑菇的培养料基质，主要以牛粪和稻麦草为主，还可以采用一些甘蔗渣、玉米芯、鸡粪等农产品的废料及下脚料等。培养料在配方上，必须依照材料的碳和氮的含量来进行计算，使栽培双孢蘑菇所需的营养要求得到有效的满足：碳/氮=30.0～33.1，含氮1.4%～1.6%，发酵以后堆料碳∶氮=（17～18）∶1，含氮量1.7%～2.0%，投料量35～40 kg/m2。

2.2 一次性发酵处理

原料预湿、建立料堆及翻堆是杏鲍菇菌渣料一次性发酵的3个主要环节。

2.2.1 原料预湿。主料为杏鲍菇菌渣，培养料为牛粪，将二者分别堆积成80 cm高的堆，少量且多次地进行淋水，一直到原料的含水量饱和为止。原料的水饱和以后，停止淋水1～2 d，用翻料机将牛粪翻一遍，使牛粪完全破碎。然后，将杏鲍菇菌渣、牛粪及辅料过磷酸钙一同堆积在一起，混拌均匀。

2.2.2 建立料堆。通常根据场地的情况，将原料堆积成长方形，高度为1.2～1.5 m，宽度2.0 m，控制含水量为60%～70%。

2.2.3 翻动料堆。每3 d翻动一次料堆，并在料堆中加入辅料轻质碳酸钙。翻动料堆以前，检测料的含水量，如果水分不足，需要先将水补足，再翻动料堆。翻动料堆后2 d，可以进床铺料，准备进行二次性发酵［3］。一次性发酵完成以后，要求培养料的质量为：深褐色且不黏手，放线菌含有适量，含水量75%～80%，pH值为8～9。这个阶段的杏鲍菇菌渣料的含水量要保证是充足的，这一点非常重要。

2.3 杏鲍菇菌渣栽培蘑菇的优势

与稻草栽培料相比，1 m2蘑菇，用杏鲍菇菌渣进行栽培所用原料的成本可以降低7元多；一次性发酵，无论在操作的工序上，还是耗费的时间上，都明显地减少了，通常前后只需要9 d，与传统草粪料栽培相比，缩短了15 d以上；无论在工作环境上，还是劳动强度上，都得到了很大地改善，对于机械化操作也比较有利，人工成本减少了80%以上。这就是蘑菇用杏鲍菇菌渣进行栽培，在短期内能够得以广泛应用的一个非常重要的原因。

2.4 注意事项

①杏鲍菇菌渣与牛粪淋水预湿的时间要充足，通常需要3～4 d，少量且多次地进行淋水，将水淋透为止。不能用大量淋水，否则会导致料的营养流失太多，如果淋水的时间不足，从料的外表上看，水已足够了，但料的内部没有淋透，是干的，不但对于发酵不利，而且将增加巴氏消毒不彻底的风险［4］。尤其是杏鲍菇菌渣加水，尽量前期多加，后期少加，才会使料温得到有效的提高，如果前期的水分加得过多，料温升高非常困难，会使发酵效果受到一定的影响。

②牛粪进行发酵时，块的大小不能大于3 cm，否则对于牛粪充分发酵不利。

③建立料堆进行发酵时，杏鲍菇菌渣料的含水量要比稻草料高5%。含水量过低，容易因水分不足而导致发酵不充分；水分过量，又会因透气性不好，对发酵不利。

④通常不适合用石灰调料来调节酸碱度。如果用石灰进行调节，添加量不要超过150 g/m2，添加过量，很容易造成发酵时氨气产生过多，使发酵受到影响，从而耗费大量的营养。

⑤杏鲍菇菌渣本身很容易失水，并且杏鲍菇菌渣在栽培中含水量高，才能有比较好的效果。所以，一次性发酵完成以后，料的含水量要足够，待料上床以后再进行补水，效果则比较差。这一点栽培者要重视起来。

3 二次性发酵

二次性发酵在操作上，基本上与稻草栽培的方法一样，包括3个阶段：控温发酵、温巴氏消毒及降温。因为杏鲍菇菌渣的自热效果比较好，二次性发酵可以节省燃料，这也是杏鲍菇菌渣栽培的优势。但是，杏鲍菇菌渣二次性发酵与稻草料相比，损失的水分会更多一些，这也就是要求进床铺料时，料含水量要充足的原因。二次性发酵以后，料的含水量一般在65%～70%较为合适。一旦水分不充足，播种以前可以适当地补水，但是补水不要过急过快。否则，水会从料中流到地上，导致营养损失。因为二次性发酵后进行补水存在受污染的风险，容易导致料内发臭发黏，引发病菌的危害，所以，尽可能避免二次性发酵后补水。

4 播种和养菌

经某试验站试验研究显示，蘑菇用杏鲍菇菌渣进行栽培时，采用混播菌种的方法是最好的［5］。即菇床使用750 mL/m2麦粒菌种1.5～2.0瓶，料上先均匀地撒上2/3的菌种，人工将菌种与料对翻一遍，使菌种在料内均匀地分布；然后，在料面上再将剩余的1/3菌种均匀地撒上，料面用木板轻轻拍，使料与菌种紧密地接触在一起。该方法不但能促进菌丝尽快封面，还能避免料面的杂菌污染，大大缩短养菌的时间。温度适宜时，播种12 d，可以覆土，常规下的料面一般需25 d以上。混播菌种的料内的菌丝菌龄要一致，菌丝如果活力好，出菇效果也好。该种方法虽然比常规耗费的时间多一些，但在反季节栽培中应用很普遍。常规季节因为栽培的菇农对时间不敏感，缺乏对菌龄的认识，很少被采用。

蘑菇播种以后，将门窗密闭48 h，在高温及高湿度的条件下，使菌种尽快发芽。待料面菌丝恢复以后，先将一部分机顶窗打开，逐渐降低菇房内的湿度，保证菌所需的新鲜空气。如果湿度过大，顶层的窗户在7 d后必须全开，否则容易造成料面干燥，菌丝吃料有困难。通常播种6 d以后，菌丝吃料已经很明显，可以加大通风量，促进料面干燥。

5 覆土

5.1 覆土材料

选用添加泥炭土的复合覆土材料，可以提前菌丝上土的时间，增加覆土层菌丝量，可以使出菇的时间提前2 d左右，产量也会提高，从而增加经济效益。复合覆土材料是红壤土与泥炭土的混合物辅加少量的石灰，覆土厚度大约为3.5 cm。

5.2 处理方法

将泥炭土和红壤土互相混拌匀后破碎，将少量的石灰加入拌匀，堆积成80 cm高的堆，平整堆面，堆面低于四周10 cm，四周挡水，少量且多次地进行加水，混土水量吸透［6］。7 d后，多余的水分散失，手抓土能成团，扔到地上自动散开，这时便可以使用。

6 出菇管理

覆土以后，对水层水分进行调节，根据菌丝的生长情况，适当进行喷水及注意通风，不但要使菌丝爬土得到保证，还要使足量菌丝在土层上形成，为蘑菇能够高产打下良好的基础。对于蘑菇栽培的覆土处理，覆土层的水分要足，通常从覆土到土层内菇床需要供水量500～750 g/m2。通常调节好土层菌丝，后期的出菇也比较好管理，产量高且品质佳。

7 病虫害防控

利用杏鲍菇菌渣对蘑菇进行栽培，料的含水量如果合适，料内虫害、病害的发生就少，含水量太低或者太高易引发病虫害。预防是对病虫害进行控制的关键。菇房年数太多，进料以前，要彻底地进行杀虫及消毒。二次性发酵，必须按要求严格地进行操作，通常可以将料内的杂菌及虫卵杀死，因为具有一定的选择性，对于蘑菇菌丝的生长比较有利，而对于杂菌生长不利。料的发酵质量如果过关，含水量也适宜，不但菌丝生长得好，而且虫害和杂菌的为害概率也会相应的降低。出菇后期，如果害虫比较严重，可喷洒700～1 000倍Bti药液，防效可以达到82.5%，有效期35 d左右。