农产品质量安全检验检测新技术

2016-02-19包方

乡村科技 2016年21期

关键词：检测法色谱法农产品

包方

（河南省农产品质量安全检测中心，河南郑州 450000）

农产品质量安全检验检测新技术

包方

（河南省农产品质量安全检测中心，河南郑州 450000）

随着国民经济的快速发展，人们对农产品质量的要求越来越高。农产品的质量安全直接关系着人们的健康和安全，因此，做好农产品质量安全检验检测显得尤为重要。为了满足人们对农产品质量安全的多元化需求，避免农产品质量安全事故的发生，对农产品质量安全检验检测新技术进行简要的研讨。

农产品；质量安全；检验检测；新技术

目前，农产品质量安全问题已成为全球继人口、环境、资源后的第四大社会问题。随着经济全球化的发展，农产品的销售遍布全球，任何一个地区或国家的农产品出现质量安全问题都很可能危及全球人民的健康和安全。我国是一个农业大国，农产品质量安全问题是我国重大的公共安全卫生问题，其不仅影响着我国人民的健康和安全，还影响着我国国民经济的发展及我国的国际地位。因此，该文介绍农产品质量安全的内容和产生原因，并进一步研讨农产品质量安全检验检测的新技术，旨在提高我国农产品质量安全检验检测水平，促进我国农业经济的发展。

1 农产品质量安全

1.1 农产品质量安全的内容

农产品是指一切农业活动所获得的产品，主要包括动物产品、植物产品、微生物产品及其他产品。农产品质量是指农产品的适用性，即满足人们需求所具备的特性与特点的总和。主要包括产品的内在特性、外在特性及经济特性。其中，产品的内在特性是指产品的物理性能、结构、化学成分及纯度和精度等；产品的外在特性是指产品的形状、外观、包装及气味和色泽等；而产品的经济特性是指产品的成本和价格等［1］。总的来说，农产品不同的特性，决定了其不同的用途，满足了人们不同的需求。

农产品作为食品的源头，其质量安全直接影响着食品的质量安全。农产品质量安全是指农产品质量中的安全要求，是以保障人体的健康与安全为基础，要求农产品质量要符合人的健康、安全，不能包含损害或威胁人体健康的有毒、有害物质，不会导致消费者感染疾病或急性、慢性中毒，不能产生危及消费者及其后代健康的隐患。

1.2 产生农产品质量安全问题的原因

1.2.1 工业化的影响。农药、化肥、动植物激素等的大量使用，是引起农产品质量安全问题的一个主要原因。其极易造成农产品残留量超标，影响农产品的食用安全。此外，随着工业化的深入，保鲜剂、防腐剂等添加剂被广泛地应用于农产品加工中，给农产品质量带了一定的安全隐患。

1.2.2 生产环境污染。生产环境污染是农产品污染的主要原因。人类活动不仅会造成土地污染，还会造成水污染及大气污染等，如生活垃圾、工业“三废”、重金属、农业面源污染。

1.2.3 经济利益的驱动。近年来，农产品质量安全问题的频发离不开经济利益的驱动。与自给自足的小农生产时期和计划经济时期不同，现代农业生产在市场经济的驱动下，以利益为中心，产品不是自己消费，生产与经营更多的是为了盈利。因此，生产者往往忽略了农产品的质量安全，采用一切有利于降低成本、扩大产量、促进产品销售的技术来进行生产活动，以至于农产品安全事件频繁发生。

1.2.4 质量信息不完全。在很大程度上，消费者不能完全了解农产品的质量信息。首先，农产品的质量信息是无法仅凭感官就可以全部掌握的；其次，农产品标签标识对农产品质量的介绍不够完善，有的产品甚至没有。同时，市场上的农产品良莠不分，消费者很难判断产品的优劣，以至于优质不高价、劣质不少价的现象普遍存在，这种现象无疑加剧了农产品质量安全问题。

2 农产品质量安全检验检测新技术

随着生活质量的提高，人们越来越关注农产品的质量安全。为了确保农产品的质量安全，应不断提高农产品质量安全检验检测水平，用科技的力量做好农产品的质量控制。

2.1 仪器检测法

仪器检测技术的发展与应用，为农产品质量安全检验检测提供了有效的手段。其主要包括液相色谱法（HPLC）、气相色谱法（GC）、色质联用法（GC-MS，HPLC-MS）及毛细管电泳法（CE）［2］。

2.1.1 液相色谱法（HPLC）。液相色谱法（HPLC）是采用液体作为流动相的一种色谱检测方法。其能够分离检测分子量大、极性强的离子型农药，适用于受热易分解或不易气化的农药检测，能够有效地检测出农产品中的农药残留量。近年来，新型的检测器、计算机联用以及柱前和柱后衍生技术等，都大大提高了该种方法的检测速度、效率、灵敏度和操作自动化程度。

2.1.2 气相色谱法（GC）。气相色谱法（GC）是采用气体作为流动相的一种色谱检测方法。常用于检测农产品中的农药残留，具有灵敏度高、选择性强、分离效果好、检测速度快等特点。目前，其检测器主要有微池电子捕获检测器、氮磷检测器及火焰光度检测器等。

2.1.3 色质联用法（GC-MS，HPLC-MS）。色质联用法（GC-MS，HPLC-MS）既具有色谱检测法分离效能高的优点，又具有质谱检测法准确鉴定化合物结构的优点，能够同时达到定量、定性的检测目的。但是，该检测法操作繁杂且仪器贵重，不适合于经常性的检测。

2.1.4 毛细管电泳法（CE）。毛细管电泳法（CE）是利用15～30 kW的高电压与毛细管来检测农产品的质量。该方法非常适合于难以用传统色谱法进行分离与检测的样品，其分析能力比HPLC高10～1 000倍，且缓冲液不危害环境，能够在30 min内完成产品的定量及定性分析［3］。

2.2 快速免疫分析检测法

快速检测技术也是农产品质量安全检验检测技术体系中的一种。其最为常用的检测方法为免疫分析检测法。目前，免疫分析检测法已成为农产品质量安全检验检测中主要应用的新技术，具有灵敏度高、特异性强、方便快捷、检测成本低和分析容量大等优点［4］。主要应用于农产品中真菌毒素的检测、农药残留的检测、抗生素残留的检测及病原微生物的检测。