建议取缔市场生鲜牛奶的销售

文│韦人（宁夏回族自治区银川市兴庆区农牧局）史宁花（宁夏回族自治区兽药饲料监察所）

建议取缔市场生鲜牛奶的销售

文│韦人（宁夏回族自治区银川市兴庆区农牧局）史宁花（宁夏回族自治区兽药饲料监察所）

近几年来，无论是北上广深一线大城市还是西北内陆地区三、四线城市的早市、街道或小区门口都会出现一些商贩在销售散装的牛奶，不少市民认为这样的牛奶十分新鲜且营养价值高，因而争相购买。其实，这种散卖牛奶的质量、卫生等状况不容乐观，散卖的牛奶存在一定的安全隐患，建议消费者到取得合法证照的超市等场所购买纯牛奶和乳制品。

一、生鲜牛奶

“生鲜牛奶”通常也叫生鲜牛乳，就是直接从奶牛体内挤出的牛奶，是未经杀菌、均质等工艺处理的原奶的俗称。

二、散装生鲜牛奶易销的原因

1.销售商误导宣传。这些生鲜牛奶销售商均称他们的生鲜牛奶来自自己的牧场，都是经过挤奶机的牛奶，没有经过任何污染，新鲜、干净、卫生，是天然的绿色产品。

2.广大市民普遍认为生鲜牛奶营养价值高。散装牛奶煮完后上面还有一层厚厚的奶皮，不少市民认为这是营养价值高的表现。

3.散装生鲜牛奶价格便宜，方便饮用。散装生鲜牛奶价格在每千克5元左右，相对超市的袋装牛奶便宜了许多。

三、建议禁止散装牛奶上市销售

1.“生鲜牛奶”由于存在灭菌不彻底等安全隐患，消费者不宜直接饮用。很多所谓“生鲜牛奶”没有经过任何消毒处理，而且产奶的奶牛是否健康、有没有经检疫、运输过程中有没有被污染等信息尚难以做到完全追溯，存在一定的食品安全隐患。没有经过加工的生鲜牛奶中藏有近100种致病菌，包括大肠杆菌、弧形杆菌、布鲁氏菌等，人感染后会产生呕吐、腹泻、腹痛、发烧等症状，严重的还会导致死亡。

2.“生鲜牛奶”在营养成分方面与鲜牛奶、纯牛奶并无差别。“生鲜牛奶”由于未经过均质工艺处理，它的乳脂肪球较大，煮沸后会发生聚集上浮，形成奶皮，从而带来“黏稠”“风味浓郁”的感官印象。奶皮是代表牛奶中有脂肪，不代表这个奶一定有多好。喝奶是为了蛋白质，而不是为了脂肪。

3.生鲜牛奶必须具备冷藏设施。生鲜乳应当冷藏，超过2小时未冷藏的生鲜乳不得销售。按照规定，生乳中的菌落总数每毫升要低于200万个，而散奶销售过程中没有任何冷藏设施，牛奶中的细菌和致病菌大量繁殖，菌落总数远远超过标准规定。

4.销售过程中存在安全隐患。流动摊点出售散装生鲜乳的大部分销售人员都没有健康证明，销售的散装牛奶进货渠道不明，运输、贮存条件不规范，容易污染，所销售的生鲜乳可能存在未经检测情况。另外一些售卖散装牛奶的商贩操作十分不卫生，商贩站在街头用提勺从大桶里舀奶、装袋，没有带一次性手套也没有任何遮挡尘土进入的设施。市民如果饮用了这样的牛奶出现问题后将无法进行责任追溯，质量安全得不到保证，存在食品安全隐患。

根据以上所述，建议政府各有关职能部门应加强市场销售生鲜牛奶的监管，由食品药品监督管理部门牵头，农牧、工商、卫生、城管等各部门联动，防止不合格“生鲜牛奶”流入市场，坚决取缔“生鲜牛奶”的销售；乳品加工企业应在“生鲜牛奶”收购过程中，加强对“生鲜牛奶”质量的检查力度，全面监控，不留死角，保证收购“生鲜牛奶”的质量安全；消费者则应提高认识，不要购买和直接饮用未经杀菌的“生鲜牛奶”。