夏日谈冰

土豆

夏日谈冰

土豆

炎炎夏日，能享用冰淇淋或者冰镇的饮料是很惬意的事情。其实，古人也是这么想的。在距今两千多年前的战国时代，会享受的人们已经开始用冰制作冷饮了。

在湖北省随州市的曾侯乙墓，曾经出土两套青铜鉴缶（fǒu）。这两套装饰精美的大家伙长宽高都是六十厘米出头，分别有三百多斤重。每一套铜鉴缶由一个铜鉴和一个铜缶组成，鉴在外，缶在内，还配有一把勺子。鉴，其实就是盛水的大盆子；缶，就是装酒的大罐子。这套器皿是战国时代的贵族用来冰酒的。从图片我们可以想象，在缶内装满美酒，然后放在鉴里，两者之间的空隙填满冰块，就可以在夏天喝到冰爽的美酒了。这套铜鉴缶外表华丽、结构巧妙、工艺精美，令人惊叹不已。它们已经有两千四百多年的历史，可以说是世界上最早的冰箱了。

聪明的你也许要问，古人又没有真正的电冰箱可以用来制作冰块，那么他们夏天用的冰是从哪里来的呢？其实，都是冬天大自然形成的冰块。《诗经》里有这样的句子：“凿冰冲冲，纳于凌阴”，描写的场景就是西周时期的人们，冬天去冰冻的河面采冰，然后储藏在冰窖内，等到夏天拿出来使用。诗句中的“凌”是冰的意思，“阴”是地窖的意思，“凌阴”就是储藏冰的地窖。

古代的冰窖长什么样子呢？在陕西省凤翔县，考古学家曾发现一处春秋时期秦国的宫殿遗址，其中就有一座专门储藏冰块的“凌阴”。这座冰窖的主体是开挖在地下的一个坑，长宽各十米，深两米，底部铺着石板，可以放置很多冰块。坑的上面建有隔热的建筑，从建筑外面到冰窖里面的通道内，有五道密封的闸门，以隔绝外界的热气。不过，古人毕竟没有空调或者电冰箱之类的制冷设备，储藏在地下的冰难免是要融化的。因此，窖底的四周还有导水管和排水沟，直通附近的一条河。这样，融化的冰水就可以排到河里去了。

根据古书的记载，凌阴里的冰会有三分之二慢慢化掉，只有三分之一能保存到夏天。由此可见，古代的一杯夏日冰酒，背后不知耗费了多少人力物力，因此只有王公贵族才享用得起。想想我们今天随随便便就可以吃到冷饮，真是觉得特别幸福。

铜鉴缶盖拢、打开的样子

土豆，牛津大学博士，现任职于同济大学，从事艺术史与考古学的教学和研究。