蘑菇“明天见”

云无心

蘑菇是一种较为理想的食品，含有丰富的维生素，且脂肪含量低，鲜蘑菇的脂肪含量通常在1%以下，有些甚至不到0.5%。蘑菇还有维生素A宝库之称，因其含有胡萝卜素，在人体内可转化为维生素A。蘑菇有五大“秘密武器”：抗氧化能力、可部分替代主食、低热量、美味、富含维生素。

蘑菇的价格不一，这不是因为它们的营养价值有多大差距，而是由于栽培方式和生长周期不同，比如松茸，300天才能采收一次，而平菇在两个月的种植周期中可以采收4～6次，所以松茸贵，平菇便宜。

蘑菇中有很多真菌多糖，是一种膳食纤维，类似于螃蟹壳、虾壳中的甲壳素，是一種很稳定的物质，不受弱酸、弱碱影响，难以被消化、吸收，因此蘑菇都是“明天见”，整着进，碎着出。真菌多糖能够促进肠道蠕动，有益身体健康，但是，蘑菇也不是吃得越多越好，曾经有吃香菇吃到肠梗阻的病例。

在吃蘑菇的时候，应该尽量将蘑菇撕得小一点，这样有利于人体对蘑菇中膳食纤维的消化吸收，毕竟蘑菇都是“明天见”。

（摘自《妇女之友》2015年11月）