有机农业及有机食品的研究与探讨

郭继民，张 苗

（1.潍坊市农业环境保护站，山东潍坊 261061； 2.潍坊市农产品质量检测中心，山东潍坊 261061）



有机农业及有机食品的研究与探讨

郭继民，张 苗

（1.潍坊市农业环境保护站，山东潍坊 261061； 2.潍坊市农产品质量检测中心，山东潍坊 261061）

摘要：近年来，食品安全成为全社会关注的焦点，有机农业、有机食品成为媒体和消费者热议的话题。为消除对有机农业、有机食品的认识误区，文章从多个方面对有机农业、有机食品进行了全面的研究，以促进社会各界对有机农业、有机食品的正确理解。

关键词：有机农业 有机食品 农业生产体系

随着农业的不断发展，社会各界对有机农业寄予了很大的希望，人们对有机食品是爱恨交加、褒贬不一，并对有机农业、有机食品存在着认识上的误区。为了让全社会对有机农业、有机食品有一个全面正确的认识，在此，文章对有机农业、有机食品做一个全面的解读。

1 有机农业及其起源与发展

1.1 有机农业

有机农业是一种农业生产体系，其概念在不同的地区表述各不相同。

在欧洲，所谓有机农业是指一种通过使用有机肥料和适当的耕作和养殖措施，以达到提高土壤的长效肥力的农业生产体系。联合国粮农组织和世界卫生组织食品法典委员会对有机农业的定义是：一个依靠生态系统管理而不是依靠外来农业投入的系统。美国农业部提出的有机农业定义是指一种完全不用或基本不用人工合成的肥料、农药、生长调节剂和畜禽饲料添加剂的生产体系。

我国《有机产品》国家标准（GB/T19630-2011）给出的有机农业定义是：遵照特定的农业生产原则，在生产中不采用基因工程获得的生物及其产物，不使用化学合成的农药、化肥、生长调节剂、饲料添加剂等物质，遵循自然规律和生态学原理，协调种植业和养殖业的平衡，采用一系列可持续的农业技术以维持持续稳定的农业生产体系的一种农业生产方式。

国际有机农业运动联盟是世界上最大、最权威的国际有机农业组织。该联盟认为有机农业的发展需遵行“健康、生态、公平、关爱”四原则，其定义的有机农业是指所有能够有利于促进环境、社会和经济的粮食、纤维生产的农业生产体系。

1.1.1 健康

有机农业将土壤、植物、动物、人类和整个地球的健康看作一个不可分割的整体而加以维持和加强。在生产、加工中避免使用对健康产生不利影响的肥料、农药、兽药和食品添加剂。

1.1.2 生态

有机农业强调以生态平衡和循环利用为基础，在维持生产环境生态的同时，实现营养和福利方面的需求。所有从事有机产品生产、加工、销售及消费有机产品的人都应保护包括景观、气候、生境、生物多样性、大气和水在内的公共环境。

1.1.3 公平

所有有机农业的参与者（生产、加工、分销、贸易、消费各方）建立公平关系。同时，应根据动物的生理和自然习性提供其必要的生存条件和机会，以对社会和生态公正及子孙后代负责任的方式来利用自然和环境资源。

1.1.4 关爱

对农业系统和农业生产给予充分关注，以一种有预见性和负责任的态度来管理有机农业；以保护当前人类和子孙后代的健康和福利，同时保护环境；选择合适的技术和拒绝使用无法预知其危害的转基因工程技术，以防止发生重大风险。

1.2 有机农业的起源与发展

20世纪上半叶，发达国家以牺牲农业生态为代价，高投入高产出为特征的“石油农业”盛行，造成全球性植被减少，水土流失加剧、土壤肥力下降、沙化和盐渍化严重等问题。为此，1931年英国的农业专家霍沃德提出了有机农业的概念。20世纪40年代，美国的罗代尔农场开始了有机农业生产实践。20世纪60年代和70年代发达国家自发建立有机农场，有机食品市场逐步形成。1972年全球非政府组织—国际有机农业运动联盟在法国成立。这是有机农业发展的里程碑，目前已有117个国家参加。从20世纪80年代至今，有机农业始终保持高速发展，全球有机产品贸易额以每年超过50亿美元的速度增长，有机食品年增长率达到26%。我国自20世纪80年代引入有机农业以来，有机农业发展迅速。据国际有机农业运动联盟发布的《2012全球有机农业年鉴》统计，我国有机农业面积140万hm2，居亚洲第一。据预测，未来10年，我国有机农产品生产面积及产量年均增长20%～30%，在农产品生产面积中将占到1%～1.5%的份额。有机农产品出口占农产品出口的比重将达到或超过5%。国际有机农产品市场对中国有机农产品的需求将达到或超过5%。

2 有机食品及有机食品认证

2.1 有机食品

所谓有机产品是指来自有机农业生产体系，按照有机农业生产要求和相应的标准生产加工，并通过合法的有机产品认证机构认证的供人类消费、动物食用的产品。有机产品中供人类食用的产品称为有机食品。包括粮油、蔬菜、水果、茶叶、畜禽产品、奶制品、水产品和中药材等已列入国家《有机产品认证目录》，供人类食用的产品。

2.2 有机食品认证

有机产品认证是指认证机构根据《有机产品认证管理办法》的规定，按照有机产品认证实施规则，证明相关产品的生产、加工和销售过程符合中国有机产品国家标准而实施的合格评定活动。

认证分检查认证和检测认证。有机食品认证强调生产过程的质量安全措施的控制，重视农事操作记录，生产资料购买和应用的记录以及质量追踪等。在我国，有机食品认证是按照国际通行规则实行检查员制度，其认证方式是以检查认证为主，辅以产地监测和产品检测。在国外，有机食品认证实行检查认证，一般不要求产地环境和产品质量安全检测。

3 传统农业、现代农业、有机农业的区别与联系

3.1 传统农业

传统农业是指沿用长期积累的农业生产经验为主要技术的农业生产模式。在生产过程中以精耕细作、小面积经营为特征，不使用任何合成的农用化学品，用农家肥、堆肥培肥土壤，以人、畜力进行耕作，采用农业和人工措施或使用一些土农药进行病虫害防治。传统农业的典型特点是机械化程度低、产出低，但外界物质投入少，具有高度的持续性。

3.2 现代农业

现代农业以高度集中、高度专业化、高劳动生产率为特征。农业生产越来越依赖于机械、化肥、农药。但这种以重开发轻保护，重生产轻管理，重产量轻质量，重效益轻环保和高投入、高产出为特征的农业生产方式，产生了如环境问题、农业可持续问题、食品安全问题等一系列问题。

3.3 有机农业

有机农业具有传统农业的优点，不使用任何化学物质，保护了食品安全和环境，使用有机肥避免对地表水、地下水的污染，保证了农业的可持续发展。同时，又融入了现代农业生产技术，包括抗性品种选择、轮作、间作、套作技术，设施农业，微滴灌技术，有害生物综合治理技术等，以达到提高产量的目标。有机种植业有以下特点。

（1）选用抗病作物品种，利用间套作技术，保护基因和生物多样性，创造有利于天敌繁殖不利于害虫生长的环境。

（2）禁止使用转基因产物及技术。

（3）建立包括豆科植物在内的作物轮作体系，利用秸秆还田，施用绿肥和动物粪便等措施培肥土壤，保持农业可持续性。

（4）采用物理的和生物的措施防治病虫害，将对环境和食品安全影响降到最低。

（5）采用合理的耕种措施保护环境，防止水土流失。

4 结论

发展有机农业最大的意义和贡献是生态环境的改善和农业的可持续发展。从国际有机农业发展看，有机农业是不使用基因工程技术，不使用化学合成的物质，强调生态平衡和可持续的生产技术的农业。

有机农业起源之初就不是为解决食品安全的问题，之所以不使用化学合成物质，更多的是考虑降低能源消费、减少资源消耗、削减对环境和生态系统的污染。减少农产品中农药、兽药等的残留只是发展有机农业的理由之一和附带效益，在重金属、卫生指标方面有机生产方式并没有采取针对性措施，也无法加以改善。应加大有机农业、有机食品宣传力度，促进全社会全面了解有机农业，正确认识有机食品。