漫谈传统习俗里的中国礼节



漫谈传统习俗里的中国礼节

在中国社会中，“礼”无处不在。大到逢年过节的礼节习俗，小到待人接物的动作姿势，“礼”以各种形式融入在我们的生活中。

饮食礼仪

宴饮礼仪有主有宾的宴饮，是一种社会活动。为使这种社会活动有秩序有条理的进行，达到预定的目的，必须有一定的礼仪规范来指导和约束。每个民族在长期的实践中都有自己的一套规范化的饮食礼仪，作为每个社会成员的行为准则。

中国传统的古代宴饮礼仪是按阶层划分的：宫廷，官府，行帮，民间等。一般的程序是，主人折柬相邀，到期迎客于门外；客至，至致问候，延入客厅小坐，敬以茶点；导客入席，以左为上，是为首席。席中座次，以左为首座，相对者为二座，首座之下为三座，二座之下为四座。客人坐定，由主人敬酒让菜，客人以礼相谢。宴毕，导客入客厅小坐，上茶，直至辞别。席间斟酒上菜，也有一定的规程。

作为客人，赴宴讲究仪容，根据关系亲疏决定是否携带小礼品或好酒。赴宴守时守约；抵达后，先根据认识与否，自报家门，或由东道进行引见介绍，听从东道安排。然后入座。

这个“英雄排座次”，是整个中国食礼中最重要的一项。从古到今，因为桌具的演进，所以座位的排法也相应有变化。

总的来讲，座次“尚左尊东”，“面朝大门为尊”。家宴首席为辈分最高的长者，末席为最低者；家庭宴请，首席为地位最尊的客人，请客主人则居末席。

首席未落座，都不能落座，首席未动手，都不能动手，巡酒时自首席按顺序一路敬下，再饮。更讲究的，如果来报有人来，无论尊卑地位，全席之人应出迎。

若是圆桌，则正对大门的为主客，左手边依次为2，4，6，右手边依次为3，5，7直至汇合。若为八仙桌，如果有正对大门的座位，则正对大门一侧的右位为主客，如果不正对大门，则面东的一侧右席为首席。然后首席的左手边坐开去为2，4，6，8（8在对面），右手边为3，5，7（7在正对面）。

如果为大宴，桌与桌间的排列讲究首席居前居中，左边依次2，4，6席，右边为3，5，7席。根据主客身份，地位，亲疏分坐。

这类宴礼的形成，有比较长的历史过程，在清末民初，就已有现代所具备的这些程式了。如《民社北平指南》所云：宴请官长，或初交、或团体，须于大饭馆以整桌之席访之。若知己朋友，则可不拘。届时，主人必先至以迎客，客至奉茶，陪座周旋。客齐人席，次序以左为上，右为次，上座之友为三座，次座之右为四座，以下速推。主人与首座相对，举杯通饮，客人起立举杯致谢。然后就坐，且餐且饮。菜肴先上冷荤，后上热革，继以最贵肴撰。每进一肴。主人必举杯劝酒、举模劝食。饭毕略用茶，即向主人致谢而去。

古代食仪在中国古代，在饭、菜的食用上都有严格的规定，通过饮食礼仪体现等级区别。如王公贵族讲究“牛宜秩，羊宜黍，象直穆，犬宜粱，雁直麦，鱼宜涨，凡君子食恒放焉”。而贫民的日常饭食则以豆饭藿羹为主，“民之所食，大抵豆饭藿羹”。有菜肴二十余种。“凡王之馈，食用六百，膳用六牲，饮用六清，羞用百有二十品，珍用八物，酱用百有二十瓮”。进献王者的饮食要符合一定的礼教。

礼产生于饮食，同时又严格约束饮食活动。不仅讲求饮食规格，而且连菜肴的摆设也有规则，《礼记·曲礼》说：“凡进食之礼，左肴右被，食居人之左，羹居人之右。脍炙处外，疏酱处内，葱片处右，酒浆处右。以脯俗置者，左朐右末。”就是说，凡是陈设便餐，带骨的菜肴放在左边，切的纯肉放在右边。干的食品菜肴靠着人的左手方，羹汤放在靠右手方。细切的和烧烤的肉类放远些，醋和酱类放在近处。蒸葱等伴料放在旁边，酒浆等饮料和羹汤放在同一方向。如果要分陈干肉、牛脯等物，则弯曲的在左，挺直的在右。这套规则在《礼记·少仪》中也有详细记载。上菜时，要用右手握持，而托捧于左手上；上鱼肴时，如果是烧鱼，以鱼尾向着宾客；冬天鱼肚向着宾客的右方，夏天鱼脊向宾客的右方。

在用饭过程中，也有一套繁文缛礼。《礼记·曲礼》载：“共食不饱，共饭不择手，毋搏饭，毋放饭，毋流歌，毋咤食，毋啮骨。毋反鱼肉，毋投与狗骨。毋固获，毋扬饭，饭黍毋以箸，毋捉羹，毋刺齿。客絮羹，主人辞不能烹。客歉醢，主人辞以篓。濡肉齿决，于内不齿决。毋嘬炙。卒食，客自前跪，撤饭齐以授相者，主人兴辞于客，然后客坐。”

解释如下：“毋抟饭”，吃饭时不可抟饭成大团，大口大口地吃，这样有争饱之嫌。“毋放饭”，要入口的饭，不能再放回饭器中，别人会感到不卫生。“毋流歠”，不要长饮大嚼，让人觉得是想快吃多吃，好象没够似的。“毋口它食”，咀嚼时不要让舌在口中作出响声，主人会觉得你是对他的饭食表现不满意。“毋啮骨”，不要专意去啃骨头，这样容易发出不中听的声响，使人有不雅不敬的感觉。“毋反鱼肉”，自己吃过的鱼肉，不要再放回去，应当接着吃完。“毋投与狗骨”，客人自己不要啃骨头，也不能把骨头扔给狗去啃。“毋固获”，不要喜欢吃某一味肴馔便独取那一味，或者争着去吃，有贪吃之嫌。“毋扬饭”，不要为了能吃得快些，就用食具扬起饭粒以散去热气。“饭黍毋以箸”，吃黍饭不要用筷子，但也不是提倡直接用手抓。食饭必得用匙。筷子是专用于食羹中之菜的，不要混用。“羹之有菜者用梜，无菜者不用梜”，梜即是筷子。羹中有菜，用筷子取食。如果无菜筷子派不上用场，直饮即可。“毋嚺羹”，饮用肉羹，不可过快，不能出大声。有菜必须用筷子夹取，不可直接用嘴吸取。“毋絮羹”，客人不能自己动手重新调和羹味，否则会给人留下自我表现的印象，好像自己更精于烹调。“毋刺齿”，进食时不要随意不加掩饰地大剔牙齿，如齿塞，一定要等到饭后再剔。“毋歠醢”，不要直接端起调味酱便喝。醢是比较咸的，用于调味，不是直接饮用的。“濡肉齿决，干肉不齿决”，湿软的烧肉炖肉，可直接用牙齿咬断，不必用手去擘；而干肉则不能直接用牙去咬断，须用刀匕帮忙。“毋嘬炙”，大块的烤肉和烤肉串，不要一口吃下去，如此塞满口腔，不及细嚼，狼吞虎咽，仪态不佳。“当食不叹”，吃饭时不要唉声叹气，“唯食忘忧”，不可哀叹。

类似的仪礼也曾作为许多家庭的家训，代代相传，成为中华民族优秀的文化传统之一。

见面礼仪

寒暄的礼节初见：尽管彼此生疏，见面不招呼、不问候，会给人以傲慢印象，是失礼行为。对那些不想与之交谈的人，可点头致意，对想要交谈的人，寒暄可先从问候开始，如“您好”、“今天天气真好”。接下来，最适合的话题是互通姓名，如“我叫张大卫，请问，您是……”为了拉近距离，寒暄的内容可更深入一些，如：您是哪里人？在哪个部门工作？这是建立亲近感，进一步交往、发展友谊的基础。

熟悉人：与熟人会面，视而不见，不打招呼，不问候，是失礼行为。如果确实忙，不妨点点头、微笑一下，也可代替问候。一般来说，两人相见，距离太远，可举手问候，以避免高声叫喊的不雅。见面时，适合互致问候语的距离约在3米左右。年轻者与年老者相遇，前者应主动问候后者；男士、女士见面，男士应先开口。当然，年长者、地位高者见到年轻后辈、下属，主动问候，会显得更具亲和力。事实上，公共场合问候人，并不十分计较由谁先开口，应视现场情况而定，如年长、地位高者正在与人交谈，年轻人、地位低者不可贸然趋前问候，应等待他们先开口。

用语：与人寒暄，对象不同，使用的寒暄用语、口气也有很大差别。男士喜欢别人夸其幽默风趣，有风度；女士渴望别人赞美自己年轻、漂亮；老年人乐于别人欣赏自己知识丰富；领导者在乎听“平易近人”等赞语；儿童则爱听表扬自己聪明、懂事。一般说，对年长者要表现出敬重，而对年轻者则要表现出热情谦虚。对受教育程度高的人，用语、口气注意高雅，不用粗俗俚语，如“哥们”、“吃了吗”。对于文化程度低的人，要使用通俗易懂的语言，不用“久仰”、“幸会”等言词，不穿插外语。

恭维：恭维对方是寒暄中经常看到的现象，如对初次见面的长者、有成就的人，要表现出尊敬、仰慕，如“我读过您的著作，受益匪浅”、“您的报告真的太精彩了”、“您比我想象的更年轻”等。这种恭维寒暄话语，听了让人心里舒坦，自然就拉近了彼此关系。不过，恭维不能过分，如“久仰大名、如雷贯耳”之类，会让人感到不爽，效果并不好。

忌讳：寒暄用语忌讳不少，稍不留意，就会得罪人，如“你是刚来的吧”、“刚毕业吧”等，表现出对对方缺乏信任，会让对方不爽，可以预料，谈话将很难进行下去。寒暄切记不要涉及人们疾患，如对癌症患者，不宜当面谈论其病症；对肥胖者、身材短小者，不要把胖瘦、身材高矮作为寒暄的话题；在逝者亲属面前，忌说“死”，以说“去世”、“走了”为雅。

过渡：寒暄的话题十分广泛，天气冷暖、身体健康、风土人情、时政新闻、体育比赛等，只要态度谦和，用语得体自然，都会收到良好效果。不过，寒暄并不是目的，而是为进行交谈营造良好气氛，时间不宜过长，待融洽的气氛已经形成，要及时过渡到交谈正题上去。

迎宾与坐容迎宾。古人迎宾讲究衣冠严整，所以如果主客在门口不期而遇，那么主人会装作不认识，不理不睬地把门关上，等换上衣服再开门迎宾。迎宾时，主人立在门右（其实就是主人在东，客人在西——如果在外面迎接客人就更是如此），客人走门左。迎客进门以后，为客人指路，每到拐角，要说“请”，客人答“请”，要为客人开门、掀帘子……主人请客人上座（就是做到右边的椅子上），客人请辞——最终看情况决定坐次。

今天这一切都不必要了。由于现在建筑布局多样，所以不可能主位客位分清楚，但主人引路，客人后主人行，是应当把握的精神。

坐容。贾子曰：坐以经立之容，胻不差而足不跌，视平衡曰经坐，微俯视尊者之膝曰共坐，仰首视不出寻常之内曰肃坐，废首低肘曰卑坐。

如汉代的经坐（这在古人就叫坐，现在为了区分，专称雅坐）是膝盖并紧，臀部坐在脚跟上，脚背贴地，双手放在膝盖上，目视前方。对于胡坐，道理一样，端正，两腿不得叉开，双手放在膝盖上。双手可以握拳，冲前方；也可收拢抱在腹部。

拱手礼拱手礼是我国古代人作揖礼的简化形式。拱手礼基本姿势是：并步站立，上身挺直或微前倾，两臂成合抱举起，双手相握，左手四指并拢伸直、握空拳，拇指屈拢；右手四指成拳或半成拳，拇指在上；左掌心掩贴右拳面，两拇指指尖交叠，左上右下；拳掌与胸相距20至30厘米，自上而下或自内而外，向对方有节奏地晃动两三次。向对方表示敬意越高，双手上举越高，至高可达额前。值得注意的是，按照古人习惯，男士行拱手礼，必用左手扶抱右手，而女士则正好相反；若为丧事行拱手礼，男士则为左手握拳在内，右手在外，女士则正好相反。现今，武术界中的抱拳礼与拱手礼相似，只是左手四指与拇指并不握住右拳，而是伸直贴在右拳上。

拱手与握手应用意义大体相似，但有些场合，拱手不可代替握手，如慰问病人，安慰逝者亲属等，不可拱手，以握手为常见，或按我国传统执其臂、抚其背进行慰问或安慰。

另外，颁奖台上，祝贺、鼓励获奖人，也以握手为宜。再者，男士穿西装向人拜年时，以鞠躬为潇洒，若行拱手礼，可能会感到别扭。

拱手礼适用于平辈之间，如同事、朋友、兄弟、姐妹，不可施于父母、长辈。

握手礼节次序：与人握手，必须注意伸手的先后顺序。一般来说，长者、尊者与年幼、晚辈，应由长者、尊者先伸手；上级与下级，由上级先伸手；学生与老师，由老师先伸手；女士、男士，由女士先伸手。

如女士不伸手、无握手之意，男士点头致意即可。已婚者、未婚者，由已婚者先伸手。社交场合，先到者、后到者，由先到者先伸手；客人到达，主人主动握客人的手；客人告辞，则客人先伸手。当然对这些基本规矩，还要视具体情况而定，例如，领导者到基层视察，群众会争先恐后与之握手，领导者就应该尽量满足。

一人需与多人握手，要遵循由尊而卑的顺序。社交、休闲场合，握手次序，主要考虑年纪、性别等因素，年长者、女士为先；而公务场合，则更看重身份、职务，高者为先。同时，与人握手，要注意与对方互动。伸手过早，有时可能会陷于被动；过迟，则显得高傲无礼。

方法：与人握手，双方应相向而立，距离约60厘米。过远，会显得生疏，过近，则会感到拥挤。握手时，上身微微前倾，头微低，右手伸出时，四指并拢，拇指上仰，手掌与地面垂直，目视对方，神情专注，面带笑容，向对方致意。掌心向上，表谦恭；掌心向下，有轻慢之嫌。与亲密朋友握手，虎口契合，可适当用力，上下抖动（非左右摆动）。如果伸手无力，手指僵硬，不握对方手掌，只触及对方手指，则是轻慢对方。男女相握，只握四指，不可契合太紧，力量要小些。

双手与人相握，常见于至亲之间；有要事拜托对方，除右手外，再加左手，盖住对方右手。握手时，用左手扶对方右手腕，或对方右肩膀，表示关心、信赖；握手与拥抱或贴面礼连续进行，其含义更加深沉、热烈。握手时应脱帽，但因天冷不能脱帽时，可用左手将帽檐往上轻轻一抬。握手时间一般掌握在3- 5秒钟，而久别重逢，可适当延长些时间。

忌讳：握手忌讳不看时机和场合，如正在打电话，或刚从厕所出来，就不可上前握手。握手时不可敷衍、东张西望，或跟甲握手，又同乙打招呼。除残疾者外，一般不用左手相握，特别是信奉伊斯兰教的人们，认为左手不洁，更忌讳使用左手。男士不可戴手套或用不洁、出汗之手与人相握。女士若着长纱手套，不必脱手套握手。穆斯林妇女不与男人握手，男士如果想与其打招呼，点头致意即可。

鞠躬礼依据敬意程度，鞠躬礼大体分3个档次：浅度、中度、深度。浅度鞠躬上身弯曲约在15- 30度，敬意程度稍轻，略高于日常使用的点头致意礼节，适合于见面招呼、社交问候；中度鞠躬上身弯曲约30- 45度，适合于一般性感谢、敬意、歉意以及服务人员招呼客人等；深度鞠躬上身弯曲约45- 90度，表示郑重、虔诚的敬意、悔恨。浅度、中度鞠躬，只需致礼一次，不可连续、重复施礼。深度鞠躬敬意程度高，一般需连续致礼3次，如向逝者表示敬意等，头部下垂，上身下弯度可达90度。

双手。男士鞠躬时，双臂下垂，手指并拢，贴于身体两侧；如两脚分开，两臂也可顺着上身动作，手背朝外，垂于体前，演员谢幕时，可如此行礼。女士则手指并拢，双手叠搭于腹前，右手盖在左手上。注意，鞠躬时不可将双手背于身后。

目光。行礼开始时，要注视对方眼睛。问候之后，随致礼时上身前倾、下垂，目光要下移，离开受礼人脸部，最后落在自己脚前。礼毕，站直时，目光又回到对方面部。

时间。从问候、弯腰，到上身恢复原状，鞠躬致敬过程2- 3秒就够了。时间过长显得拖沓，过短会让人感到心意不诚。致礼上半身弯下时，可先吸一口气，动作到位后，略做停顿，然后慢慢平身，头部不可先行抬起。

回应。互相行鞠躬礼时，地位低者、后辈应先致礼。对别人的鞠躬致意，应及时回应。地位相当者，可回致同样鞠躬，长辈、年老者可欠身、拱手或握手作答均可。无动于衷，或回礼马虎、潦草，会让人难堪，是失礼行为。

忌讳。鞠躬行礼时，忌讳不郑重。如不脱帽，或边鞠躬边说话，甚至嬉笑、左顾右盼、吃东西、一只手插在衣袋里等。鞠躬时应避开受礼人视线，这是表示恭敬、恭顺的重点所在。鞠躬时试图看对方的脸，势必要把头抬起、倾斜，使眼睛上翻，使鞠躬动作滑稽可笑，是不尊重对方的严重失礼行为。在应该行鞠躬礼的时候，以点头哈腰应付，是轻视受礼人的不严肃表现。

祝贺礼仪口头。直面现场，音容笑貌、热情友好直接传达给对方，亲切而自然。有时条件不允许，无法到场，通过电话（最好是看得见表情的可视电话）祝贺也很好。口头祝贺的礼仪要求比较具体，如用语应准确、简洁、热情。

书面。用书面祝贺，如信件、贺卡，留有个人签名，更显郑重。现在通讯发达，使用电子邮件、手机短信、发微博、制作视频等均可达到祝贺的目的。

贺礼。雅称贺仪，不是祝贺仪式的简称，而是指祝贺时带去的礼物。结婚礼物多是“红包”（现金）或实物。送实物，讲究喜庆、美观、实用，以家庭陈设品、生活实用品为主。以祝贺生日、寿辰为例，可送寿面或和“寿”字相关的物品，如松鹤图，意味永远年轻。现今，以鲜花贺寿者逐渐多起来。

礼节。参加婚宴、寿宴、拜年等祝贺活动，要讲究礼节。平辈相见，以握手或行抱拳作揖礼为好，而晚辈向长辈祝贺新年、寿辰，宜行鞠躬礼，不过，农村也有人行跪拜礼。长辈还礼，以握手或向众人抱拳作揖为宜。在婚礼仪式上，要注意情绪欢快，话题要围绕新人，交谈要选择令人高兴的事情。而祝贺上司晋升，说“符合民意”或“实至名归”比较得体，忌吹捧、献媚。

孝敬父母礼仪

出必告《礼记·曲礼》说：“夫为人子者，出必告，返必面。”意思是：作为子女，外出去哪里，必须向父母禀告；返回家时，要和父母见面，报平安。这样做，无非是为了让父母放心，即外出不做出格事，平平安安回家来。现在，我们上、下班以及上学、放学出进门时，是否会对父母说一声“我上班（下班）去（回来）了”？

据观察，大部分“人子”能够做到“出必告”。但也有人不注意这些“小事”，出门不哼不哈，扬长而去；进门不打招呼，悄悄躲到自己房间里玩电脑、写作业，对在家里忙家务的父母或爷爷奶奶，就好像没看见似的，不理不睬。这就做得不好。

为人子“凡为人子之礼，冬温而夏凊，昏定而晨省。”意思是说，大凡为人子女的规矩是：冬天要留意父母穿衣是否温暖，居处是否暖和。夏天，要考虑怎样让父母感到凉爽。每晚睡前扶持父母就寝，早上起床要看望父母，问身体是否安好。

现代人比较忙，且又不与父母同住，每天扶持父母就寝恐怕办不到，但应经常打打电话，询问父母家里有什么事要做，身体状况如何，降压药是否按时吃了？甚至连煤气是否安全，水管是否有漏水现象等等，也应关照到。周末帮父母干点家务，一起吃吃饭、聊聊天、散散步。如果父母年老多病，就应拿出更多时间陪伴、照料。

长者立“长者立，不可坐；长者来，必起立。”意思是：长辈站着的时候，自己不要坐下；长辈到来的时候，一定要起立。“徐行后长，不疾行先长，不在长者座前踱来踱去。长者与物，须两手奉接。”说的是：应在长者身后慢行，不要跑到长者前面快步行走，不可在长者座前晃来晃去。长者给东西的时候，要用双手去接。

现在，我们家家有个“小皇帝”或“小公主”，由父母、爷爷奶奶或外公外婆六个人伺候。这样的“小皇帝”或“小公主”能够做到上述教导吗？家长不可掉以轻心，应让孩子从小养成尊老、爱老的习惯，从一点一滴做起。另外，作为父母，一定要给孩子做出表率。

召无诺“父召无诺，先生召无诺，唯而起。”意思是：父亲召唤，不要只口头上应答，老师召唤，不要只是应答，应该在应答的同时，停下自己的事，立即起身听候吩咐。

古人这条规矩，今天看来仍有现实意义。有些孩子，父母同他说话时，常常会心不在焉，哼哈答应着，可眼睛还盯在电视机上，身子就是不动。还有的子女嫌长辈（特别是妈妈）啰嗦，不愿听唠叨，甚至用双手把耳朵捂住，或者是躲起来不理睬，给你来个小鬼不见面。性情急躁的孩子，甚至会同父母顶嘴、争吵。这些都是很失礼的行为。