简·爱——中餐宴会主题设计

谢　甜

河南工业贸易职业学院贸易经济系，河南　郑州　450000



简·爱

——中餐宴会主题设计

谢甜

河南工业贸易职业学院贸易经济系，河南郑州450000

以一个中餐宴会的主题设计为例，分别从主题说明、服务设计、桌面设计、服装设计、菜单设计、酒水设计等方面进行了新的探索，以适应人们对于宴会品味提高的多方位要求。

宴会；主题；服务；酒水

随着时代的发展，现代年轻人婚恋观念也在不断转变，人们在举办婚礼这种人生大事上也由大操大办逐渐过渡到通过至亲好友的聚会告知大家婚礼的喜讯，婚宴形式也由以往的喜庆热烈转变为倾诉情感的自然流露。同时，我们国家现在雾霾、水污染等问题还比较严重，国家政策层也大力倡导节能环保的理念。“简﹒爱”这个主题的婚宴也符合国家政策需求，在菜品的设计上以清新别致、绿色环保为主，避免铺张浪费。

一、宴会主题说明

我们的此次创意以婚宴为内容，婚宴的主题为“简﹒爱”。这个主题灵感来自于一首年轻人耳熟能详的歌曲《简单爱》：河边的风/在吹着头发飘动/牵着你的手/一阵莫名感动/我想就这样牵着你的手不放开/爱能不能够永远单纯没有悲哀/我想带你骑单车/我想和你看棒球/想这样没担忧/唱着歌一直走/像这样的生活/我爱你你爱我/想简！简！单！单！爱。

二、服务设计

(一)目标顾客需求分析：此次宴会为婚宴，参与宴会的人员由婚礼新人、双方新人父母亲朋、双方新人同事同学等组成。婚礼对于一对新人来说是人生中非常重要的时刻，而且婚礼有不可复制的特点，因此新人要求酒店有相当的规格和服务水平来保证婚宴的顺利举行。另外，中式婚宴一般会选择良辰吉日或者节假日进行，新人在选择酒店的时候也会考虑酒店的位置、交通、接待规模等因素。结合婚礼主题和时代特色，新人在菜品的选择上也以清淡、养生为主，新人要求菜品选材新鲜、制作精良。

(二)宴会服务设计：婚宴较之普通宴会一般来宾众多，承办酒店应该能够提供婚礼大厅及包间若干。酒店负责人要根据来宾的具体情况和数量制定接待计划。因为婚宴往往选择良辰吉日和节假日进行，酒店要尽早明确人员分工，确保在来宾同时大量到来的情况下值班经理、服务员、值台员、保安员等全方面服务到位。服务程序按宴会标准服务程序操作，严格按照中餐宴会服务的标准进行对客服务工作，主要包括：宴会前的接待工作、宴会中的服务工作、宴会结束的扫尾工作及宴会追踪工作。在宴会的设计上，安全因素也是非常重要的，酒店要组织安排迎宾人员于宴会场地入口处陪侍、疏导宾客入场，宴会负责人配合控制宾客入场时的安全，避免造成拥堵，发生危险。

三、宴会桌面设计

《简﹒爱》这个宴会主题着力突出一种有别于传统的小清新的婚宴风格，而且加入了当下比较流行的森系元素，是绿色、生命、环保等理念和新时代婚礼的完美融合。这个主题设计放弃了以往婚宴常用的红色、金色等隆重的色系，在配色上改用深棕色打底，草绿色做台面的设计。深棕色是大地的颜色，作为底布给人以生命的厚重感，草绿色的台面则体现出生机勃勃的活力，力求通过配色实现森系婚礼简约而不简单、浪漫而不奢侈的设计诉求。

(一)台布口布设计：为了突出清新浪漫的主题，此次使用的台布和口布均采用玫瑰暗花纹路的草绿色，在使台布和口布遥相呼应的同时，从整体上凸显出台面生机勃勃的森系风格，也将温馨浪漫的婚礼气息显现出来。

(二)椅套：选用白色椅套加上绿色缎带装饰，这样的搭配给人一种直接的清新淡雅的感觉。

(三)餐巾折花：为了迎合宴会主题，餐巾折花选用简单大方的款式。主人位餐巾折花选择四叶草造型，副主人位选择雨后春笋造型，普通宾客位选择情人结造型。

(四)餐具及杯具的选择：为了符合主题和视觉审美观，我们选用彩色金花瓷的骨碟、汤碗汤勺等餐具，让人感觉拿到手里的是清新、是浪漫、是生机盎然的活力。杯子则选用成套系的水晶高脚杯，这样既和餐具上的装饰花纹相呼应，也提升了婚礼宴席的档次格调，避免了低端俗套。

四、宴会主题设计

(一)主题插花：花艺是一个宴会桌面的重要组成部分，所以花艺构思很重要，为了配合主题，我们选用草皮和花球相结合的花艺设计。首先，我们使用草皮打底，并且把草皮修剪成圆形，寓意着新人未来生活的圆满。接着我们使用婚礼花球扎花的手法，在台面中间用西洋玫瑰插出一个心形的花球，代表新人婚礼甜蜜的心情。这在色彩搭配上也做到了重点突出，渲染主题的作用。

(二)主题装饰：主题装饰是整个台面设计的点睛之笔，我们在台面的草坪上摆放一对仿真小兔托举的流沙瓶，左右两边各一只艺术造型的蜗牛将流沙瓶置于其上，流沙的混合既寓意了两个人要变成一个家，也代表了婚后的生活会如流沙般细水长流，甜蜜浪漫。

五、宴会服装设计

此次我们宴会服装选用了长款的绿色改良旗袍，旗袍的材质为蕾丝镂空面料，整套服装在迎合主题的基础上显示出了宴会服务人员柔美动人的气质，进一步突出了清新别致、浪漫唯美的宴会风格。

六、宴会菜单设计

菜品是宴会的核心，菜品的设计也要和宴会的主题想契合。这次我们的婚宴菜品也进行了很大的创新，我们在婚宴菜品的设计上贯彻绿色、环保、养生的理念，摒弃了以往婚宴大鱼大肉、重分量轻质量的做法，力求菜品的精致美味，给人以视觉和精神上的享受。另外，我们也注重婚宴的特色，通过菜品的选材和命名营造出婚宴甜蜜、浪漫的氛围。我们的菜品的搭配都为双数，分别是凉菜八个、热菜八个、主食两份、汤两份、水果两种配果盘。整个菜品造价约1800元。

七、宴会酒水设计

此次婚宴的主题为《简﹒爱》，婚宴的风格清新浪漫，别具一格，酒水的恰当使用可以进一步突出婚礼主题，加深宾客印象。

宴会白酒选用汾酒。杏花村汾酒是清香型白酒的典型代表，汾酒被称为中国第一文化名酒。著名作家《人民日报》社副总编辑梁衡说过，汾酒是中国的红高粱，是中国的清泉所酿成，她则如窈窕淑女，淡梳轻妆。汾酒的特色跟宴会的主题。

宴会红酒选用长城个性化定制的长城红葡萄酒，因为长城定制葡萄酒可以将新郎新娘的照片设计成酒标以突出婚宴特色。而且国产葡萄酒质量稳定，价位适中。

宴会饮料选用鲜榨时令果汁。参加婚宴的宾客很多都会选择自驾车参加，现在婚宴上不喝酒的宾客越来越多，因此宴会饮料的档次应该有所提升，鲜榨时令果汁也符合婚礼主题养生、环保的要求。

宴会茶饮选用信阳毛尖。信阳毛尖作为绿茶的代表，寓意为“清香一缕，许你最好年华；承诺一句，为你倾尽所有。”信阳毛尖清新淡雅，紧扣婚礼主题。

TU247；F719.3

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