茶杯与茶汤的心事

蔡荣章

当我确定一个容器的材质是会影响里面的溶液后，我就很关心喝茶的杯子，虽然我知道这个道理同样会发生在咖啡、酒，与菜汤上，但爱喝茶的人当然优先考虑到茶壶与茶杯。茶壶的故事与杯子差不多，先说说杯子。

有一天在店里看到一只心动的杯子，买了回来，当然是觉得它会喝来不错，但职业病似的，总忍不住要与茶席上的冠军杯比一比。泡好一盅茶汤，倒在两只杯子内，一喝，却发现新宠是略逊一筹，心有不甘，认为公平性有问题，因为温度有点差异。于是两个都先烫过，大一点的那杯在倒茶时少倒一点，这样大杯子的茶汤就不至于热了一些。再喝一次，还是觉得新杯子的茶汤没那么“晶莹”，再用白开水试，结果还是一样。新买回来的杯子只好束之高阁了。别人送来的杯子也是—样，会与原有的冠军杯比一比，比胜了，就留在茶席上当新的冠军杯，比输了，太差的扔到一边，有特点的，如青花瓷、铁釉结晶、柴烧等，留着当教材，一方面便于讲解这些陶瓷产品的不同，一方面说明陶瓷品项与喝茶效果没有一定关系，重要的还是在烧结的程度。

到现在，我已对我的冠军杯有点信心，相信不至于明后天就被淘汰，于是设法拥有一二十个，这样朋友来了才能接待他们喝茶，举办茶道艺术家茶汤作品欣赏会也才有足够的杯子可应付两场品茗者使用。但这些杯子是否就能稳住冠军宝座？希望是，否则又要花钱买新的，希望不是，人总是那么不知足，期待有更好的，期待知道更好的杯子是怎样的呈现茶汤。

有位资深评茶工作者A君，两年前与我讨论“好杯子对茶汤好”的问题，他只轻描淡写地说：“那是心情、环境造成的差异。”实际倒茶给他比较，他喝了还是说：“差别不大。”当时他还补充了一句：“要有多次、多人的盲审报告才能说明问题。”所谓盲审即设法让受测者不知道喝的是哪个杯子的茶，如杯形一致，又让受测者带上手套。我说：“受测者的知味、知茶能力不够时，反而容易造成错误的结果。”但是他却说：“要懂与不懂茶、知与不知味的人一起受测才客观。”这点有如我们在谈论评茶要由评茶员还是消费者从事一样，有人认为茶是消费者要喝的，要由消费者来评。说到这里我就没再与他继续谈下去了。不懂茶、不知味的人怎能为呈现茶、味的杯子发言？

前几天我又与A君相逢了，他说现在他要求审评室的人要为他准备—个固定的评茶员用杯。好像已发现用不同杯子审不同时段的茶叶是不公平的。我加了一句话：“不只评不同批次的茶要用同—种质地的杯子才公平，喝一款茶用不到位的杯子，对这款茶也是不公平的”。A君问：“为什么？”我说：“这批茶会报怨，我是好茶，是你的杯子没那么好把我降级了。”

当天碰巧有制陶朋友B君送来了一只油滴天目杯，我就用这个杯子与茶席上的杯子一起倒茶来喝，喝过了，洗一洗，也请B君与A君用同样的二个杯子喝。A君说：“茶席上的杯子比较聚香聚味，新来的杯子比较涣散。”两年后，A君终于道出了两个杯子明显的差异。endprint