碗筷记

文　广豪

碗筷记

文广豪

我一直以为拙政园是明代传下的宝贝，原汁原味。

可是有一天，我猛然发现如今拙政园的八十三亩面积中，能够上晚清建筑的也还不到一半，不单单明代遗存无迹可寻，就连拙政园的大门和部分假山都是当代人汪星伯所为。可是，让我困惑的是，为什么汪先生的园子能恢复得那么妥妥当当，他见过明代的拙政园？

苏州有一个绕不过去的话题，就是传承，但是比传承还要难以逾越的一个话题，就是真迹在哪里？不管你一代代的苏州人怎么谈自己是取法前人，怎么原汁原味，但是如果你不能对这个提问拿出一个让人信服的回答，我觉得，心里真的有点虚。

时到今日，牵记这个话题的人越来越多。古城保护，旧时江南，应该规划优先还是记忆优先；非遗头牌，什么是原汁原味的昆曲，应该传承的何时风范；甚至什么是真正的苏帮菜，什么是乾隆眼里的苏宴，应该是大内记载优先还是祖辈在灶间的身手优先。谁也不是古人，谁也没见过那些东西在几百上千年前的模样，于是，寻找真迹变成了一个见仁见智的话题，有时候还像“赛宝大会”。

很多时候，阵仗摆好，几个回合杀过，很无奈地发现大家处境都很尴尬，不论是考据派、实操派，或者是和稀泥派。原汁原味，从什么时候算起？规规矩矩，谁的规矩靠谱？唐宋元明清，从文字中体悟真迹，犹如草船浮海。从口传心授里寻找真迹，但大千世界，记忆各异。而且，民国之老人已经罕见，老祖宗们更是法帖难寻。所以这些个话题有着共同的困惑。打个比方，做道菜，凭着宗师们留下的菜谱为主，怕的是古今领悟有别，地气不接。靠爷爷们留下的手艺为主，怕的是墨守成规，只能呆在博物馆。

苏州就像乾隆爷空着的紫檀桌，十万火急寻找江南巧手，原汁原味的苏造在哪里，爷等菜下饭。乾隆真是懂事理的人，我也觉得，原汁原味，这个道理还在民间。

都说城市是生活的容器，苏州就是一只碗，保护和发展就像家家的碗筷，天天要用。碗不离筷，筷不离碗。端起碗吃饭，放下筷子骂娘。拿碗捏筷才能吃饱肚子。拿大家都能理解的话来讲，碗是苏州的世界观，筷子是苏州的方法论。你得承接了中华传统文化的世界观，有了这个世界观，才可能配上使得上劲的方法论。碗，是苏州这百年老汤的方圆和尺度，筷子，是生活的技巧和符号。所以，苏州人为什么能烧得一手好菜，苏州的匠人能造得了紫禁城，那说白了，是碗筷里的心思啊。

我感觉汪星伯不单是园艺家、中医家还是美食家，因为他有一副好碗筷。你不知道几加几等于几，但是你知道一加一等于二，你知道了这个道理，就可以学以日进，追根溯源。就像汪星伯没见过文征明设计的拙政园，但是汪星伯知道文征明是怎么端碗的，他端碗的角度可以推测他捏筷子的方法，一茶一坐，一碗一筷，所以拙政园的大门即便没依着文征明的原貌，那也是通了他的心思了，更何况，那里本就不是原来的大门。

那么传承这个事呢，我觉得我们就是要找到一个文化面对世界的思维原点，找到了根，我们就可以知道它的方法论，也知道了它的内外、深浅和收放。找到了这些密码，找出了规律，我们才能回答，真迹不在，但真意在。

苏州真好，游荡在苏州，游荡在前人留下的密码里。一切和我讨论传承这个话题的哥们，请放下碗筷，先去寻根。