尤溪大条面可能是日本乌冬面的祖宗

本刊记者　张柏芳

尤溪大条面可能是日本乌冬面的祖宗

本刊记者张柏芳

日本的乌冬面广为人知，但它很可能源自于福建尤溪的大条面。香川县是乌冬面之乡，日本最正宗的乌冬面就数这儿了。同时吃过香川乌冬面和尤溪大条面的食客表示，二者的口感十分相像。

在日本，乌冬面的通常吃法是把面煮熟后用凉水冲两三次，再加入调料或高汤，与尤溪大条面的做法几无差别。

史籍中有载，日本的空海法师于公元804年随日本遣唐使入唐学法，回国时除了带着大量佛教经典，还带回了面粉。有人考证，空海法师曾到过福州的开元寺。后来北上长安，从闽江经尤溪路过。但他是否在船上吃了尤溪大条面或经过尤溪时见过大条面，目前没有找到相关记载。

“乌冬”在日语里是“乌龙”的意思，乌冬面的名字，很可能来自于闽江在福州南台岛一段的支流乌龙江。

唐朝时，尤溪隶属福州，尤溪商人常常顺着闽江，运一些粮食到福州贩卖，再从福州运一些食盐回尤溪。久而久之，闽江就成了尤溪去福州的水路官道，而尤溪商人在福州南台岛登陆的码头，就取名叫尤溪洲。尤溪洲紧挨着乌龙江，因此，空海法师回到日本后，把从尤溪传过去的面条改名为乌冬面，不无可能。

有资料显示，空海法师当年创建的香川县善通寺，该寺现任方丈坂田知应曾撰文，认为乌冬面的源头极有可能出现在中国的南部。而日本人几十年来多次到中国西安等地寻找乌冬面源头无果，也许尤溪大条面与日本乌冬面之间千丝万缕的联系不是偶然？

面食是我国北方人民的主食，但南方的面食文化也不落人后，这一点从席卷全国的“沙县小吃”就可见一斑。尤溪人最早是从中原迁移至此，他们把北方的面食文化也一起带到了这里。

尤溪大条面，单从“体型”上就碾压了其他种类的面。它粗细跟筷子差不多，因此又被称为“筷子面”。尤溪地处山区，体力劳动占据了人们的生活，对他们来说，能吃饱是头等大事，大条面这种方便快捷的吃食恰恰符合要求，而且吃饱后不容易饿。

大条面做起来简单，但也需要功夫。和面是最重要的一道工序，面粉、水、盐和食用碱以一定比例混合，特别是面粉和水的比例，老练的师傅可以完全凭手感掌握得恰到好处。如果和面时加一些地瓜粉，也能让面条更有嚼劲。和成面团，反复揉压，最后用刀切成条状。

遍布尤溪大街小巷的小吃店里，没有哪家少得了大条面这个角儿，正所谓“无大条面不成店”。现在生活节奏快了，很多小店并不是厨师亲手制面，而是打面店直接送上门。把生面放进滚水中煮，熟了之后捞出，再在凉水中来回过几遍，完全冷却后卷成面团，放到面筛上让它“吸水”，四五个小时之后就会变得爽口弹牙。

尤溪大条面有三种吃法：热拌、做成汤面或炒面。

当地人最喜欢的是拌着吃。烧一锅开水，把“吸饱水”的面条下锅，煮至透明后捞起，加入用盐、味精、酱油、猪油、葱花和葱白熬好的葱头油搅拌均匀，让调料渗入每一根面条，香味顿时喷薄而出。嘶，别急，还有最后也是最为关键的一步，浇上香醋与蒜泥混合制成的蒜头醋，这就大功告成了。

汤面这种吃法也别有风味。汤底要用上好的带骨猪肉以温火慢熬，这样制成的汤鲜而不腻、回味无穷。面煮好后沥干水分，盛一碗来，舀上高汤，再撒上一把葱花，就着猪头肉和豆腐干，这次第，怎一个香字了得！