巴氏奶：龙江奶业新名片

黄春英

“得奶源者得天下”，这句奶业界的至理名言，尤其适用于黑龙江这个全国最大的优质奶源基地。发展巴氏奶，首先需要好奶源。依托黑龙江得天独厚的奶源优势，将巴氏奶作为一个长线产品，找准方向，做好规划，奶业链条上下齐心协力，将巴氏奶打造成为龙江奶业新名片的理想就会变成现实。笔者发现，这已是奶业管理者、专家学者、企业界人士的共识。

发展巴氏奶有利于民族奶业

2008年的三聚氰胺事件堪称我国奶业发展的转折点。这起严重的乳制品安全事件，严重打击了国内乳品的消费信心，人们转向购买进口牛奶，国外常温奶借机大举进军我国。目前，我国已成为全球最大的乳制品进口国，我国乳制品进口依存度达到27%，2014年全国进口液态奶30万吨。加之近几年我国乳企也以生产常温奶为主，养成了国内消费者喝常温奶的习惯。

巴氏奶需要冷链运输保存，货架期短，不利于长途运输。这个特点对本土奶是优势，对进口奶则是劣势。因此，奶业界人士普遍认同的是，发展巴氏奶无疑有利于民族奶业，甚至有人认为，巴氏奶承载着中国奶业的新希望。

巴氏奶的独特冷链将拉动整个奶业链条。黑龙江省奶业协会秘书长张维银说，巴氏奶对生鲜乳的新鲜度和卫生质量要求非常高，因此发展巴氏奶首先有助于推进标准化规模养殖，提升奶牛养殖水平和管理水平。按照国家规定，巴氏奶只能以生鲜乳为原料，不能使用奶粉还原。因此，发展巴氏奶将倒逼乳企建好奶源基地，只有奶源可靠，巴氏奶质量才有保证。另外，发展巴氏奶有助于提升奶业一体化程度。由于巴氏奶对奶源、加工和消费等都有严格要求，因此，巴氏奶的生产链有助于将养殖、加工和消费紧密相连，进而有效推进奶业产业一体化建设。

龙江好奶源可做好产品

作为全国最大的优质奶源基地，黑龙江发展巴氏奶底气十足：黑龙江地处世界公认的黄金玉米种植带和黄金奶牛养殖带，发展奶业的地理位置、自然环境、区位优势明显。黑龙江是全国唯一全群使用纯种荷斯坦奶牛生产原料奶的省份，是全国最大的荷斯坦奶牛生产基地，全省奶牛存栏量占全国的15%。黑龙江乳制品加工企业比较密集，乳制品加工能力自2000年以来一直稳居全国第一。2014年，全省有规模以上乳品加工企业55家，年加工能力达1004万吨。而且黑龙江乳制品加工工艺、研发水平和储备能力全国领先，乳制品加工企业生产车间和设备配置世界一流。

更为重要的是，黑龙江省委、省政府高度重视奶业发展，自2013年以来，组织引导市场力量建设了单体1200头的现代示范奶牛场180多个，探索出“标准化集中饲养+适度规模牧场+合理饲料用地”的发展模式，其中一些奶牛场生产的鲜奶质量已达到欧盟标准，远高于国标。

另外，黑龙江有国家乳品工程技术研究中心、中国农业科学院哈尔滨兽医研究所、东北农业大学、八一农垦大学等众多科研院所。每年可培养专业技术人才5000多人，为黑龙江奶业发展提供了极大的人力、智力支持。因此，黑龙江发展巴氏奶具有广阔空间和美好前景。

发展要力戒同质化竞争

目前，黑龙江巴氏奶的生产量占整个液态奶的比重较小，且主要集中在一、二线城市内，市场销售还是以常温奶为主打产品。张维银认为，随着人们生活水平的提高、饮食结构的改变，巴氏奶的消费量将逐渐增加。当前，应将巴氏奶作为一个长线产品，做好发展的整体规划。尤其需要加强宣传引导，引导消费者科学饮食，改善传统饮食结构，增加牛奶消费量。同时乳企应与商超加强合作，建立完善的冷链运输、储存日配送系统，保障巴氏奶全过程的安全，并建立连锁的消费服务网点，为消费者提供购买便利。

国家乳品科学教育部重点实验室主任、东北农业大学博士生导师霍贵成认为，当前黑龙江发展巴氏奶应主攻京津沪等国内一线城市。因此，应加强科研攻关，在加工技术上既保证巴氏奶的新鲜营养，又解决巴氏奶货架期较短的问题。乳企还可借助互联网，实现线上订购，线下服务体验同步实施，降低中间费用，减少消费者的消费成本。

一位乳企资深管理者建议，黑龙江发展巴氏奶应有方向、有重点，避免一哄而上的同质化竞争。应细分市场，生产有针对性、适销对路的产品。黑龙江奶业基础雄厚，产业链上下应齐心协力铸就巴氏奶的整体优势。