记忆深处的珍珠丸子

心蓝

因为父母在外地，我6岁之前是在祖父祖母膝下长大的，是唯一一个祖父祖母亲手带大的孙子，也是最受宠爱的一个孙子。记忆中祖母总是在灶台前忙碌，不是自家的，就是街坊邻居或者某座高门大宅内的。每次祖母烧饭时，我总是喜欢在旁边转悠，祖母也总是笑呵呵地将刚烧好的菜肴夹进我的嘴中。我会用看到或者听到的诗词来形容祖母做的菜，祖母总是乐呵呵地夸我聪明，然后又会用新的食物堵住我的嘴，让我多吃点，长高点，长壮点。我知道，其实她完全不懂这些华丽的句子是什么意思，只是单纯地觉得烦了，想让我住嘴而已。

我最欢喜的时刻，就是逢年过节，在外开枝散叶的亲友都会回到老宅，热闹非凡。有美食，有礼物，有好多哥哥姐姐弟弟妹妹陪我玩，那种快乐，是无以复加的。

这是祖母最忙碌的时刻，所有的菜肴都是祖母亲手烹制的。大人2桌，孩子2桌，一天之内要做8大桌食物，没有足够的经验和技巧是完不成的。4口煤火灶全开，一刻不停地诞生着美味，空气中弥散着食物诱人的芬芳。有一口灶是专门用来制作蒸菜的，这种食物具有其他食物无法比拟的优势，美味可口，制作轻松，只要调味适宜几乎不会失败，一套蒸笼可以同时制作好几款美食，还可以时刻保温，在这种极其忙碌的时刻祖母自然是会好好利用的，呵呵。剁椒鱼头、扣肉、腊味合蒸、珍珠丸子，无一不让人垂涎欲滴。

我最喜欢的食物就是珍珠丸子，细腻的糯米吸收了五花肉的鲜美，而丰腴的五花肉又融入了糯米的鲜甜，一口一个，让人满足的肉感、细腻、温润、可口，绝无半点让人不愉悦的油腻，实在是人间至味。这道菜总是最先被吃完，连盘内洒落的糯米也不会放过，呵呵。珍珠丸子，在那个时代，就是一种纯粹的吃的乐趣，不含半点的心思。

珍珠丸子

食材：

五花肉300克，糯米50克，蛋清一个，生姜、蒸鱼豉油、盐、鸡精、绍酒、白胡椒粉各少许。

做法：

1.糯米洗净，浸泡在清水中3小时，充分泡发，泡发的糯米沥干水待用。

2.五花肉去皮，将生姜切成姜米，与五花肉混合在一起手打成肉馅;在肉馅中加入蛋清、蒸鱼豉油、盐、鸡精、绍酒，搅拌均匀，逐次加入适量高汤，顺时针搅拌，搅打上劲。

3.将上劲的肉馅搓成大小适中的肉丸，将肉丸在糯米上打滚，使肉丸表面沾上适量糯米。

4.将肉丸在手心中团一下，使沾在肉丸表面的糯米向肉丸内部压实，放入上汽的蒸锅中，蒸20分钟。

5.关火，将珍珠丸子闷在锅内，虚蒸2分钟即可。

注意事项：

1.肉丸容易熟，糯米一定要提前泡发，这样容易蒸熟。

2.珍珠丸子个头不宜过大，过大容易蒸散。

3.肉馅一定要吃饱水，搅打上劲。

4.肉丸表面的糯米不用沾满，蒸熟的糯米体积会膨胀，沾的时候米粒直接留些空隙，成品更好看。

5.沾好糯米的肉丸一定要在手心来回团一下，让米粒嵌在肉丸上。

6.珍珠丸子蒸好后不要急着出锅，虚蒸一下，米粒更晶莹。

编辑/尤雅