肉鸭的蛋氨酸营养及研究进展

刘海玲

（广西资源县梅溪镇水产畜牧兽医站，广西资源 541405）

肉鸭的蛋氨酸营养及研究进展

刘海玲

（广西资源县梅溪镇水产畜牧兽医站，广西资源 541405）

本文从蛋氨酸的生物学功能、肉鸭的蛋氨酸需要量、蛋氨酸添加剂在肉鸭上的应用等方面，综述了近年来肉鸭蛋氨酸营养的应用研究进展。

肉鸭 蛋氨酸 营养价值 生物学功能

蛋氨酸是家禽的必需氨基酸，也是家禽玉米豆粕型饲粮中的第一限制性氨基酸，其在动物体内主要参与蛋白质的合成过程、以5—腺苷甲硫氨酸为活性甲基供体的甲基代谢过程以及含硫生物活性物质的合成过程，因此蛋氨酸营养是家禽营养研究的主要内容之一。肉鸭的蛋氨酸营养对于肉鸭的蛋白质、氨基酸需要量及生物有效性的研究非常重要，对肉鸭生产乃至水禽生产的发展具有关键性的作用。

1 蛋氨酸的生物学功能

1.1 重要的营养作用

蛋氨酸在动物体内作为必需氨基酸，能合成机体蛋白，并能很快转换为胱氨酸，满足动物需要；为机体提供活性甲基，用来合成胆碱、角质素和核酸等一些甲基化合物；还能提供活性羟基基团，补充胆碱或维生素B12的部分作用；促进细胞增殖和动物生长。其在体内代谢生成聚胺，聚胺对动物细胞增殖具有非常重要的促进作用；同时还参与精胺、半精胺等和细胞分裂有关的化合物的合成。

1.2 提高动物免疫力

T siagbe等发现，雏鸡饲喂缺乏蛋氨酸的日粮时，对绵羊红细胞的抗体应答和对植物凝集素（PHA）的迟发型超敏反应均降低（火鸡亦有此类情况）。Soder等［2］研究发现，蛋氨酸还可激发动物体内的淋巴免疫系统。胆碱和半胱氨酸均不能代替保持免疫力所需要的蛋氨酸。

1.3 抗霉菌毒素的作用

美国佐治亚大学生物系的研究表明，蛋氨酸具有抑制各种霉菌毒素（如黄曲霉毒素）的能力，因而对家禽具有防病保健的作用。有报道认为，是蛋氨酸和饲料中的霉菌毒素相结合，使其毒性大大降低［3］。

1.4 抗球虫病

家禽长期饲喂不含蛋氨酸的饲料，球虫感染率高达80%；而饲喂含蛋氨酸添加剂的饲料，在同样环境条件下，患病感染率仅为8%左右。王米等研究表明，日粮中添加0.9%的蛋氨酸能提高感染了柔嫩艾美耳球虫孢子化卵囊1万个/只肉仔鸡的存活率，增加卵囊的排出量，降低日增重和病变记分。接种柔嫩艾美耳球虫卵囊1万个/只时，0.9%蛋氨酸组提高了存活率，卵囊排出量增加了18.3%，显著高于对照组。

1.5 调控摄食

韩燕云等研究得出，饲粮添加1%、2%蛋氨酸可显著降低采食量和日增重，2%蛋氨酸添加组料肉比显著升高，皮脂率、腹脂率和胸肉率都显著降低，血浆胰岛素含量显著增加，说明蛋氨酸对北京鸭的摄食产生长期调控效应。

2 肉鸭蛋氨酸需要量的影响因素

2.1 日粮中胱氨酸含量在动物体内，蛋氨酸可转化为胱氨酸和半胱氨酸，如日粮中胱氨酸不足，则会增加蛋氨酸的需要量。当胱氨酸满足或过量时，因胱氨酸不能转化为蛋氨酸，则只是相对节约了转化为胱氨酸的那部分蛋氨酸。

2.2 日粮粗蛋白水平

英国诺丁汉大学的研究认为：蛋氨酸的需要量随日粮中蛋白水平波动，其和日粮的总蛋白水平成一定比例关系，一般认为应占蛋白含量的3.5%。

2.3 日粮中胆碱、甜菜碱和硫酸盐的含量

胆碱、甜菜碱以及硫酸盐和蛋氨酸之间存在一定的相关关系。如果日粮中前三者中某一个或同时缺乏时，会增加蛋氨酸的需要量，但所增加的蛋氨酸并不能完全替代其各自的生物功能。而当日粮中蛋氨酸缺乏时，添加这三者或其中一种能稍稍缓解蛋氨酸的缺乏，但不会减少动物对蛋氨酸的需要量，更不能替代蛋氨酸作用。一方面因为动物体内甲基的直接供应者是蛋氨酸，甜菜碱只能提供很少的甲基，且只限于体内个别反应。另一方面，饲料和动物体内含有很少量的同型半胱氨酸，来自胱氨酸转甲基的部分多倾向于分解，几乎不能用来合成蛋氨酸。所以他们和蛋氨酸的关系只是在一定程度上可以部分相互补充某一方面的功能。且实际生产中，用胆碱、甜菜碱或硫酸盐来代替日粮中蛋氨酸并不经济。

2.4 其他

动物的年龄、生理状况、性别、品种、外界环境等也是影响动物对蛋氨酸需要量的重要因素。

3 蛋氨酸添加剂在肉鸭上的应用

蛋氨酸主要存在于动物性蛋白，植物性蛋白中含量较少，且其在动物体内不能直接合成，动物对蛋氨酸的需要只能靠外源补充。目前，在动物生产中应用的蛋氨酸添加剂主要有：L-蛋氨酸、DL-蛋氨酸、羟基蛋氨酸［2-羟基-4-甲硫丁酸（HMB），艾丽美（Alimet）］、蛋氨酸羟基类似物钙盐（MHACa，MHA）；还有用于反刍动物的保护性蛋氨酸（N-羟甲基蛋氨酸）等。

3.1 蛋氨酸添加剂在动物体内的吸收代谢

对蛋氨酸添加剂在动物体内的吸收利用，营养学家做了大量试验。蛋氨酸添加剂大都为多聚体混合物，在胰腺酯酶的作用下可水解成单体。艾丽美、羟基蛋氨酸钙盐和DL-蛋氨酸在肠道中吸收情况不同。艾丽美由于浓度差而产生扩散作用，全部在肠道、主要在十二指肠被吸收，也可在大肠被吸收。DL-型蛋氨酸只能在小肠、主要是在回肠中被吸收。艾丽美的吸收是一种不需要能量的被动扩散过程，而DL-蛋氨酸的吸收是需要能量的活性转运过程。艾丽美的吸收速度与L- 蛋氨酸在回肠中吸收速度相近，在肝脏内可转化为L-蛋氨酸。肝脏和肾脏中都存在羟基酸氧化酶和D 型氨基酸氧化酶，因此羟基蛋氨酸和DL-蛋氨酸能在此氧化成酮式蛋氨酸，再经转氨酶作用生成L-蛋氨酸，艾丽美的转化速度比DL-蛋氨酸快。营养学家研究证明，羟基蛋氨酸（HMB）是一种天然存在的L-蛋氨酸的前体［3］。

3.2 蛋氨酸添加剂的生物学效价

Elkin 等（1988）发现，D-蛋氨酸对肉鸭生长效果不如L-蛋氨酸。谢明研究发现，饲料中添加DLM与DL-HMB-FA均可显著提高7～21日龄和7～42 日龄北京鸭平均日增重和显著降低7～21日龄北京鸭料肉比（P＜0.05）。但饲料中添加DLM与DL-HMB-FA对北京鸭胸肉率、腿肉率、皮脂率、腹脂率等均未产生显著影响（P＞0.05）。

4 肉鸭的蛋氨酸需要

NRC（1994）推荐的肉鸭（北京鸭）生长前期（0～14d）Met需要水平是0.40%。

Elkin等指出，当以玉米—豆粕为基础日粮时，北京鸭生长前期（0～12d）适宜的蛋氨酸水平为0.382%～0.422%。陈立祥等研究指出，中国地方品种建昌鸭和天建杂交鸭在0～3周龄适宜蛋氨酸水平分别为0.3l%～0.374%和0.39%～0.441%。贺建华等利用析因法评定的天府肉鸭生长前期（0～3周）蛋氨酸需要量为0.41%，生长后期（4～7周）则为0.22%。Xie等研究指出，在北京鸭生长前期阶段，随着日粮中蛋氨酸添加水平的提高，体增重和采食量均表现为先升高后下降的趋势。体增重对日粮蛋氨酸水平均表现为明显的二次效应（P＜0.05），并且最佳蛋氨酸水平为0.481%（最大反应值的95%）。同时该研究指出，当日粮蛋氨酸水平维持在0.485%时，血浆尿酸浓度最低（P＜0.05）。Wang等在研究中也得到了相同结论，但认为北京鸭在0～2周龄最佳蛋氨酸水平为0.46%。

Xie等在研究北京鸭生长后期（3～7周）Met需要量时指出，日粮蛋氨酸水平对体增重、胸肌产量、腹脂比例均有显著影响，并指出北京鸭在生长后期获得最大体增重和胸肉产量的蛋氨酸水平分别为0.377% 和0.379%。

5 结语

蛋氨酸是动物体的必需氨基酸，具有非常重要的生理功能和营养价值，其添加物易被动物吸收，在肉鸭饲粮中蛋氨酸含量不足时，用合成蛋氨酸补充，可产生明显的生物学效应。实际生产中应视不同动物和动物的不同生长阶段以及蛋氨酸添加剂的形式而添加。对蛋氨酸的研究还有许多问题有待进一步研究，如蛋氨酸的免疫机理、肉鸭对蛋氨酸的准确需要量及导致肉鸭蛋氨酸中毒的最低剂量、蛋氨酸中毒和解毒机制等等。