四子王旗手把肉

文│丁国梁（内蒙古自治区乌兰察布市农牧业局）

四子王旗手把肉

文│丁国梁（内蒙古自治区乌兰察布市农牧业局）

肉食和奶食通常提供了草原人民所需要的大部分热量。但内蒙古乌兰察布市四子王旗人的烹调手艺与众不同，从最平凡的一锅奶茶，一碗炒米，到变化万千的精致肉食，都是四子王旗人辛勤劳动、经验积累的结晶。然而，不管吃下了多少酒食菜肴，“手把肉”，永远都是四子王旗人餐桌上的主角。

来到杜尔伯特草原，蓝蓝的天空，洁白的羊群。羊群在吃草，吃的基本是黄芪、沙葱、柴胡等野生中草药材，喝的是草原上天然湖泊里的矿物质水。蒙古包外，水箱、马匹、牧羊犬、发电机、成垛的羊砖，最吸引人的是羊砖炉，炉内羊砖在燃烧，慢火烧着整锅的清水。主人今天要给大家做的一种美食，是四子王旗乃至整个内蒙古地区人最爱吃的菜肴——“手把肉”。手把羊肉汤鲜味美，肥嫩适口，有远方客人到来，他们必用此菜招待。在热情的牧民看来，不以手把肉招待客人，就不能完全表达自己的殷勤心意。

牧民认为羊吃着草原上的百香草，味道齐全，只要掌握清煮技术，不用加调味品。接下来就是用旺火煮，待水滚沸立即出锅。主人进入蒙古包，端上一大盆“手把肉”，摆到面前，主人把一把蒙古小刀玩得娴熟，只几下，就迅速分割了“手把肉”，我们便可以方便割食，于是大块吃肉，大碗喝酒。我连吃几块，真正的肥而不腻，满口留香。当然这美味中还包含了主人深切而浓厚的情感。至于一棵鲜嫩的小葱、一头大蒜，更会让“手把肉”味道增色不少。一锅“手把肉”从宰杀到清煮上桌，看似不到一个小时，但其背后却有着很深的门道；一块看似简单的“手把肉”，其实内在却精致而复杂无比。