畜产品兽药残留危害及防控措施

李廷军

（青海省海北州农牧局 810299）

畜产品兽药残留危害及防控措施

李廷军

（青海省海北州农牧局 810299）

多年来，随着养殖业集约化、规模化发展，动物疫病流行趋势加剧，养殖场为预防和控制动物疾病带来的危害大量使用各种兽药，在兽药使用过程中滥用和非法使用违禁药物的现象时有发生，严重影响畜禽类产品质量安全。兽药残留不仅危害人体健康，还导致环境污染，对畜牧业和畜产品出口贸易造成不同程度的影响。兽药残留已成为普遍关注的社会问题之一，必须采取有效防控措施，减少兽药残留危害的发生，确保畜产品质量安全。

畜产品；兽药残留；危害；影响；原因；控制措施

近年来，随着畜牧业的不断发展，兽药使用类型、范围和剂量都在增加。同时，兽药和饲料的不合理使用现象越来越严重，在动物产品兽药残留会通过食物链进入人体和环境，给人们的健康和安全构成威胁。同时，药物残留也使畜禽产品贸易受阻，严重影响了畜牧业的健康持续发展。因此，必须采取有效防控措施，减少和控制兽药残留的发生。

1 兽药残留的危害

1.1 对人体健康危害

1.1.1 发生中毒或过敏

长期食用含有兽药残留的动物性食品后，兽药在体内蓄积超过一定浓度会导致人体产生中毒反应。许多抗微生物剂有抗原性，当这些抗微生物制剂进入身体，身体可以刺激抗生素的形成，从而使敏感的人感产生抗体。当这些人进一步接触致敏抗生素，将与抗体产生抗原抗体复合结合，由此发生过敏反应。

1.1.2 耐药性增强

在动物生产长期使用抗生素或药物添加剂，导致动物体内细菌敏感性发生选择性抑制作用，由此产生耐药菌株，导致动物疾病更难治疗，提高药物研发的成本。抗生素耐药性有着非常严重的危害，它使抗生素的疗效减弱，甚至抗生素会失去功效，由于减少了抗生素的疗效，将迫使兽医改变预防和治疗剂量，形成恶性循环。随后耐药菌株进入食物链，使抗菌耐药性的身体也大大增强，危害人体健康。

1.1.3 影响胃肠菌群

正常人体寄生的大量细菌，如长期接触动物性食品内残留的抗菌药物，微生物的平衡被破坏，易引起胃肠疾病。而且由于细菌耐药性的增加，对这些疾病的治疗变得困难，危及人体的健康。

1.1.4 影响内分泌系统

如果牲畜大规模使用激素类药物，会导致在动物组织中残留，特别是激素类药物残留会破坏人体内分泌系统，导致异性化，男人生育能力下降，儿童早熟，肥胖。长期摄入雄性激素也会导致男性睾丸萎缩，肝肾功能不全或肝癌；妇女出现男性化，月经失调，多毛。

1.2 生态环境的污染

在目前畜牧生产中兽药和添加剂滥用现象十分的严重，用药后的动物其排泄物中含有生物活性原药及代谢产物，这些物质进入环境后，不仅污染水和土壤的生态系统，对周围的土壤、微生物和昆虫等生物的也有不利影响。排放到环境中的药物残留会造成大量抗性菌株的产生，使得耐药性环境微生物数量增加，动物对疾病的抵抗性降低。药物残留随食物链在体内的不断富集，最终危害人体健康。

1.3 制约畜牧业发展

长期滥用兽药是对制约畜牧业健康持续发展的重要原因之一。长期使用抗生素不仅会造成动物机体免疫力降低，接种疫苗效果的影响，也引起动物体内源性感染和二重感染，导致以前不能足以致病的病原体引发疾病。同时细菌的耐药性菌株显著上升，导致有效控制动物疾病的措施变得越来越困难，不得不加大剂量，形成恶性循环，最终导致药物残留，危及动物产品的安全性。

2 兽药残留控制措施

2.1 加大宣传力度

广泛进行宣传，提高生产者、消费者和有关部门对兽药残留危害生命和健康成长意识。通过宣传科普知识，技术指导和培训途径，使广大的农场主（户）掌握科学使用兽药的方法，提高对饲料安全重要性的认识，自觉形成规范科学使用药物和休药期的规定。让全社会共同参与预防和监督，减少兽药残留的危害。

2.2 鼓励安全喂养方式

鼓励绿色畜牧业技术生产，坚持预防为主的原则，积极推行动物疫病的综合防治技术，运用科学免疫、用药、消毒程序，尽量做到安全、低毒、高效生产。畜牧业不应在饲养过程中使用违禁药物和含有这些药物饲料添加剂，进而降低药物残留。

2.3 加快无残留兽药研发

国家和有关企业要加大资金投入，继续研究开发新兽药药物制剂，研制出高效、少渣、低毒的兽药产品。鼓励酶制剂、微生态制剂和中兽药等绿色制剂的研制，确保畜产品质量安全。

2.4 完善法律法规

进一步完善和制定适合中国实际国情的兽药残留有关法律、法规，使兽医行政管理部门对兽药残留监管有章可循、有法可依，促进和推动兽药残留监控工作的进行。同时完善监管体制，明确责任，提高执政的有效性。进一步加大检查和处罚力度，确保畜牧业产业链的整体清洁。

2.5 加强源头控制

继续加强监管监控措施，市县监督机构应重点加强对市场、养殖场和屠宰场实施全面监督，采取联合执法严厉打击各类违法行为。特别是要加强兽药生产、使用、销售等关键环节的监督，以确保兽药源头控制监管不留死角与空白。

2.6 加强专项整治

通过联合执法和专项执法等手段，积极开展兽药质量安全专项整治活动，建立兽药质量安全管理机制，采取治理和教育组合方式，执法和案件查处相结合，确保质量和畜产品安全。

2.7 建立健全长效监控机制

要积极引进和学习借鉴国外的先进经验和技术，加强各级兽药残留检测机构建设，提高相关人员的知识素质与技能，与中国的具体国情相结合，建立科学合理符合国情兽药残留监控体系和监督长效机制。

李廷军（1978.7-），男，藏族，青海省海北州人，大学本科，兽医师。