食品微生物检验新方法

2016-01-28张远斌新疆伊犁哈萨克自治州产品检验所

科学中国人 2016年20期

张远斌新疆伊犁哈萨克自治州产品检验所

食品微生物检验新方法

张远斌
新疆伊犁哈萨克自治州产品检验所

民以食为天，食品是百姓赖以生存的物品。无论是古代，还是现代，不管是国外，还是国内，对食品安全的重视程度，都是比较高的。在我国尤其是改革开放以来，社会主义经济取得了举世瞩目的成就，对于食品安全的重视程度达到前所未有的高度。食品检验中微生物检验是一个重点，同时也是难点。新的时期科学技术的不断发展，食品微生物检验方法也得到了不断地更新。本文就食品微生物检验新方法进行简单的介绍，希望可以起到抛砖引玉的作用。

食品检验；微生物；检验方法；信息技术

一、食品微生物检验的相关知识

（1）食品微生物检验的定义

食品微生物检验是对食品中微生物进行检验，具体的是指综合应用生物学方面的理论知识，对食品中微生物的种类、数量和质量等进行研究，通过对检验结果的分析，来判断其对人体的影响，以此来判定食品是否如何相关的质量要求。

（2）食品微生物检验的指标

食品微生物检验的指标，在新的时期主要有三个方面，菌落总数、大肠菌群、致病菌。

（3）食品微生物检验的作用

1.保障百姓身体健康

食品微生物检验，是食品质量管理，必不可少的环节，是整个食品检测的重要组成部分。我认为食品微生物检测是以预防为主要原则，对食品微生物进行科学的检测。可以有效的防止百姓患病，从而做到防患于未然，保障百姓身体健康。

2.有利于为卫生管理工作提供依据

食品微生物检验是食品质量检测的重要内容，是判定食品质量的重要指标，同时通过对食品微生物的检验，可以判断食品质量和食品卫生加工情况，为卫生管理工作提供重要的依据。

二、食品微生物检验的范围

（1）食品微生物检验的食品种类

食品微生物检验的食品种类，是十分丰富的。而且国内和国外食品检验的种类也不尽相同。在我国，食品微生物的种类主要包括：牛奶、罐头、调味品、淀粉、豆制品、冷饮等。

（2）食品微生物检验的范围

食品微生物检验是一个完整的系统，它包括的范围是十分广泛的，我认为主要有以下方面：

1.食品生产环境

食品生产环境是食品微生物检验的首要环节，要对食品加工场所的各个地点进行检验，包括地面、墙壁、空气等等。

2.食品加工原材料的检验

食品的种类不同，其涉及到的生产原料也是不同的。就共性的来讲，食品微生物的检验，要从食品加工的原材料，比如说，谷物、添加剂等进行检验。

3.食品生产环节的检验

食品生产是一个完整的系统，包括加工、储存、销售等环节。在此环节中，要对加工人员的卫生情况、生产所使用到的工具、运输产品的工具、甚至是产品使用的包装都要进行检验。

4.食品自身的检验

食品微生物的检验，最为重要的是对食品自身的检验，对上市的产品进行微生物检验，通过使用科学合理的方法对其进行检验，判断食品是否合格，是否符合相关的规定。

三、食品微生物检验的新方法

新的时期食品微生物检验受到前所未有的关注，同时随着经济的不断发展，在食品微生物检验领域也出现了许多新的理念和方法，同时检验的仪器设备也在不断的更新，在此背景下，我认为食品微生物检验要从以下几个方面入手：

（1）严谨检验，从采集样品入手

采集样品是微生物检验的首要步骤，采样需要了解产品的来源，对其进行科学合理的分析合格之后，方可成为样品，在采样的过程中，必须保证采样时的工具经过消毒、杀菌，防止出现意外。同时要保证采集的样品具备代表性，在严格分析产品的前提下，选择其中最具代表性的产品充当样品。

（2）科学检验，使用新的理念

经济在不断的发展，社会主义各项事业都取得了飞速的发展，在食品微生物检验的过程中，也出现了许多新的检验理念，比如说“仪器法”等，在检验的过程中要充分使用这样的先进方法，利用新时期新的理念进行指导，指导相关人员进行科学合理的检验。同时在检验的过程中保持严谨科学的态度，保证每个环节的科学性。

（3）紧握时代脉搏，使用科学仪器

21世纪是信息化时代，信息技术成为其中最为主要的手段，信息网络技术出现在生活的各个方面。在食品微生物检验方面也是如此，在检验的过程中不仅要更新相关理念，更要更新相关的仪器设备，充分利用时代的便利，使用新时期高科技的检验仪器，发挥时代的作用，提高检验的科学性和准确性，为百姓的食品安全，打下坚实的保障。