简述兽药残留的种类及危害

黄亚东 （辽宁省绥中县畜产品质量安全监察所 125200）

简述兽药残留的种类及危害

黄亚东 （辽宁省绥中县畜产品质量安全监察所 125200）

畜牧业生产中使用的兽药种类繁多，在动物性食品中主要残留的有抗生药类、合成抗菌药类、抗寄生虫药、生长促进剂和杀虫剂。抗生素和合成抗菌药均为抗微生物药，是最主要的药物添加剂，也是动物性食品中主要的残留药物。

1 抗微生物药物

抗生素是微生物在生命活动中产生的代谢产物，具有选择性的杀灭或抑制特异病原体的作用，由于抗生素的耐药性、过敏和稳定性等原因，合成抗菌药迅速发展，常用的有磺胺类、喹诺酮类、喹噁啉类和硝基呋喃类。抗微生物药物的大量使用以及在动物性食品中的残留对人类健康和生态的影响主要有以下几个方面。

1.1 毒性作用

绝大多数药物残留造成人急性中毒的可能性极小，长期摄入可产生慢性或蓄积毒性。一般认为，动物组织中抗微生物药物残留 （原药及其代谢产物）水平通常低于2mg/kg，每日消费1kg动物性食品仅摄入2mg药物，远低于人的治疗剂量。但氯霉素在组织中残留浓度超过1mg/kg以上，可导致食用者发生严重的再生障碍性贫血，尤其对婴幼儿更敏感。四环素能与骨骼中的钙结合，抑制骨骼和牙齿的发育。氨基糖苷类药物主要损害前庭和耳蜗神经，导致眩晕和听力减退。多数合成抗菌药在动物试验显示 “三致”效应。

1.2 诱导耐药菌株

长期使用亚治疗剂量的抗微生物药物容易诱导耐药菌株，特别是携带多抗性R质粒的菌株，许多耐药菌株可通过食物链途径传播给人。随着兽用抗菌药物应用范围和种类的日益扩大，细菌耐药性的产生已经呈现上升趋势。耐药菌株的产生将对兽医和医学临床带来严重的后果。

1.3 变态反应

某些药物在动物性食品中的残留可引起食用者发生变态反应，表现皮炎、皮肤瘙痒，严重者可导致虚脱，甚至危及生命。常见引起变态反应的药物有青霉素类、四环素类和氨基糖苷类。

1.4 对环境的影响

动物排泄物中的抗微生物药物和耐药菌株被释放入环境后将污染水源和土壤，细菌的耐药性很容易遗传和扩散，在适宜的环境下可长期存活。

2 抗寄生虫药物和杀虫剂

兽医临床上常用的抗寄生虫药主要有苯并咪唑类 （如丙硫咪唑、噻苯咪唑、甲苯咪唑等）、阿维菌素类 （如伊维菌素）、咪唑并噻唑类 （如左旋咪唑）、N-水杨酰苯胺 （如硝氯酚）、离子载体类抗生素 （如莫能菌素、马杜拉霉素）等。常用的杀虫剂包括有机磷、有机氯、菊酯类等。这类药物用量过大或长期使用往往造成动物中毒及在动物性食品中的残留。

3 促生长剂

兽用具有促生长作用的物质主要是亚治疗剂量的抗微生物药和一些专用的促生长剂 （如甾类和非甾类同化激素、β-兴奋剂等）。促生长剂主要通过增强同化代谢、抑制异化或氧化代谢、改善饲料利用率或增加瘦肉率等机制发挥促生长作用。性激素和β-兴奋剂对人、动物和环境的潜在危害极大，如性激素类残留的主要毒性包括潜在致癌性、发育毒性（激素样效应）、生态毒性等，β-兴奋剂残留的毒性表现头痛、狂躁不安、心动过速、血压下降等，这类药物多数国家包括我国都禁止用于食品动物。

总之，在畜牧业生产中，盲目滥用或超量使用饲料添加剂造成的动物中毒事件时有发生，如微量元素类和维生素类添加剂的超剂量使用不但起不到促生长和调节营养平衡的作用，反而造成更为严重的临床毒性反应或无法弥补的环境污染。因此，在畜牧业生产中对违禁药物和含量超标的药物实施监控，是确保动物性食品安全的主要措施。