膳食纤维没那么脆弱

“膳食纤维”这个词已经被越来越多的人所熟知，然而真正了解这种营养素的人并不多。

只有蔬菜的筋和口感粗糙的食物里才有纤维？每个植物细胞都有细胞壁，而细胞壁的主要成分就是纤维素、半纤维素和果胶，它们都属于膳食纤维。所以只要是植物性的食品，必然有纤维。蔬菜筋并非蔬菜中纤维的唯一来源，而没有筋的食物很可能纤维含量更高。比如说，红薯（甘薯）中不含有筋，但它的纤维素含量远高于有筋的大白菜。

把菜切碎，就会失去纤维的健康作用？包括白菜筋在内的蔬菜纤维属于不溶性纤维，不溶性膳食纤维的好处在于它不能在小肠中被人体吸收，会带着少量胆固醇、脂肪和重金属离子进入大肠，起到刺激肠道蠕动的作用。白菜的筋是否切碎，和它的健康作用之间毫无关系。实际上，蔬菜中的纤维若能够细小一些，对于患有肠胃疾病的人还是有利的。

纤维素会因为加热而被破坏？很多人看到蔬菜烹调后变软了，就以为其中的纤维素破坏了。其实，纤维素的化学性质非常稳定，加热到100℃是根本不可能让它破坏、分解的。被破坏的，只有部分维生素和植物化学物。

纤维肯定有减肥作用？很多人都买过纤维片，以为每天吃几片就能瘦下来。但国外研究数据表明，纤维片并不能起到减肥药的作用。它的作用是在胃里面吸水膨胀，从而少吃一些其他食物。如果在吃纤维片的同时没有减少其他食物的摄入，那么对减肥并没有明显效果。现在市面上有很多所谓的高纤维食品，为了让纤维显得不那么刺口，都会加入大量的油脂，并不利于减肥。endprint