马铃薯成主粮得过两道关

◇郑风田（中国人民大学农业与农村发展学院教授）

马铃薯成主粮得过两道关

◇郑风田（中国人民大学农业与农村发展学院教授）

说起马铃薯大量进入中国人食谱，不得不“感谢”麦当劳与肯德基这两个洋快餐。这两家的招牌产品——炸薯条使国人对马铃薯的兴趣大增。不过，近年来我国马铃薯的消费与种植面积快速增加，并不全拜“洋快餐”所赐，主要原因是中国具备大面积种植马铃薯的自然条件。马铃薯不仅在我国西北等干旱少雨的地区有着巨大的发展潜力，事实上我国从南到北、从高海拔到低海拔，春夏秋冬一年四季都可以种植马铃薯，特别是南方的大面积冬闲田。

我国气候非常适合马铃薯生长。一般谷物类作物在年降水量350 mm左右的干旱半干旱区生长发育困难，而马铃薯耐寒、耐旱、耐瘠薄，不仅可以正常生长，还可帮助减少水土流失，非常适合我国北部及西北部干旱少雨地区种植。近年来，宁夏、甘肃与内蒙古等干旱半干旱地区的马铃薯发展非常迅速。以内蒙古为例，其生产的马铃薯品质非常优越，不少地区已成 “土豆之都”，一些洋快餐已把内蒙古选为全球土豆原材料的供应地。

然而，马铃薯要成为主粮，还得过两道关。

一是社会公众对马铃薯不够了解，需要加强相关知识普及。在大多数人的印象中，马铃薯就等于土豆丝等菜肴，地位远不及大米、小麦等其他主食。事实上，马铃薯不仅是重要的粮菜饲兼用作物，更可作为工业原料来源，且高产稳产、环境适应力强。更重要的是，与小麦、水稻、玉米三大主粮相比，马铃薯在单位土地播种面积上收获的营养、维生素、热量优势明显。马铃薯除含有人体必需的碳水化合物、蛋白质、膳食纤维外，还富含维生素C、维生素B以及钙、钾、铁等矿物质元素。正因如此，马铃薯做主食有着无法比拟的性价比优势，是满足低收入家庭基本温饱需要的最佳选择，具有深远的社会意义。有美国学者研究表明，哥伦布发现新大陆后开始将马铃薯引入欧洲，此后200年间，欧洲城镇化突飞猛进，人口增长的1/4归功于马铃薯。

第二大困难来自技术层面。要顺利把马铃薯装进 “主粮袋子”，一个重大挑战是如何让我国消费者改变历史形成的“南方人吃米、北方人吃面”的饮食习惯。为达到马铃薯由副食变主食的目标，必须将马铃薯加工成适合我国消费者喜欢吃的馒头、面条、米粉等主食产品。然而从生产角度来看，我国目前马铃薯优质品种十分缺乏，农民种植收益不够稳定，瓶颈之一就是全粉加工成本偏高，且生产过程耗水量大，容易破坏环境。由于马铃薯全粉的产量和技术成熟度还处于较低水平,目前马铃薯全粉的成本达到1万元/t以上,是面粉成本的近3倍。由此可见，要想实现马铃薯主食化，后续还需强力研发支撑。

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两会声音

马忠明：马铃薯“主食化”确切、科学

◇朱 婕 李欣瑶

2016年的全国两会上，记者在采访全国政协委员、甘肃省农业科学院副院长马忠明时，他特别提到，马铃薯“主食化”更确切、更科学，也是深入推进农业供给侧结构性改革的主要内容。

从“马铃薯主粮化”到“马铃薯主食化”，一字之变，似乎让马铃薯产业有了更深远的意义。

从事农业科研工作多年的马忠明，丝毫不掩饰对马铃薯的偏爱。在他眼中，马铃薯具有广泛的适应性，推进马铃薯主食化有助于培养健康消费理念，打造小康社会主食文化；有助于破解农业发展瓶颈，引领农业创新发展；有助于延伸精细加工领域，扩大增值空间；此外，在精准扶贫、精准脱贫上发挥重要作用……

“过去，没有人拿马铃薯当主食吃，但是在马铃薯主食产业化战略统领的指引下，新的主食消费需求正在出现积极变化。”马忠明举例说，2015年6月，马铃薯全粉占比30%的第一代马铃薯馒头在北京上市，第二代马铃薯主食产品也已成功开发，马铃薯馒头、面条、米粉等主食产品的马铃薯全粉占比分别提升至70%、45%、55%，为更多消费者“升级”主食产品创造了条件。目前，甘肃农业科研院所也研发了不少马铃薯主食产品，下一步将逐渐面向市场推广。

农业部提出到2020年，马铃薯种植面积扩大到666.7万hm2以上。这也意味着，马铃薯主食化产业迎来发展机会。马忠明说，这就要求加强品种筛选，在产品研发、设备研发、技术配套等方面不断完善创新，还要加强科研企业联动，加快科研成果向生产产品的转移转化，同时也需要政府在科研、生产、销售、加工等方面给予政策倾斜，以进一步促进马铃薯主食化产业的发展，推动马铃薯成为人们餐桌上的主食。