冬季味觉“片想”

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黑松露酱烧鳕鱼

主料：银鳕鱼

辅料：黑松露酱，南瓜

制作过程：

1.将银鳕鱼切成长5厘米、厚3厘米的长条备用；

2.将南瓜切成菱形块烤熟备用；

3.将银鳕鱼挂粉炸至金黄色捞出，炒锅下入黑松露酱加入炸好的银鳕鱼炒至均匀；

4.砂锅烧热放入烤好的南瓜加入银鳕鱼即可。

味型特点：表皮酥脆，松露香气层次丰富。

制作要点：黑松露酱制作一定要精细，用前应该密封存放。

海底捞八鲜

主料：海肠，海螺，元贝，蜇头，蛏子，鸟贝，海参，八爪鱼

辅料：苹果醋，酱油，白醋，陈醋，蚝油，芥末，冰糖，雪碧，香菜制作过程：

1.把主料海鲜宰杀清洗干净焯水至熟备用；

2.把辅料中的调料制成捞汁备用；

3.把焯好水的海鲜装盘淋上捞汁即可。

味型特点：小酸甜微辣口感，清香味爽，鲜味十足。

制作要点：海鲜不能焯水过老，否则会失去口感。

红苋菜龙虾钳汤

主料：波士顿龙虾钳

辅料：红苋菜，高汤

制作过程：

1.虾钳去壳完整取肉；

2.红苋菜洗净飞水备用；

3.高汤调味放入龙虾钳和红苋菜蒸5分钟即可。味型特点：清淡鲜香味浓。

制作要点：虾钳要生时取肉，肉质才完整。endprint