如何做茶企？

甘正气

((湖南省益阳市安化县人民政府副县长))

安化是产茶大县，最近几个月，我参观了不少茶园、茶企，走访了不少茶店，认识了不少茶商，翻阅了《茶经》，我在想，如果我是老板，会如何做茶企？

我会进行国际化的生产，打破地域性，向外国人卖茶叶。我认真查看了本县《2015年国民经济和社会发展统计公报》，发现去年全县所有商品的进出口总额才120万美元，其中茶叶的出口之少就可想而知了。国外市场前景广阔，饮茶习惯是可以培养的，就像中国几乎到处可以找到肯德基、麦当劳、星巴克的门店，可口可乐、百事可乐在我国像纯净水一样受欢迎，能否让外国人像深爱咖啡一样爱上中国茶呢？应该是可以的。如果我是茶企老板，会将茶叶做得真正符合国际规范，在生产、包装和广告上注重以出口为目标，做大出口。

我会组织标准化的生产，去除神秘性，让生手迅速变熟手。以前北京烤鸭店都是学徒制，每个烤鸭师傅会收徒弟，手把手地教徒弟怎么掌握火候，这样导致了很多问题，譬如这个老师傅年龄大了突然病倒了，或者心情不好不想收徒弟，或者被别的店子高薪挖走了，或者徒弟悟性不高、勤奋不够，掌握不了烤鸭的秘诀，烤鸭店的生意不就难以为继、陷入困境了？这样风险确实极大，并且手艺传承的时间太长、生产者的挑选培养成本太高，生产成本必然非常高。标准化生产的本质就是，一个没有任何烤鸭基础和技术的人，通过最短时间的培训，能够烤出跟老师傅烤出的一样的鸭子。其实标准化生产也不难，依然以烤鸭为例，所谓“火候”，利用温度计、计时器就可以解决，测量火焰在不同的时段保持多高的温度、多长时间口感最佳，然后把这些数据记录下来即可。至于调料，可以把不同的调料成分精确到克、毫克，生产步骤也可以一一分解，用文字、数字和图形、照片、视频表现出来。这样就可以规模化生产，分摊到每件产品上的人工成本就大大下降了，对“制茶大师”“非物质文化遗产传承人”严重依赖造成的风险也极大降低了。如果肯德基、麦当劳、星巴克依赖某个烹饪大师，是不可能全球经营的。

我会推广平民化的饮茶方式，降低复杂性，让大量饮茶真正成为每个人的日常生活方式。世界营销史上有个最有名的案例，就是一个牙膏厂厂长请教一个经济学家，如何扩大牙膏销量？经济学家告诉他：把牙膏口子的直径开大一毫米。我们现在饮茶方式的两个特点使得扩大茶叶销量非常困难。第一个特点，就是喝茶之前有个洗茶程序，这适合慢节奏的田园生活，不适合快节奏的城市生活，喝一口茶先得把茶洗一遍，等得心焦，渴得难受，时间捱得心疼。第二个特点，就是喝茶的杯子太小，像小酒盅，非常不解渴，而如果喝茶总是停留于文化享受、闲情逸致，销量不可能上得去。亨利·福特的目标是让每个家庭都有一辆福特轿车，比尔·盖茨的理想是世界上人手一台电脑，他们不断根据普通人的消费能力、生活特点改进产品。我们是否可以倡导新的饮茶习惯，让饮茶不必那样慢条斯理，那样浅杯细酌？让喝茶程序简单一点，喝茶的杯子大一点，让喝茶的功能回归到首先是解渴，然后才是休闲。要让饮茶在北极、在沙漠、在森林、在贫民窟、在战争区都像喝白开水那样简单方便，像欧美人喝咖啡一样习以为常。阳春白雪必然曲高和寡，只有下里巴人才能云集景从。把饮茶当文化的永远只是小众，茶叶生产只有瞄准大众才有生命力。当然，省略洗茶这一喝茶程序的前提是我们的茶叶生产保证绝对卫生。

我会探索集群化的生产，减少单一性，开发最轻松实用的沏茶喝茶用具。美孚石油公司创始人洛克菲勒在别人开发油田时，他做了什么事情呢？他开挖输油管道，铺设输油铁路，设计新的油桶油罐油车，别人只想到地下，他想到了地上，别人只想到如何把石油从地底运上来，他想到了如何让石油运出去。我们也应该考虑得远一点，考虑一下茶叶的上下游产品。我们很多企业已经在做这项工作了。但还是不够，譬如冰碛岩茶具还是太笨重，紫砂壶茶具还是太昂贵，我们要开发让普通人、低收入者都买得起、用得起，让每个家庭每天每餐都使用的茶具。还要开发适合懒人用的茶具，像打蛋机、洗碗机、榨汁机、豆浆机、削皮器一样简便的沏茶器具，通电后按一个键所有工序都自动完成，只等着喝茶就行了。与优雅高雅的追求相比，好逸恶劳的本性在人的发展中一直发挥着更大的作用，每个人都希望自己能更轻松点。茶具的开发也要瞄准让人更轻松的方向，让人少动手动脑，让喝上清香扑鼻的好茶易如反掌，不费吹灰之力。