九曲红梅茶产业调研

尹军峰

（中国农业科学院茶叶研究所）

官少辉

（杭州市西湖区农业技术推广服务中心）

一、九曲红梅茶产业发展概况

九曲红梅，原称九曲乌龙、九曲红、红梅茶，因产地位于著名的西湖龙井茶原产地域内，又有“红龙井”的别称，是传统功夫红茶，已有百余年历史，系30多种浙江传统名茶中唯一的红茶，故有“万绿丛中一点红”之称。九曲红梅曾多次荣获国际国内博览会金奖。1915年获巴拿马太平洋万国博览会金奖，1926年获美国费城世博会甲等大奖，1929年获首届西湖博览会金奖，2004年获评杭州十大名茶，2006年入选杭州市非物质文化遗产，2009年入选浙江省非物质文化遗产，2014年“九曲红梅”证明商标注册成功。

1.产地

九曲红梅茶的原产地在杭州市西湖区双浦镇的大坞山盆地及其周边地域，即今灵山村、湖埠村（张余、冯家）、双灵村（上堡、大岭）、杭富村、下杨村、铜鉴湖村（仁桥）、板桥村（余家畈）、周富村（社井、上杨）8个村，该地域毗邻钱塘江，四周山环水抱、林木葱郁、朝夕云雾缭绕，气候温和湿润，土厚肥沃，pH值4.0～6.5，颇宜植茶。根据最新测绘结果，现有茶园面积2542.47亩，其中投产茶园面积为1583.1亩。

2.种植

九曲红梅茶区土壤属黄红壤及其沙质壤土。茶树品种为龙井群体种、龙井43、浙茶117（少量）等。现存大多为老茶园，也有新垦植，新植一般分秋季定植（10月下旬至11月下旬）、春季定植（2月中旬至3月上旬）。采取单条播（每亩4000株左右）、双条播（每亩6000株左右）。主要是深秋施基肥，以菜饼（油菜籽榨油后的副产品）为主，成本400～650元∕亩。如用复合肥，成本为300～500元∕亩。

修剪：主要是维持生产力，包括轻修剪、深修剪（每年春茶后或秋末进行），有一些衰老茶树还需进行重修剪、台刈来复壮。

病虫害防控：5月中旬开始，茶农要根据当年茶树病虫害发生情况进行防控，以喷洒无公害农药为主要方式，至11月份使用石硫合剂封园。通过营造防风林、安装太阳能杀虫灯、使用生物信息素粘虫板等农业、物理、生物方式综合防治病虫害。通过茶树病虫害统防统治项目推进，“五统一”防治、作业队防治（人工、无人机）实施。

3.采摘

九曲红梅茶的采摘基本上还是依靠人工，近年来采摘成本逐年上升。2014年春茶期间每个采工每天工资100元，还不包括提供吃住和来回路费等开支。由于精品、特级九曲红梅采摘标准高。明前茶每个采工每天最多采摘茶鲜叶2～3公斤，折合每公斤干茶采摘工本为200～302元；谷雨前每个采工每天采摘茶鲜叶5公斤，折合每公斤干茶采摘工本约为96元。谷雨后每个采工每天最多能采摘10公斤，折合每公斤干茶采摘工本约为42元（注：鲜叶质量与制成九曲红梅干茶质量的比例是因时间而不同的，根据经验，大概比例为：明前6∶1，明后5∶1，雨前4.8∶1，雨后4.2∶1，原因是揉捻过程芽叶折断耗损因嫩度不同而有所不同）。

春茶一般在3月下旬开采，5月上旬结束。夏茶一般5月下旬开采，6月下旬结束。秋茶一般7月上旬开采，10月上旬结束。

4.加工

九曲红梅茶的加工工艺流程是：鲜叶分级、萎凋、揉捻、解块、发酵、初烘、足烘、精制、贮藏。摊→捏→捻→翻→揉→搓→闷→筛为九曲红梅茶制作“八大”手法，有的单独使用，有的一法多用，根据鲜叶的嫩度、天气的变化灵活掌握，随机应变。从鲜叶摊放到制成干茶，一般需24小时以上。

5.营销

目前产业经营主体关注的重点是营销，现状是喜忧参半，喜的是在政府的强力推动下，九曲红梅茶知名度提升，市场前景看好，企业动力也强大；忧的是市场混乱迹象初显。产品、价格、渠道、促销是营销的四个要素。

（1）产品。九曲红梅茶产品特点是外形细紧弯曲，干茶色泽乌润，茶汤呈铜红色（红艳明亮），具芳醇、清雅风味。

成分：九曲红梅茶的水溶性物质约占干茶质量35%～40%，包括茶多酚（占干重的25%～30%）、茶黄素（占干重的0.3%～1.5%）、茶红素（占干重的5%～11%）、茶褐素（占干重的4%～9%）、咖啡碱（占干重的2%～4%）、可可碱、茶叶碱、茶氨酸（占干重的1%～7%）等。

包装：各生产单位都非常重视，愿意花更多精力、金钱去设计、印制个性化包装。

（2）价格。2013年起，九曲红梅茶产销形势明显好转。产量、产值、收购均价的年均增长率分别为4.77%、12.60%、7.49%。近6年来九曲红梅的产量和产值统计数据见表1。

表1 九曲红梅茶生产统计表

2013～2015年九曲红梅产销形势好的原因：一是政府重视保护历史名茶，各有关部门、机构推介力度大，九曲红梅茶的知名度提高，消费者需求增大；二是九曲红梅茶收购价提高，茶农愿意多加工九曲红梅；三是精品九曲红梅的推出，带动中档九曲红梅销售；四是红茶的保健功能逐渐被消费者接受。

九曲红梅茶还促进休闲旅游等服务性产业、陶瓷设计制作等创意产业发展。

（3）渠道。依托茶叶专卖店（特产店）、商超、茶楼、农家乐、电子商务、农博会（茶博会）、外贸等。

（4）推广。主要形式有农博会（茶博会）、媒体及户外广告、斗茶赛、品鉴会、专家座谈会、农商（农超）对接大会等。

二、九曲红梅茶产业提升发展成果

1.多措并举，提升品牌

一是强强联合，增强主体。2012年11月与浙茶集团公司共同组建杭州九曲红梅茶业有限公司并顺利开展生产运营。二是着力研发、稳控品质。九曲红梅茶业公司、万峰茶业公司等茶企，在传统工艺的基础上，结合现代制茶工艺，经多批次试制研究，试制的精品九曲红梅已获省、市金奖。三是品牌保护、商标先行。2014年5月7日，国家工商行政管理总局商标局授予“九曲红梅”注册证（证明商标）。

2.文化挖掘，重塑形象

由区政协牵头编撰的《九曲红梅》于2013年4月出版。九曲红梅茶文化展示馆于2014年上半年顺利建成并开馆。为规范九曲红梅茶整体形象宣传，在《都市快报》开展九曲红梅茶宣传口号和形象标识征集活动。

3.以茶促旅，延伸产业

一是建设茶村、营造环境。积极支持双灵省级旅游特色村创建，开展村庄基础设施和旅游配套设施建设，特别是九曲红梅主题墙绘、九曲长廊等景观小品，凸显省级红茶特色村形象。二是精彩开茶、助推茶旅。2013中国（杭州）西湖开茶节在双灵村举行，期间西湖区（包括西湖风景名胜区）20家知名茶企参加开幕式茶市，推出九曲红梅茶文化旅游线路，借力开茶节进一步带动茶乡旅游和茶叶销售。三是引茶入菜、延伸产业。结合“茶食”研究，开发特色茶菜，踏雪寻梅、九曲牛排、九曲弯月（罗氏沼虾炒九曲红梅）等多个创意菜开发到位，成为西湖特色名小吃，深受市民喜爱。

4.加大宣传，扩大影响

2013～2014年全区性的活动主要有：政府举办西湖龙井开茶节暨九曲红梅茶推介会、“西湖区九曲红梅斗茶赛”、“西湖龙井、九曲红梅双茶品鉴会”、“九曲红梅红茶品牌建设专家座谈会”、推出一条以九曲红梅为主题的旅游线路，有力地打响了西湖区“一绿一红”品牌。多年来农业会展一直是政府推介九曲红梅茶的重要方式，区农业局每年多次组织九曲红梅生产单位参加国际、国家、省、市各类重要农业会展，组织推荐报奖、策划宣传报道、现场茶艺表演等，使“九曲红梅”品牌知名度、美誉度逐年提升。紧紧围绕九曲红梅茶产业提升各阶段工作重点，配合开展各类主题宣传报道。很多杭州市民开始熟悉九曲红梅茶，感叹好红茶原来就在身边。

5.综合利用，富裕茶农

历史传统、品种适制性、地理区位等因素决定了杭州茶叶的发展以西湖龙井为代表的绿茶为主，红茶作为补充，这是一个长期趋势。从促进茶农增收，增加社会财富的角度，充分利用夏秋茶,“九曲红梅”、“御点红”、“雪里红”等红茶品牌，深受消费者喜爱。都市农业与旅游业相结合又促进双灵村等地茶乡游的发展，实现了茶业增效、茶农增收、茶村发展。

三、面临的问题

九曲红梅茶原产于双浦镇，但是附近转塘镇的某些茶村、甚至富阳黄公望等地也一直生产九曲红梅茶，其工艺、品质也基本一致。所以，关于九曲红梅茶产地范围仅限于双浦镇的划定颇有争议。局限于双浦镇小范围是封闭式系统，不利于九曲红梅获得更多销售渠道，不利于把产业做成省级特色农产品。

此外，作为“杭州十大名茶”中唯一红茶，几家茶企生产的九曲红梅品质各异，没有形成统一的稳定的内质（香气、滋味、汤色、叶底）、统一的品质，这也许是九曲红梅茶当前的最大问题。

2000年、2014年成功注册了“九曲红梅”普通商标、集体证明商标，并完成了与“九曲红梅”相近似的10种名称的保护性注册。但是作为区域公用品牌，九曲红梅的品牌价值尚无权威机构的评估值，行业自律组织尚未建立，定位、标准尚不统一，造成“品牌响、市场小”的现状。

四、发展对策

1.“安全、优质、信誉”战略

（1）安全。一是科学指导、加强监管。加强茶园投入品源头管理，对茶区农药和肥料等投入品的供应进行严格监督和管理，茶叶上禁用农药不得在茶区使用，不提倡使用催芽肥。二是统防统治、源头治理。农技推广机构积极探索茶树病虫害绿色防控的有效途径，加大对茶树病虫害统防统治项目的扶持力度：实行茶树病虫“五统一”防治（即统一进药供药、统一病虫测报、统一技术指导、统一防治时间集中防治、统一喷药后的安全间隔期）和作业队统一防治两种方式。通过公开招标的形式确定一批高效低毒农药目录，茶农在植保服务点购买指定农药品种用于防治茶树病虫害的，根据茶农户茶园面积对应的农药合理用量范围给予农药费用补助，使用完的药瓶、药包等按规定回收。技术推广机构要加强宣传和技术指导，建立村（社）植保服务点，建立茶树病虫害测报监控体系，开展茶园管理技术培训。三是抵御灾害、改善园区。针对“倒春寒”、旱热灾害等问题，除了必要的预防和警报措施外，鼓励重点基地茶园引进防霜冻风扇、建设喷滴灌等系统，农业推广机构要加强对茶区、茶农茶园防寒抗冻技术及冻后补救措施的技术宣传和培训，增加茶叶生产的抗灾能力，提高茶园抗逆能力。四是依法依规、管护茶地。根据《杭州市西湖龙井茶基地保护条例》，双浦镇1339.28亩茶园被划入西湖龙井茶二级保护区，以立法的形式加以保护。有关部门应加大宣传力度，严厉打击毁坏或荒芜茶地行为为九曲红梅茶产业发展奠定基础。

（2）优质。一是保龙井种、提升品质。符合连片150亩（300亩）、龙井群体种95%以上的茶园可以申报区级（市级）龙井种种质资源保护区。保护区增施有机肥、茶园基础设施建设、茶树复壮提纯等，政府给予适当补助。这项政策已出台5年，今后应该保持长期有效。龙井种，是制作高档九曲红梅茶最好的鲜叶，农业推广机构应邀请茶农参与有关试验，让更多茶农认识到这个道理。二是采制传统、传承弘扬。农业推广机构应加强采摘技术培训，加强鲜叶采摘标准的宣传培训，确保鲜叶采摘规范。“九曲红梅红茶加工工艺”是省、市级非物质文化遗产，有专门的代表性传承人。政府应加以扶持，可以依托九曲红梅茶文化展示馆，成立传承人工作室，鼓励师傅带徒弟，传承非遗文化。结合农耕文化保护，情境式复原传统加工场景，每年安排一次专题活动用于鼓励采取传统方法制作九曲红梅。各类农展（茶博会）上也要积极宣传九曲红梅红茶制作工艺，弘扬非遗文化。

（3）信誉。一是定标准样、树立标杆。2013年，区农业、质监等部门完成对杭州市地方标准《九曲红梅茶生产技术规程》的修订工作，新标准（DB 3301∕T 1032—2013）明确鲜叶质量分特级、1～4级共五个等级，要求特级鲜叶为“一芽一叶至一芽二叶初展，以一芽一叶为主，芽稍长于叶，芽叶完整、匀净”。九曲红梅茶的采摘标准比原来提高了。相对应的，该标准将九曲红梅干茶分特级、1～4级，共5个等级，定义特级九曲红梅茶外形要求条索细紧多苗锋、整碎匀齐、色泽乌黑油润、净度净；内质要求香气鲜嫩甜香、滋味鲜醇甘爽、汤色橙红明亮、叶底细嫩显、芽红匀亮。对特级九曲红梅茶内质作了详尽、科学的规定。业内权威专家一致建议要制定九曲红梅茶标准实物样，使生产者能有的放矢。政府应积极引导，各生产单位要积极配合。二是合理布局、夯实基础。品牌要有一定的产量和规模作为发展之基。可以考虑以双浦为核心，划定九曲红梅茶一级保护区，转塘、留下等地为九曲红梅茶二级保护区。下一步要开展申报国家级非物质文化遗产、农产品地理标志、地理标志证明商标的可行性研究，利用法律武器保护好“九曲红梅”商标，确保九曲红梅茶美誉度。

2.积极培育壮大九曲红梅茶经营主体

《西湖区都市农业精品区建设的扶持意见》已把九曲红梅茶作为传统特色农产品予以财政扶持。对省市有关农产品品牌建设、农村物流体系建设等项目，政府也积极给予配套补助资金。下一步，建议从以下几个方面培育壮大经营主体。

（1）推进农村电子商务发展。九曲红梅茶生产主体大多在农村，镇街应该牵头组建电子商务村、农村青年电子商务创业点，特别是要结合当前杭州市大力鼓励发展智慧经济的有利时机，创造有利营商环境，鼓励电子商务企业发展，促进农业转型升级，增加农民收入。

（2）推进农村现代物流体系建设。根据西湖区统筹城乡区域发展和农村现代物流体系建设的要求，通过以奖代补的办法鼓励龙头企业开设九曲红梅茶专卖店、物流（配送）节点、仓储（冷库）等，优先推荐申报有关项目。

（3）巩固合作社经济。专业合作社以农村家庭承包经营为基础，种植、加工、销售九曲红梅茶为内容的自愿联合、民主管理的互助性经济组织，以其成员为主要服务对象，提供农业生产资料的购买，九曲红梅茶的销售、加工、运输、贮藏以及与农业生产经营有关的技术、信息等服务。有关部门要加强对合作社的指导、扶持。一是以管理民主化、经营规模化、生产标准化、产品安全化、营销品牌化“五化”为目标指导合作社规范化建设；二是要以生产服务设施建设、核心基地建设、农产品质量标准与认证、市场营销网络建设为建设内容。三是要发挥合作社服务与示范作用，为社员提供产前、产中、产后等服务，调动社员生产积极性，实现致富茶农的目标。

（4）加强九曲红梅精品园建设。十二五期间，西湖区已建成省级精品园1个（西湖区双浦茶叶精品园），园区基础设施和设施化水平、园区产加销一体化水平、生态科技效应、综合效益明显。该精品园还兼具农业休闲观光功能，实现一、二、三产联动发展，是都市农业与旅游休闲相结合的成功典范。从增强基地发展后劲为目的，鼓励园区应用标准化生产技术、改善生产条件、实施全程质量安全管理，让精品园发挥更大的经济、生态、社会效益。

3.整合传播九曲红梅茶文化

（1）茶事活动。一是通过举办开茶节、品鉴会、斗茶赛等茶事活动，扩大九曲红梅品牌影响力，提高红茶小镇、红茶特色村的知名度、美誉度。二是以九曲红梅茶文化展示馆为基地开展红茶文化体验游。“百闻不如一见”，每年茶季，现场展示九曲红梅茶的传统制作过程。游客近距离体验制茶的乐趣，感受省级非物质文化遗产的魅力。

（2）加强宣传。一是要以九曲红梅茶的历史文化、独特品质、产地环境、制作技艺、品鉴技巧等为内容做好宣传。“阿龙的传说”这样的神话传说其实就是九曲红梅品牌的很好符号特征，要把传统故事融入品牌，把品牌故事化。二是针对年轻受众，宣传载体要多样性，通过宣传折页、专题摄影、专业网站、报刊书籍、自媒体等载体进行专业的宣传。

（3）文化挖掘。目前在九曲红梅茶产区内还存在着相当一批文化遗存，如大坞盆地、朱熹摩崖石刻、制茶场所、制茶工具等，还有待挖掘和研究。要进一步发挥茶楼作用，精美的茶席，雅俗共赏，深受社会大众欢迎，这也是实现九曲红梅从名茶到民茶的重要途径之一。要进一步吸引作家、画家、陶艺师、音乐家等艺术人才关注九曲红梅茶文化，通过他们的创作，使九曲红梅茶深厚的人文底蕴更加隽永。

[1]《九曲红梅》，浙江摄影出版社，2013。

[2]《全力推动美丽幸福的首善之区各项事业再上新台阶》，杭州日报，2014年1月25日。

[3]《中国名茶》，浙江人民出版社，1979。