紫砂壶泡茶的安全性研究

陈利燕 鲁成银 张颖彬 杨亚君 王敖盘 蒋锐斌

（1.中国农业科学院茶叶研究所，310008 2.宜兴市茶文化促进会 3.宜兴市紫金苑陶艺有限责任公司）

北宋诗人梅尧臣《依韵和杜相公谢蔡居馍寄茶诗》中有云：“小石冷泉留早味，紫泥新品泛春华”，诗中的紫泥指的就是紫砂壶，可见在北宋时期紫砂壶已出现，经过几百年的历史传承，紫砂壶在当今社会已有了高度的发展，不仅在文人墨客中流传，也深受广大普通消费者的喜爱。宜兴紫砂壶所用的原料是产于宜兴丁蜀的紫砂矿土，它是一种矿石，从矿源地采掘出的紫砂矿石俗称生泥，要经过风化、除杂、配料、粉碎、陈腐、练泥等一系列的加工变化才能作为制壶的原料。虽然紫砂壶在使用之前要经过开壶清洗，但毕竟紫砂壶是以矿石为原料，在泡茶时是否会有重金属溶出，其安全性评价也鲜有报道，值得研究。

一、实验材料

1.段泥、紫泥、红泥、朱泥和墨绿泥原料泥各100g；

2.开壶过的段泥、紫泥、红泥、朱泥和墨绿泥新壶各1把；

3.使用一定年份的红泥、紫泥和段泥老壶各1把。

二、实验设计

娃哈哈纯净水烧沸，分别注入新壶和老壶中泡24h，用电感耦合等离子质谱（ICP-MS）直接测定水中锰、铜、铁、铝、锌、砷、镉、铬、铅、硒、锑、钡、铍、钼、镍、银、铊、钒等元素含量，同时测定未经壶泡过的娃哈哈纯净水中各元素含量作空白对照。紫砂泥原料经过微波消解，用电感耦合等离子质谱（ICP-MS）测定。

三、实验结果

1.5种紫砂壶原料泥中各元素含量

表1是5种紫砂壶原料泥每千克中各元素含量，Mg、Al、Fe和Ba是大量元素，含量均达到上千毫克；Be、Sc、As、Se、Sr、Y、Mo、Cd、Sb、La、Ce和Ag的含量较低，只有几毫克，甚至更低；其余的元素含量中等，范围在几十毫克到几百毫克之间。

表1 5种紫砂壶原料泥中各元素含量 mg/kg

表2 新壶泡24小时后水中各元素的含量 ng/mL

墨绿泥的Co元素含量比其他4种紫砂泥含量要高出几百倍，这可能和墨绿泥的成色直接相关，Co和Ti的氧化物成绿色。

2.新壶泡24h后水中各元素的含量

从表2中可以看出，煮沸的娃哈哈纯净水在各种紫砂新壶中浸泡24h后，Be、Al、Cr、Fe和Pb元素在水中均没有浸出，V、Co、Mn、Ni、Cu、Zn、Ag和Ba元素在不同的紫砂壶中浸出情况不同，有些紫砂壶会浸出，有些紫砂壶没有浸出，As、Mo、Cd、Sb在五种紫砂壶中均有浸出，但这些浸出元素的含量均没有超过饮用水的限量标准，说明紫砂壶中浸出各元素的含量十分微量，对人体健康不会构成危害，用紫砂壶泡茶是安全的。

3.老壶泡24h后水中各元素的含量

从表3中可以看出，红泥老壶除了Be元素外，其他元素都浸出，Al、V、Fe和Mo浸出量较多，均超过10 ng/mL，V元素甚至达到189.3ng/mL，超过饮用水标准（50ng/mL），紫泥和段泥老壶是有部分元素浸出，部分元素没有浸出，浸出元素含量均没有超过饮用水标准。

四、小 结

紫砂壶是由各种矿泥经过1000℃以上的高温烧制而成，各种元素不易被浸出。从本次实验看出，沸水在新壶中泡24h后，各种浸出的元素十分微量，均没有达到饮用水的限量标准，一般用紫砂壶泡茶的时间在1～5min之间，从壶中浸出的元素更加微量，即使有些人会喝隔夜茶，浸出的元素也不会超标，因此用紫砂壶泡茶是安全的。红泥老壶在浸泡24h后V元素超出了饮用水限量标准，估计是从茶垢中带来，所以建议紫砂壶要经常清洗茶垢。

表3 不同原料老壶泡24h后水中各元素的含量情况 ng/mL