贾宝玉会怎样烤鹿肉

李心宇

时值寒冬，与友围炉而坐，啖食烤肉，自然再也惬意不过。如配有白雪红梅、脂粉香娃，那更是在演绎《红楼梦》中“琉璃世界白雪红梅，脂粉香娃割腥啖膻”的神仙生活了。

想来史湘云和贾宝玉是如何算计那块鹿肉的呢，竟引得脾胃虚弱的黛玉也垂涎欲滴。那本文所鉴赏的这件清代黄花梨螭龙纹双层烤肉桌，定能给出一个极雅的答案。

此黄花梨螭龙纹双层烤肉桌，所用材料为珍贵的黄花梨，高矮形制与现在的方桌或餐桌差不多，但造型、工艺却远胜现代烤肉用具。此烤肉桌设有两层，第一层是个活桌面，可随意掀起或盖上；此桌面的功能与现代餐桌无异——吃饭时盘盘碗碗都能置于其上。而第二层则是炭火所在的空间了。两层间虽设置了存放炭火的空间，可从外表来看却不露痕迹，因为四周有透雕螭龙纹的假“高束腰”，不仅美化装饰了烤肉桌，更能散热。

更令人赞叹不已的是，此烤肉桌各个部位的结构都充分考虑到入座者的身体舒适程度，冰盘沿、透雕花板、次层可蹬踩桌面即是有力佐证。此桌一物两用，既能当饭桌，又能当烤肉桌，非常独特，无论在当时还是现在，都极为难得，或为名门贵族所用，暂不得而知。

古时和现在一样，人们在等待炭火燃至可烤肉的温度之前，都习惯于先就酒吃两盘凉菜，等炭火燃旺后再把第一层可活动的桌面拿掉，放上一个铁火炙子开始烤肉。可现代人烤肉远不如古人滋润的是，如今大多使用碎木压制的木炭生火或者电火，只为一吃，了无意趣；而古人则多用松柏枝、枣木枝、梨木枝等制作的木炭，不仅无烟少尘，而且满室清香，木香又会让烤肉的味道更加鲜美，此中美妙不置其中难得体会。

另有古代的烤肉还分“文武”，即便是如今在北京也有类似的说法。笔者推断，文武烤肉的分类方法大概是根据“吃”的架势及吃法来定义的吧。如“文烤”即以文人雅士、妇孺老人居多，烤肉时的动作及吃法都比较斯文，且多雅事乐趣。而现代定义的“文烤”则指不用自己动手，待厨师烤好后送到餐桌，在座者直接食用，类似铁板牛肉、烤羊肉串之类。但笔者认为这种烤法欠缺参与感。

“武烤”则热闹许多，或许是因为在座吃烤肉的人大都为性格奔放、乐于自己动手的人，甚至大声划拳行令、推杯换盏。闭眼遥想：身材健美、颜值极高的小伙子一边手持利刀割肉，一边将生肉沾上调料放在炙子上翻转炙烤……此种豪放、生机无限的画面，无论于古于今，谁都难舍难弃。

从此件烤肉桌第二层桌面的边沿有严重磨损痕迹可知，使用此桌的人或是尽兴时忘了斯文礼数、蹬踩边沿，或者惬意时不自觉地把脚搭在二层桌面的边沿上……那会是多么热闹的一番武烤场面。

据笔者所知，此类烤肉桌如今仅存此一例。想必宝玉和湘云算计完那块鹿肉，便是在类似的桌子上“文烤”着吃，才能不辜负后来的那么多联排佳句。反观如今的“烤肉宛”“烤肉季”，可否也恢复“武烤”之制，家具商们也请多仿制些类似的烤肉桌，为现代的烤肉多增添几分雅致与诗意、豪放与快意。