项绦不如老饕

闲云主人

食尚 野鹤斋食经

南宋吴曾在《能改斋漫录》中说：

颜之推云：“眉毫不如耳毫，耳毫不如项绦，项绦不如老饕。”此言老人虽有寿相，不如善饮食者。故东坡之《老饕赋》，盖本诸此。

这里的“眉毫”，指眉毛都是白毛，当然是“寿相”；“耳毫”，指耳间有白毛，显示比眉毛更有“寿相”；“项绦”即项下（颈下）的白毛，似乎是最老的老人了，但颜之推却断言，如此有“寿相”，却不如善于饮食的老饕。

那么，老饕、饕餮又是什么呢？吴曾继续引用《左氏传》的话说：“缙云子有不才子，贪于饮食，冒于货贿，侵欲崇侈，聚敛积实，不恤穷匮，天下之民以比三凶，谓之饕餮”。

原来，饕餮是一种贪吃又贪财的怪物。为什么将善吃而长寿的老人比作贪吃又贪财的怪物？我以为，比喻总是跛足的。颜之推的话，不过极而言之饮食和长寿的关系罢了。眉毛发白的不如耳朵旁边有白毛的，而这两者均不如颈下有白毛的，但这三种有寿相的老人犹不如善饮食的老人。如果人胃口很不好，生存都有问题，哪里还谈得上长寿？

古代长寿名人如篯铿，即彭铿者，以一款“雉羹”治好了帝尧的胃疾。那个雉羹，即野鸡剁成茸，以盐和梅为调料，做熟了，还以雕胡米粉碎了勾芡献给帝尧。尧平时日理万机，过劳又不注意饮食，菜肴都没加调料，胃病很严重。吃了篯铿的雉羹后，大为改善，高兴之下，把大彭城（今之徐州）封给他，故人们又称他为“彭铿”。彭铿本身就是营养学家，又非常注重饮食，据说活了800岁，娶了几十位老婆，都活不过他。这虽有些夸张，但此人因饮食而长寿是可以肯定的。

唐代大医学家孙思邈活了102岁，是一位食疗专家，当然是十分善于饮食的了。

清代康熙、乾隆祖孙两位帝王，执政分别是60年和61年。他们在朝时举行过4次“千叟宴”。撇开其好大喜功、劳民伤财的负面影响不谈，平心而论，还是有鼓励老人努力加餐、延年益寿的意义的。

近人也有善饮食的长寿老人。京昆大师俞振飞，胃纳大佳，喜食猪油炒的菜，喝绿茶也要加糖。评弹老艺人吴君玉喜欢捉蛇、食蛇，这位姑苏说书先生似比老广还要嗜蛇。俞老活到90多岁，吴老也是长寿老人。民间这样的老人更多。有位女寿星，年逾百龄，每天喝酒、吃肉，也做一定的轻松家务，身体更健康。我曾亲眼看见“百岁棋王”谢侠逊啜粥食饭，佐以鱼、肉、菜、豆（制品），并无不消化之虞。

善饮食，并非暴饮暴食、大吃大喝，而是合理地摄食。30年前，我去拜访营养学家徐达道教授时，曾向他请教：“我特爱吃豆制品，是不是身体里出了大毛病？”徐教授说：“你这饮食嗜好，说明你体内缺乏游离钙，促使你多吃豆制品以补充，这就是营养决定行为。”

还有一位朋友白兄，在西区开一家小餐馆。白兄蒙古族，人又高又胖，挺着一个大肚子，酒、肉照吃不误，妙的是他如此饕餮，不仅“三高”全无，每年还有几个月全球飞来飞去，60多岁的人，看上去像40多岁。我想，他的蒙族DNA很强大，还是佩刀骑马、驰骋草原的祖先那样的体魄！

善于饮食当指善于正常、正确、合理的饮食。苏东坡道：“无竹令人俗，无肉令人瘦，若要不俗又不瘦，天天笋烧肉”。还有许多善于饮食的老人懂得荤素搭配、五味调和的道理。即便喝茶，也要“三口为品”，即舌尖尝甜味，舌身尝涩味，舌根尝苦味。若要一饮而尽，就是“牛饮”了。中国古代有那么多教人合理饮食的书籍，也说明善于饮食的益处。

话要说回来，善于饮食，饕餮之徒，也不是说老人吃得越多越好。老人年事已高，一般来说各项机能减退，饮食量有所减少也不足为奇。至于被中医称为患了“消渴”症的糖尿病人，一时饭量陡增，那可能就是病态，应经过医师望闻问切的诊治，甚至抽血化验，确定有病之后，对症下药，及时治疗，以期病情得到控制之后，能够成为真正意义上胜过眉毫、耳毫、项绦的“老饕”。