贞丰核桃主要经济性状评价

徐 凯， 夏玉芳， 李允祥， 谢钊俊

（贵州大学林学院， 贵阳550025）

核桃（Juglans regia L．）又名胡桃，羌桃，为胡桃科胡桃属落叶乔木，是中国重要的经济林树种之一，与扁桃、腰果、榛子并称为世界四大干果，是重要的坚果和木本油料树种［1－2］。中国核桃种质资源丰富，我国20多个省（市、自治区）均有核桃栽培。

目前，核桃产业发展迅速，但是由于我国的核桃品种化栽培起步较晚，选育高产、优质、适应性强的品种依然是我国核桃产业面临的迫切问题［3］。特别是在贵州省，政府大力推进核桃产业发展，在帮助农民脱贫致富、推动农村经济发展发挥着重要作用。贵州省主要以铁核桃为主，占80%以上，多处于野生状态［4］。虽然自20世纪70年代以来，先后引进新疆等地核桃栽培发展核桃产业，但终因各种原因而未能如期形成主要产业规模。但在一些地区留存下来的外地核桃品种却成为贵州选优的重要种质资源，为贵州农家品种评价与选育提供良好基础。

贞丰地处贵州省黔西南州，是核桃的种植适宜区范围，据悉有一些优良地方品种。本研究选择贞丰县老百姓喜爱的一个地方品种（简称：贞丰核桃），通过其核桃的形态及营养成分测定及分析，为贞丰核桃的地方品种评价及利用提供科学依据。

1 调查地概况

贞丰县位于贵州省西南部，E 105°25′～105°56′，N 25°07′～25°44′，地处珠江上游北盘江畔，隶属黔西南布依族苗族自治州。气候属中亚热带季风湿润气候，年平均气温16．6℃，最热月均温为28℃，最冷月均温为10℃，≥10℃积温6 542℃，年平均降水量1 100 mm，无霜期260～340 d，年平均日照时数为1 500 h，太阳辐射总量4 217．18 MJ／m2，地带性土壤以砂页岩发育而成的黄壤。

2 材料与方法

2．1 材料来源及取样方法

材料取自贵州省黔西南州贞丰县，于2014年9月初采集，采用堆沤法脱青皮制种。母树为农家栽培种，树龄20年。

2．2 测定项目与方法

2．2．1 坚果形态指标

选取成熟的果实30个，根据 GB／T 7907—1987《核桃丰产与坚果品质》［5］和GB／T 20398—2006《核桃坚果质量等级》［6］评价核桃果实形状、果面光滑度、果实饱满度、果仁色泽、风味及取仁难易程度，并测定单果质量、仁质量以及纵径、横径、侧径及果壳厚度。

用1／100电子天平测量坚果重量和种仁重量；用游标卡尺（精密度0．01 mm）测定果壳厚度，坚果的纵径、横径和侧径。

2．2．2 坚果品质指标

核桃坚果品质测定的主要指标包括水分、蛋白质、糖、脂肪等。

1）水分含量的测定：采用105℃干燥法测定；2）蛋白质含量的测定：采用考马斯亮蓝法测定；3）可溶性糖含量的测定：采用蒽酮法测定；4）脂肪含量的测定：采用索氏抽提法测定；5）出仁率（%）＝仁质量／单果质量×100%。

2．3 数据分析

采用 Microsoft Excel 2007和 SPSS 18．0对数据进行分析处理。

3 结果与分析

3．1 坚果感官性状

由表1可看出，贞丰核桃坚果形状主要为卵圆形，少数为圆形和椭圆形；果形大小均匀，形状一致；坚果壳皮颜色主要为深灰色；果基平；坚果壳面不光滑，多为麻或略麻；坚果缝合线大多数平窄并且较紧密，不容易开裂。坚果的内褶壁膜质或已退化，横隔膜不发达，多为膜质；坚果壳薄，取仁易，一般可取全仁，坚果种仁绝大多数充盈饱满；种仁颜色多为黄褐色，涩味淡，味道醇香。

表1 贞丰核桃感官性状

3．2 坚果物理特性

坚果的物理指标主要包括坚果横径、纵径、侧径、壳厚、单果重、出仁率、含水率等。贞丰核桃物理性状好，大部分指标均达到甚至超过国家特级核桃标准。本研究选择目前省内外性状优良的直接食用核桃11个品种（铁核桃［7］、乌仁核桃［4］、黔林核7号［8］、黔核7号［9］、香玲［10］、云新14［10］、8518［10］、薄壳香［11］、漾濞泡核桃［12］、三台核桃［13］、娘青核桃［14］）与贞丰核桃物理性状进行比较，为贵州农家品种评价与选育奠定基础。

表2 贞丰核桃坚果物理特性

3．2．1 坚果三径

在国际市场上，核桃坚果的价格与坚果大小有关，坚果愈大价格愈高。据外贸出口的要求，以坚果直径大小为主要指标，把三径均值分为3个等级［1］：小果型（≤3．0 cm）、中果型（3．0 cm～3．5 cm）、大果型（3．5 cm以上）。贞丰核桃横径30．02～39．56 mm，平均32．97 mm；纵径40．38～45．72 mm，平均42．7 mm；侧径32．88～41．44 mm，平均37．78 mm（表2）；横径高于国家特级（≥30．0 mm）标准，其三径均值为37．82 mm（表3），属大果型核桃。与对比优良品种从大到小依次排列为：铁核桃＞贞丰核桃＞薄壳香＞漾濞泡核桃＞黔林核7号＞8518＞香玲＞乌仁核桃＞三台核桃＞娘青核桃＞云新14＞黔核7号。可见大多数品种都符合国家特级核桃标准，其中最大的是铁核桃，为38．57 mm，其次就是贞丰核桃，最小的是黔核7号，为32．15 mm。贞丰核桃比其他对照品种有一定优势，且符合市场单果质量相对较大，果实个头大的品种的要求。

3．2．2 壳 厚

根据国家标准［5］及欧茂华［10］对贵州核桃的划分：纸皮核桃品种（≤1．0 mm）为优级，薄壳核桃品种（1．1～1．5 mm）为1级，厚壳核桃品种（≥1．6 mm）为2级。贞丰核桃的壳厚1．04～1．94 mm，平均1．36 mm（表2），属薄壳类型。与对比优良品种从大到小依次排列为：铁核桃＞贞丰核桃＞乌仁核桃＞娘青核桃＞黔林核7号＞三台核桃＞8518＞薄壳香＞漾濞泡核桃＞香玲＞云新14＞黔核7号。其中铁核桃为厚壳品种，贞丰核桃、乌仁核桃和黔林核7号为薄壳品种，其余几个品种均为纸皮核桃品种。

3．2．3 单果重

贞丰核桃的单果重12．19～15．91 g，平均14．05 g（表2）；高于国家特级核桃（≥12．0 g）标准（表3）。与比较优良品种从大到小依次排列为：铁核桃＞黔林核7号＞贞丰核桃＞8518＞漾濞泡核桃＞乌仁核桃＞娘青核桃＞薄壳香＞云新14＞香玲＞三台核桃＞黔核7号。可知，大多数单果重均≥12 g，其中铁核桃、黔林核7号、贞丰核桃、8518、漾濞泡核桃、乌仁核桃、娘青核桃、薄壳香和云新14高于国家特级标准，分别为25．5%、22．5%、17．08%、15%、7．5%、6．66%、3．33%、1．67%、0．33%。仅有香玲、三台核桃和黔核7号低于国家特级标准，但符合国家Ⅲ标准。

3．2．4 出仁率

出仁率是评价核桃种质质量的重要指标之一。由表2看出，种仁重5．77～9．24 g，平均7．62 g；出仁率42．81%～60．86%，平均54．22%。出仁率高于国家特级（≥53%）标准（表3）。与比较优良品种对照，出仁率均在50%～60%的范围内，这与多数研究结果一致［7，15］。出仁率从大到小依次排列为：8518＞香玲＞薄壳香＞黔核7号＞黔林核7号＞漾濞泡核桃＞云新14＞贞丰核桃＞娘青核桃＞三台核桃＞乌仁核桃＞铁核桃。其中乌仁核桃最高，为61．7%，铁核桃最低，仅为42．41%。

3．2．5 其他指标

含水量、空壳果率、破损果率及黑斑果率也是需考虑的指标之一。含水量过高或过低，都不利于核桃的保存，进而影响桃仁的品质。空壳果率、破损果率及黑斑果率，也会直接影响到核桃的商品价值。贞丰核桃含水量4．4%～6．33%，平均5．11%（表2），远低于国家特级（≤8%）标准；空壳果率为0%，符合国家特级（≤1．0%）标准；破损 果率为 0%，高 于国家特级（≤0．1%）标准；但黑斑果率达1%，超过国家核桃（≤0．3%）的标准。

表3 部分优良品种坚果物理特性

3．3 主要营养成分

核桃是一种集蛋白质、脂肪、糖类、纤维素和维生素五大营养要素于一体的优良干果类食物，具有很高的营养价值。贞丰核桃的主要营养成分均高于甚至超过国家特级核桃标准，其脂肪、可溶性糖和蛋白质含量高（表4）。

表4 贞丰核桃坚果营养成分

3．3．1 脂 肪

脂肪作为油脂类果实最重要的组成物质，是衡量果实品质的重要指标之一。贞丰核桃的脂肪含量64．1%～65．52%，平均64．61%（表4），略低于国家特级标准（≥65%），但与之较接近（表5）；与比较优良品种从大到小依次排列为：娘青核桃＞三台核桃＞黔林核7号＞漾濞泡核桃＞黔核7号＞云新14＞铁核桃＞香玲＞乌仁核桃＞贞丰核桃＞薄壳香＞8518。其中最高的是娘青核桃，为74%，最低的是8518，仅为62．3%。贞丰核桃的脂肪含量相对较低，与薄壳香（64．39%）较接近，但其显著低于娘青核桃（74%）、三台核桃（70．74%）、黔林核7号（69．45%）和漾濞泡核桃（69．21%），总体来看，11个品种均在60%～75%的范围内，因此认为贞丰核桃亦是良好的油用品种。

3．3．2 可溶性糖

可溶性糖是营养中最基本的物质，是评价果实品质的重要指标之一。贞丰核桃的可溶性糖含量3．04%～4．73%，平均4．07%（表4）；与比较优良品种（表5）从大到小依次排列为：香玲核桃＞三台核桃＞漾濞泡核桃＞贞丰核桃，其中香玲核桃最高，为5．14%，贞丰核桃最低，仅为4．07%。

3．3．3 蛋白质

蛋白质是果实的主要营养物质，是衡量果实品质的重要指标之一。贞丰核桃的蛋白质含量21．48%～21．75%，平均 21．66%（表4），显著高于国家特级（≥14%）标准（表5），高出国家标准54．7%。与比较优良品种从大到小依次排列为：贞丰核桃＞香玲＞云新14＞铁核桃＞漾濞泡核桃＞薄壳香＞三台核桃＞乌仁核桃＞8518＞黔核7号＞娘青核桃。总体来看，11个品种均超过国家特级核桃标准，而贞丰核桃显著高于其他品种。

表5 部分优良品种坚果营养成分

4 结论与讨论

4．1 结 论

1）贞丰核桃果形为卵圆形，大小均匀，形状一致，外壳为深灰色，壳面不光滑，缝合线平窄，种仁饱满，颜色黄褐色，涩味淡，易取整仁。

2）贞丰核桃属薄壳、大果型核桃，坚果三径、单果重与比较优良品种对照，单果质量最大。

3）贞丰核桃脂肪含量虽略低于国家标准，但与之较接近；蛋白质含量高出国家标准54．7%，并显著高于对照品种，可见其在蛋白质含量方面优势明显。

综上所述，贞丰核桃是果用价值、油用价值、加工生产价值较高的优良品种，不仅可以带壳销售及果仁销售，而且可用于工业生产进一步深加工成可直接食用的果仁、核桃粉、核桃油、核桃露等产品，可同时满足食用、油用等多用途的需求。

4．2 讨 论

本研究采用传统的核桃脱皮方法，一般采收后及时运至室外阴凉处或室内，按50 cm左右堆成堆，堆沤3～5 d。试验中黑斑果率与国家标准的差异较大，可能是由于制种过程中堆积过厚、堆沤时间过长所致；在今后的制种过程中，避免堆积过厚、阴雨天采种和注意随时观察核桃开裂状况，以保证核桃种壳和种仁的品质。

［1］郗荣庭，张毅萍．中国果树志：核桃卷［M］．北京：中国林业出版社，1996．

［2］赵登超，高玉娜，侯立群，等．青林核桃半同胞家系坚果性状遗传多样性分析［J］．西北农业学报，2012，21（11）：141－145．

［3］孙权，肖千文，罗永飞，等．“石棉巨型”核桃主要经济性状研究［J］．北方园艺，2011（18）：145－18．

［4］欧茂华．贵州省核桃种质资源及其利用评价［J］．安徽农业科学，2012，40（32）：15 792－15 793．

［5］GB／T 7907—1987．核桃丰产与坚果品质［S］．北京：国家标准局，1987．

［6］GB／T 20398—2006．核桃坚果质量等级［S］．北京：国家标准局，2006．

［7］潘学军，张文娥，李琴琴，等．核桃感官和营养品质的主成分及聚类分析［J］．食品科学，2013，134（8）：195－198．

［8］胡彬，姚淑均，田炼红．黔林核1号等核桃良种品种特性［J］．贵州林业科技，2012，40（2）：40－41．

［9］潘学军，樊卫国，张政，等．核桃新品种“黔核7号”［J］．园艺学报，2015，42（7）：1－2．

［10］欧茂华．贵州省核桃品种资源与种植区划［J］．安徽农业科学，2014，42（29）：10 187－10 189．

［11］张宏潮，宋俊华，李明亮．核桃新品种－薄壳香［J］．经济林研究，1987（S 1）：238－240．

［12］陆斌．云南核桃的特性与品质［J］．经济林研究，2009，27（2）：137－140．

［13］张雨，董润泉，习学良．云南核桃种质资源现状及开发利用［J］．西北林学院学报，2004，19（2）：38－40．

［14］熊新武，李俊南，杨枝春，等．娘青核桃的生物学特性研究［J］．北方园艺，2011（9）：41－43．

［15］张琦，程斌，赵瑞芬，等．不同品种核桃外观品质和矿质养分含量的比较研究［J］．中国农学通报，2011，27（4）：301－305．