食品质量与安全专业“动物检疫学”教学探索与实践

陈琳　冯宪超

摘 要 《动物检疫学》是一门具有很强综合性、实践性的课程。本文通过对课程性质与目的、教学方法等方面的介绍，根据本门课程的特点，着重阐述了教学中比较好的教学方法，例如案例式教学、强化科研反哺教学、互动式教学等。

关键词 动物检疫学 教学方法 教学体会

中图分类号：G424 文献标识码：A DOI：10.16400/j.cnki.kjdks.2015.12.045

Food Quality and Safety Professional "Animal Quarantine"

Teaching Research and Practice

CHEN Lin， FENG Xianchao

（College of Food Science and Engineering， Northwest A & F University， Yangling， Shaanxi 712100）

Abstract "Animal Quarantine" is a highly comprehensive and practical course. According to the characteristics of this course， the purpose of curriculum and methods of teaching was introduced. The teaching methods of teaching were illuminated， such as "case" teaching method， scientific teaching， and interactive teaching and so on.

Key words Animal Quarantine； teaching method； teaching experience

1 动物检疫学课程的性质与目标

动物检疫学是高等农业院校中一门涉及多个学科的重要课程，在我们食品质量与安全专业中是一门基础选修课。本课程主要内容包括：动物检疫检验导论，动物疫病检疫方法与程序，人畜共患疫病的风险评估与防控，出入境动物检疫以及动物产品的检验、市场检疫的基本理论、法律依据、具体程序，一类和二类动物疫病检疫，以及动物卫生与动物福利监督等。动物检疫学给学生提供了动物检验检疫学的系统基础理论知识、常规实验技术、相关法律法规等的介绍。通过本课程的学习，使学生增强动物检疫学方面的理论知识和实践技能，掌握一些动物检疫、动物疫病、屠宰检疫、市场检疫监督的基本概念，培养学生相关动物检疫职业的岗位能力。

通过本课程的教学，要求教师利用实验教学，使学生充分认识到动物出入境检验检疫的系统性、规范性及科学性，了解规范的样品采集、处理及检验程序，并能够在实验室应用标准的试剂完成对各种危害食品安全的有毒物质的检测，牢固树立食品安全意识。要求学生产生学习兴趣，端正学习态度，培养学生对食品、检疫的关注，树立正确的动物检疫意识。通过实验教学可增强学生对理论课程的理解及综合应用动物检验检疫知识的能力，并进一步加强学生的专业素质，为今后从事相关工作奠定基础。培养出的学生应该能够在各级检疫检验部门、动物卫生监督机构和疫病防控机构、出入境检验检疫等机构，胜任动物和动物产品检疫、检验、卫生监督、产品质量控制、评价、监控管理、动物疫病防控和染疫动物处理等方面的工作。

2 动物检疫学的课程在食品质量与安全专业中的特点

动物检疫学是动物医学相关专业开设比较多的一门课程，在我们食品质量与安全专业中开设，教师在教学内容的设置方面应当体现出食品学科的特点。同时，动物检疫学是一门非常注重实践的专业基础课。在动物检疫学的教学中，我们应当多关注与食品领域息息相关的动物疫病的介绍，在实践的实例中提高对对相关疫病的认识。

检疫性传染病和寄生虫病，也就是动物疫病，指的是危害或者可能危害动物及动物产品的任何传染病和寄生虫病。例如，炭疽是由炭疽杆菌引起一种急性、热性、败血性传染病，多种家畜、野生动物和人都可以感染。人接触了感染牲畜的肉类、毛皮，或患病牲畜排出的血液和其他排出物所污染的物品后才会被感染。食用过可疑的病、死动物肉类或其制品也会被感染，所以该疫病更应引起我们食品专业的注意，特别该病可能引起的严重的疫情，对于消费者应从正规渠道购买牛羊肉制品，不购买和食用病死牲畜或来源不明的肉类。例如今年8月初，延安市甘泉县美水街道办事处袁庄、董庄、王庄三个村陆续发生11例接触者疑似炭疽病人员的疫情。另外又如猪瘟，猪丹毒等。猪瘟又称猪霍乱，它是猪的一种急性接触性传染病，具有高度传染性疫病，是威胁养猪业的主要传染病之一；猪丹毒是由猪丹毒杆菌引起的一种急性、热性传染病，目前集约化养猪场比较少见，但仍未完全控制。

3 动物检疫学教学的相关策略

（1）在教学方法上，要改变传统的“灌输式”的教学方式，更多地采用“启发式”和“讨论式” 等教学方式，配合“案例式”、“实践式”教学充分调动学生的学习主动性和积极性。“案例式”教学将会极大提升教学和学习效果。例如介绍动物疫病猪瘟的时候，就可以给学生提供丰富的案例资料。猪瘟遍布于全世界，具有高度接触传染性。由于各国的诊断和防治手段比较认真，许多国家和地区已先后宣布消灭了猪瘟。猪瘟属于我国规定的一类动物疫病，其疫病对我国的养猪业带来的危害非常严重。每年给我国造成的经济损失近100亿元，是造成我国养猪业经济损失最大的疾病之一，因该病死亡的猪只占1/3以上。农业部畜牧兽医司兽医处统计2003年9月我国因病死亡猪只数的一半以上与猪瘟病毒感染有关。①因猪瘟的产生而诱发的其他猪疾病再一次使猪的死亡率大大上升，国家畜禽重大疫病攻关课题组首席科学家谢庆阁也认为，在生产实践中，有很多猪病的发生与猪瘟病毒感染有关。这样的链接效应产生的损害不可估计。很多不良商人因收来患病的猪只成本低，从中谋取暴利，有的直接在市场上销售，有的肉产品加工厂还用患病猪只加工成肉类制成品，而消费者却毫不知情，其中也误食了许多有病害的猪肉或肉类制成品，诱发了许多健康问题。使得猪肉品质与食品卫生安全下降。商家不顾消费者的健康，将这些由猪瘟导致的不安全肉食流入到市场里，导致出现多例肉类食品卫生事故的出现，给消费者的健康带来严重的伤害，渐渐地也让人们对猪肉的食品安全不放心，从而也影响着肉类制品的销售，危及到肉产品加工行业的发展以及废弃率增高。②endprint

（2）强化科研反哺教学，依托科研平台开展教学，在教学中融入科研成果和科研思维，指导学生参与科研训练。充分发挥食品安全学科与动物检疫的交叉知识点。食品学科中的食源性疾病中的人兽共患传染病，指的就是人和脊椎动物之间自然感染与传播的疾病。我们动物检疫学中的非常重要的一部分教学内容“动物疫病”就与食源性疾病密切相关。所以，我们应当加强“动物疫病”的讲解，同时紧紧结合与食品学科交叉的关键点，进行全面、细致和生动的介绍。

我们的“动物检疫学”是给大学三年级学生开设的，这个时期的学生大多已经通过“科学创新”等项目加入到实验室的学习中去了，所以此时我们可结合所学内容，把学生所进行的科研试验项目与我们的教学内容相结合，使理论与实际相结合，有助于自身对所学知识的掌握。同时，结合科研项目具有形象化、生动化、简单化、具体化的特点，可以使沉闷的学习环境变得轻松愉快，一改课堂上死气沉沉的氛围。例如学生进行的微生物方面的实验就与我们的课程内容密切相关，其中许多实验操作过程都是“动物检疫学”要求学生必须掌握的。

（3）互动式教学方法的应用：在传统的教学中，学生的能动性很小，很少有机会在课堂中提问或者被提问，较少做口头报告和参与讨论。这说明教师在课堂上组织教学内容的时候，仅仅做到了知识的传递，而缺乏了师生之间的有效互动。学生往往只是死气沉沉地坐在教室里，简单地接受老师灌输的知识，缺少的是自身积极主动地对所学习的知识的思考。同时，也是传统教学中凸显的一个最大的问题，即学生分析、综合、判断和运用的能力等，这种学生高级思维模式培养的缺失。相比传统的教学模式，研究性互动式教学能更有效地唤醒学生自主学习的意识，培养学生的创新精神和综合能力。③

动物检疫学课程要求学生学习和掌握动物检疫学的概念、研究内容，了解动物检验检疫的程序。熟悉动物产品在进出口时检疫的相关内容，动物检疫的常用方法，包括实验室检验以及现场检验。掌握动物检验检疫的基本理论和技能，并了解本专业发展动态，学科前沿和发展趋势，动物和动物产品检疫检验法规以及动物卫生监督相关行业的管理知识，学习独立从事动物源性食品检验检疫、动物产品药物残留检测、人畜共患病控制以及动物疫病防控等多方面的综合知识。这些综合知识的学习，仅仅利用传统的教师满堂灌的教学方式，是无法达到我们预期的教学效果的。所以“翻转课堂”等新颖的互动式教学方式必须引入我们的课堂。

4 结语

“动物检疫学”是一门理论性和应用性极强的专业课程，在教学中，我们运用以提高学生综合能力为导向，以培养高素质、高技能人才为目标的教学模式。在理论教学中，重点给学生加强我国相关检疫检验规章、制度、法律、法规的介绍。在实践教学中，引入最新的实验操作技术，以及这些技术在动物检验检疫中的应用，同时，把企业以及有关单位实地操作所用的真实技术，以多媒体的形式介绍给学生。让教师可以有针对性地进行指导，通过讨论与实践的结合提高学生自身综合运用所学知识的能力，将综合能力培养作为主线贯穿学习的全过程，把理论教学与实践紧密结合进行改革，使学生成为适应现代食品生产方式的创新型专业人才。

注释

① http：//www.pigol.cn/Zbfz/200804/1003.html.

② 李海明，方銮河.浅谈猪瘟带来的危害.农业与技术，2013.33（2）：142.

③ 韩杰，刘宝山，何剑斌.动物检疫学课程研究性互动式教学模式的探索与实践.学园，2014.21：20-21.endprint