“粤”来“粤”精致

宋萍

粤菜，作为中国八大菜系之一，以复杂、精致而闻名世界。它是一种文化，是一种民俗，更是一种健康。在上海，粤菜餐厅有很多，它们各有千秋。酒店里的粤菜更是不用说，你想去尝尝看吗？此次小编为各位盘点上海让人倾心不已的粤菜餐厅。

最养生——万豪轩（0.5）

粤菜，讲究养生和精致，万豪轩就是这么一家具有这些特色的餐厅，餐厅的主厨姬承师父有多年的粤菜烹饪经验，曾在中银大厦（银行家俱乐部）担任中餐房厨师长，并多次担任市政府领导及外国元首的餐饮接待。

饭前一碗汤，仍是品尝粤菜前的惯例，此次的养生汤是无花果雪梨炖猪辗，秋冬季节比较干燥，所以选用了无花果、雪梨，加上猪身上最嫩滑的部位——猪辗，整个汤非常鲜美，并且还有些清甜的口感，让你在这个冬季不再干燥。

金沙煎北海道元贝，名字很好听，但制作起来也非常繁琐。元贝选自北海道，其味道特别鲜美，所以有"海鲜极品"的美誉。配上咸蛋黄，更能突出咸鲜的口感，加上底下有芦笋做装饰，清新咸鲜。

椰香咖喱牛腩煲，椰香浓郁不说，还有咖喱的独有的味道，结合在一起，让里面的牛腩更加入味，更是用“完美”不足以表达出这样的美味。除了这些调料，里面还添加了几片清新的紫苏作为点缀，让这道菜不再“浓墨重彩”，还添了一些清爽。

地址：黄浦区南京西路399号明天广场JW万豪酒店39楼

电话：021-53594969

最精致——馨源楼（0.5）

说起粤菜，大家会想到哪几家餐厅呢？细数下来，瑞金洲际酒店里的馨源楼，可是名副其实的美味之选。

馨源楼坐落在瑞金洲际酒店主楼旁的一栋红砖西洋式老楼中，大厅及9间包房可分别容纳6至35位宾客，每个区域的设计及餐桌布置则以洋房中不同房间的功能做区分，给人营造琴棋书画的雅致环境。部分包间拥有可远眺窗外园景的景观阳台，令人心旷神怡，驻足流连。

吃地道的粤菜，当然要问一下中餐主厨范达祥先生，他秉持着“不时不食”的烹饪理念，为美食家们奉上以当季时令食材为创意元素的饕餮美食。

其中百花蟹钳煎澳带是最富创意的料理之一，要把花蟹蒸熟之后，取出蟹钳；之后吧海虾仁切碎做出虾胶，包裹到蟹钳上，再黏上面包糠后，入锅煎炸。程序之复杂，让我不得不佩服范师傅烹饪的技巧。吃上一口，虾和蟹的鲜味充满整个嘴巴，久久不能散去的美味，让人感觉到幸福的感觉。

虫草花浓汤娃娃菜，让人爱上了粤菜的精致。要把老母鸡文火慢炖3小时，还要把南瓜蒸熟之后打成泥，和鸡汤一起熬煮成浓汤，之后再放入虫草花和娃娃菜。不添加任何调味料就能做出如此美味，让我不得不佩服主厨范师傅的功力，实在是了得！

地址：黄浦区瑞金二路118号瑞金洲际酒店馨源楼1-3层

电话：021-64725222

最创意——粤1525（0.5）

粤菜的烹饪，可是很花费功夫的，无论从选材还是刀工，都是精益求精，并以其特有的风格和韵味，独树一帜，深受广大食客们的喜爱。粤1525餐厅，就是这么一家让人再三流连的粤餐厅。还有不少明星低调地前来品尝此餐厅的佳肴美味。

粤1525餐厅的主厨王锦聪，是土生土长的香港人，曾在著名的香港湾仔龙皇酒家担任主厨，厨艺精湛，秉承粤菜的精髓。

此次王师傅推荐的是松茸虾仁烩冬笋，此道菜由浓鸡汤、西兰花，干松茸菌等共同烩成，富含多种氨基酸、活性酶，还有丰富的膳食纤维和蛋白质。松茸菌的鲜与虾仁的鲜互相配合，再加上冬笋的鲜味，三种不同食材的组成了这道鲜美无比，让人欲罢不能的美食。

“当羊遇上秋葵”也是一道非常有创意的粤菜。冬日吃羊，不仅能御风寒，又可补身体，最适合冬季食用。秋葵则有保护肠胃、补钙、减肥的作用。两者相结合。木瓜银鳕鱼，百合、木瓜、银鳕鱼相结合，再加入泰式酱汁，鳕鱼的肥美和百合、木瓜的甘甜，外加酸酸甜甜的泰式酱汁，让人爱上了这道极具特色的粤式菜肴。