烧烤食物时应少用锡箔纸

钦嫣

秋冬季节，吃烧烤成了不少人的美食首选。虽然美味，但是烧烤食物应少用锡箔铝箔纸，使用不当还会危害健康。

据了解，锡箔纸和铝箔纸多用于包裹食材烧烤，以防止肉类烤焦。锡箔的主要成分是铅锡合金，锡箔中含铅量高达50%，表层还能生成有毒的铅白和氢氧化铅，焚烧时生成黄色的黄丹（一氧化铅）也是有毒的化合物。这些有毒的微粒随着热气流漂浮在空气中，被周围的人群吸入呼吸道，沉积在肺部，易出现慢性铅中毒，会使人出现忧郁、贫血、肾病、不育、流产等症状。此外，在使用锡箔纸或铝箔纸的过程中，如果只是用它们包裹食材放入烤箱烧烤，对身体损害不大。但是食材上若添加了调味酱或柠檬，由于其中的酸性物质会把锡箔纸或铝箔纸的锡、铝析出，混入食物中被人体吸收，则会造成食用者锡、铝中毒。锡会刺激肠胃，铝会导致老年痴呆。如果肾脏病人摄入过多的铝，会出现贫血。

此外，超市中销售的锡箔纸通常是一张张叠放，每张之间有棉纸，而铝箔纸则比较硬挺，容易切割，多采用卷筒式包装。价格方面，锡箔比铝箔贵上三成左右。专家指出，国家标准《精制铝箔》中规定，用于食品包装的精制铝箔，其铝箔中的有毒元素应符合如下规定：“铅：不大于0.01%，镉：不大于0.01%，砷：不大于0.01%。”因此，用于烧烤最好的选择是铝箔纸，且其铅含量应符合国家标准规定。市疾控中心建议市民在做烤制食品时，若要用锡箔纸或铝箔纸包裹食材，就不要加调味酱或柠檬。另外，可以用包心菜叶、玉米叶代替锡箔纸或铝箔纸，或以笋壳、茭白壳、菜叶当垫底，这样不仅无污染，食用健康，且味道鲜美。 （摘自《无锡商报》）