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用烤箱烤食物为何要用“锡箔纸”

2020-05-11

文萃报·周二版 2020年16期
关键词:烤箱油脂牛肉

所谓的“锡箔纸”,其实包含锡箔纸、铝箔纸两种。其中锡箔纸中含有金属锡和金属铝,铝箔纸中主要含有金属铝。从外观上看,铝箔纸相较于锡箔纸而言更硬、更光滑;锡箔纸易于折叠,同时也更加粗糙。

在燒烤中,我们常常将烤盘或食物整体用这两种纸包裹住,这样可以防止食物中的油脂或其他物质污染烹饪器皿,也可使食物的加热更为均匀,减少部分烤糊而部分还未彻底加热的状况。

将食物用这两种纸包裹后进行烧烤,可以减少食物香气以及部分物质的流失,如将牛肉和土豆一起包裹烤制后,牛肉中的油脂和土豆中的水分均不会大量流出,其香味也更加浓郁。

除此之外,经包裹的食物在一定时间内不会迅速变凉而导致味道改变。(摘自《生活报》)

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