加强高校餐饮管理提高后勤服务能力

王之湖

摘 要：随着国民经济的发展，人们对饮食方面也提出了更高的要求，特别是对高校的餐饮的要求。学校餐饮管理是学校的主要任务之一，直接关系到学校的建设，同时也关系到学生的健康。后勤部门是食堂的直接管理部门，加强后勤部门对餐饮的管理是后勤部门的首要任务，同时要提高后勤的服务能力，有助于高校的良好发展，才能使高校在激烈竞争中立于不败之地，在众多的高校中脱颖而出。

关键词：高校餐饮；后勤管理；服务能力

随着经济的高速发展，高校餐饮也随之有所改变，必须积极地进行深度管理和改革。因为高校餐饮管理不仅是学校管理工作的一个重要组成部分，更是学校管理工作的重要核心。高校餐饮主要集中表现在食堂，学校食堂对能够顺利地进行教学活动提供了基本保障。因此，学生们日常的学习生活和文化生活直接受高校餐饮管理的好坏影响。当今社会随着物价不断上涨，人们的生活水平也随之提升，学生群体对高校餐饮也随之提出了更高的要求，为了满足学校师生们的要求，还要保证食品安全，高校食堂就必须降低利润，将更大的利益让给广大师生，同时增强服务意识，提高服务能力，不但能够获得广大师生的青睐，还可以直接提高高校食堂就餐率，与此同时我们必须严格要求高校餐饮的管理工作，这不仅对校园的安全及稳定起到至关重要的意义。同时，也增加了高校在社会中的影响力。

1 高校餐饮现状

高校餐饮服务的宗旨是：师生至上，服务为先。理念是：管理育人、服务育人、环境育人。高效餐饮服务的指导思想是：一切为了学生，为了一切学生，为了学生的一切。不以追求利润最大化为目的。高校餐饮服务是一个长期发展的过程，逐渐形成消费人群多样化、特殊化、饭菜品种多样化、饭菜价格合理化、食品卫生安全化、膳食营养均衡化、就餐环境温馨化、就餐服务优质化和管理结构层次化的特点。然而，我国高校餐饮在现实中缺乏应有的管理制度，内部机制不健全，没有专职人员进行餐饮的监督，同时经营服务理念落后、管理经验缺乏、社会效益及经济效益不好等问题。

2 加强高校餐饮的管理

高校餐饮管理制度关系高校能否良好地向前发展，高校餐饮不是以追求经济利益最大化为主要目的，这是高校餐饮不同于社会餐饮的基本表现。高校餐饮的主要职能是服务师生，由于其服务对象的特殊性，高校食堂就具有育人的特殊功效。因此，这就要求高校餐饮管理者树立正确的服务意识和管理理念，高校餐饮为广大师生提供优质文明的服务，潜移默化的影响学生，达到育人的效果。

2.1 增加管理部门的管理意识

高校的后勤部门是高校餐饮的直接管理部门，提高管理者的素质势在必行，有的高校只是做表面的工作，不会深入到食堂的内部进行检查，使得高校的餐饮卫生得不到充分的保证，更有甚者直接就是金钱的交易，根本就没有管理可言。所以提高管理者的素质是当务之急，不能让这样的诟病滋长下去。管理者素质的提高有助于高校的餐饮进行有效地管理。管理者素质的提高，他们就会合理地使用自己手中的权力，把工作落实到实处，切实做到保证高校餐饮质量的有效提高。保证高校餐饮部门在良好的环境下，向前发展。

2.2 合理的安排餐饮管理

一切有组织的行为，都必须以管理为先行者，古人云：无规矩，不成方圆。高校对于餐饮的管理必须安排专职人员进行有效地管理，特别是原材料的采购必须到持有相关证件的经营单位进行采购，保证原材料质量。剩余饭菜的处理都要有专职人员进行检查，保证每天学生的饮食都是新鲜的，保证是卫生的。同时，学校要定期的对食堂进行清理，保证每天对食堂进行消毒处理。合理的安排餐饮的管理，有助于高校稳定的发展。为继续加强对高校餐厅的管理工作、加快高校后勤社会化良好的向前发展，必须合理的安排餐饮管理，才能使高校在激烈而竞争中拥有自己的一席之地，不会被社会淘汰。

2.3 良性的竞争，有助于餐饮的管理

现在的大多数高校都会采用向外承包一部分食堂的策略来提高餐饮的质量和服务能力，采取社会和学校双向经营，社会经营就会向学校交付一些相应的费用，而学校将这些费用用到学校经营中，来减少饭菜的费用。其实，这就无形中形成了一种竞争模式，在竞争中就会完善餐饮中的不足，餐饮中的问题就会大幅度的减少，并有助于高校的餐饮管理。同时，各个部门也在逐渐完善自己的管理体系，使自己的经营更加合理化，更加突出餐饮特色，使自己在竞争中处于不败之地，良性竞争有助于高校餐饮的管理，同时也有助于高校的发展。在这种竞争中，使高校的社会影响力大幅度的提高，同时增加高校的知名度。

2.4 提高服务能力

在现在的社会中，餐饮行业的竞争就是质量与服务的竞争，提高高校餐饮的服务能力也是刻不容缓，每一座高校旁都会有各种小型餐饮行业，这是对高校餐饮的一种冲击，这就对高校的餐饮带来了一定的压力，一方面要注重对餐饮工作人员的管理和健全相应的管理机制，提高服务质量的意识；另一方面必须要做好餐厅环境卫生工作，提高服务能力，同时着重塑造自己的餐饮文化和服务理念，就会提高高校餐饮的就餐率，为高校不断向前发展前进提供良好的后勤保障，对高校的稳定发展起到积极的推动作用。

3 结束语

除了以上问题之外，高校餐饮上还有许多问题有待解决，管理者不断更新管理理念，学校也要进行相应的深化改革，建立完善的管理体系。加强高校餐饮服务队伍建设，创造高校餐饮的绿色健康之路，才能为学校工作的开展提供强有力的后勤保障。在工作中需要不断地完善及优化各部门的职能，切实做到每个环节都不被忽视，加强其相应的管理。切实做到餐饮的每一个环节都会有相应的管理制度和处罚政策。高校餐饮管理工作是高校后勤管理的首要重要，搞好此方面的管理工作能给广大师生提供卫生、安全的就餐环境，提高服务能力，让就餐者身在温馨的环境里，如此双管齐下更加有利于高校的和谐发展。

参考文献：

[1]沈小春.高校餐饮在建立新型后勤保障体系中应注意的几个问题[J].经济与社会发展，2011（08）.

[2]潘海燕.浅析如何提高职工餐厅的管理水平[J].经营管理者，2014（03）.

[3]陈大亨.浅析高校后勤社会化过渡阶段的政策[J].高等农业教育，2013（05）.