紧密结合生产实际的果品蔬菜贮藏运销学——农业部“十二五”规划教材《果品蔬菜贮藏运销学》（第三版）书评

（彭明喜 中国农业出版社）

紧密结合生产实际的果品蔬菜贮藏运销学
——农业部“十二五”规划教材《果品蔬菜贮藏运销学》（第三版）书评

（彭明喜 中国农业出版社）

由刘兴华和陈维信教授主编、中国农业出版社2014年7月出版发行的《果品蔬菜贮藏运销学》（第三版）教材已与读者见面。该书与国内同类教材相比，具有结构新颖、理论基础扎实、实用性强等特点。本教材内容理论联系实际，具有较高的系统性和适用性，主要阐述了果蔬采后的生理作用、易发生的病害和虫害，据此提出了抑制生理作用、控制病虫危害的贮藏方式、运输与冷链流通技术、采收与采后处理技术等。教材编写队伍力量强，知识结构合理。教材编者队伍由长期从事本课程及课程方向的教学、科研工作的专家学者及在该教材知识领域有一定建树的青年骨干组成，为保证教材质量提供了人员保障。全书由中国农业大学胡小松教授和浙江大学叶兴乾教授审稿。

从教材的章节结构来看，第一章果品蔬菜的质量构成与评价、第五章果品蔬菜的物流、第十一章果品蔬菜的营销策略，这三章内容是应对社会对食品质量安全的高度关注、国家对食品和农产品物流产业发展的倾力推动而编入的新内容。这些内容从第一版就已经编入，第三版对内容做了一定的修订，并将“果品蔬菜的物流”单独成章（第五章），体现出该教材紧密结合我国果蔬商品化发展、与时俱进的特点。

第二章果品蔬菜的采后生理，是本教材的核心理论部分，分别从果品蔬菜的成熟与衰老、果品蔬菜的呼吸作用、乙烯与果品蔬菜的成熟衰老、果品蔬菜的蒸腾作用、蔬菜的休眠等生理作用在果蔬采后的表现、各生理作用对果蔬品质及耐藏性与抗病性的影响、对果蔬采后生理作用的调控等角度进行了深入、系统的论述。内容体现出理论联系实际、学以致用的特点。

本书是一部实用性很强的专业教材，内容必须与生产紧密结合。本版修订中，第三章增加了“套袋”、“入库质量”、“贮藏期限”、“出库上市前处理”等内容；第七章第三节果品蔬菜的虫害中，增加了苹果蠹蛾、地中海实蝇两种国际检疫性害虫的危害及检疫要求，删除了果蔬采后不可能发生的柑橘卷叶蛾等四种虫害的内容；第八章增加了樱桃、菠萝、芒果的贮藏内容；第九章增加了黄瓜、苦瓜、西兰花、山药、莲藕的贮藏内容。如此众多内容的修订更新，是基于作者对我国当前果蔬贮藏运输业蓬勃发展的深入了解以及实际需要而动用的笔墨，是对原有教材内容的进一步充实与完善，对指导生产更具有实用性。

纵观《果品蔬菜贮藏运销学》（第三版）教材，是一部创新性强、理论系统深入、内容丰富实用的教材，既可作为高等院校食品科学与工程、食品质量与安全、园艺、农产品贸易等专业的教材，同时对在果蔬贮藏保鲜、运输、营销等领域从事科学研究、经营管理的工作者具有一定的参考与应用价值。