解析茶与茶德

王旭烽

主讲人介绍：

王旭烽，女，教授，国家一级作家，著名茶文化学者，小说家，发表文学作品1000万字左右。长篇小说”茶人三部曲”前两卷获第五届茅盾文学奖，现为浙江农林大学文化学院院长。

茶，一种发源于中国的木本植物，在制作成饮料并且品饮的过程中被赋予了深刻的人文性。长久以来，中国人将茶视为集物质与精神为一体的复合形态，“中国茶德”便是其精神性的标志性概念。

茶德概念的溯源

最早在文献中出现与茶有关的“德”字，是在公元8世纪陆羽（733－804年）《茶经·一之源》中，“茶之为用，味至寒，为饮最宜精行俭德之人。”此处的“精行俭德之人”，显然指的是饮茶之人，而文句中的“德”则是在指向饮茶人的同时，又投射于茶的。其意思是说，只有具备了良好品性的人，才配得上喝茶。茶圣陆羽的“德”，无疑是为“茶德”定下了基调：茶，绝非仅仅是为满足生理需要的饮品，它的性质决定了对饮茶者的道德要求。

真正将“茶德”作为一个完整理念推出的，当是晚唐的刘贞亮撰写的《茶十德》一文中，他提出饮茶十德：以茶散郁气；以茶驱睡气；以茶养生气；以茶除病气；以茶利礼仁；以茶表敬意；以茶尝滋味；以茶养身体；以茶可行道；以茶可雅志。这十德中，有六德与健康养生有直接关系；另有四德“以茶利礼仁、以茶表敬意、以茶可行道、以茶可雅志”，可以说是直接对应于儒家哲理的。

在当代中国茶人中，关于茶德精神的理念，有一系列的推出，包括大陆程启坤和姚国坤提出的“理、敬、清、融”，陈香白的“和”理念，台湾学者范增平提出的“和、俭、静、洁”，林荆南提出的“美、健、性、伦”，周渝提出的“正、静、清、圆”等。这些理念，往往亦会被人解释于中国茶道，中国茶艺，中国茶文化等，使其概念不清。其中，庄晚芳（1908－1996年）的中国茶德“廉、美、和、敬”最为清晰完整。

茶德与“儒家”的关系

当我们梳理中国茶德和儒家伦理各自的脉络之时，我们会发现他们之间相当协调的对应，它们几乎是一种互为表里的关系。

从秦汉、魏晋、隋唐至宋元明清，2000余年历史，茶完成了它丰富多彩的品相，从唐代的煮饮，宋代的点饮到明代的瀹饮，儒家伦理思想在茶事活动中是一个逐渐占据统治地位的过程。西汉末年诞生的第一份茶事文献《僮约》系汉代儒士王褒所著，虽被后来研究者定为游戏文学鼻祖，但在那种出于身份地位不同而加以苛求的茶事活动中，提到的“烹茶尽具”，已经涉及泡茶时的规范程序；魏晋玄学盛行，思想界出现关于名教与自然关系的讨论，魏晋时代的文人录事范本《世说新语》，记录了不少当时文人的茶事活动，此处的茶事活动往往被冠以风流品性，逸人神韵，是文士游离于规范之外的风雅。与此同时，茶“俭而贵”的理念亦被确立起来。通过饮茶建立有节制的生活理念，培养内心的强大去战胜人性中的原始欲望，是这一时代对后世的伦理贡献。“陆纳杖侄”是其中一个最典型的案例。

而隋唐时期中国伦理思想上集中表现为儒、道、佛三家互争短长、相互吸收和逐渐融合，使“修身”成为齐家、治国、平天下的基础和基本原则。我们可以在关于陆羽的传记和他的《茶经》中，明显看到儒家伦理文化的印记。比如陆羽自身就是因为反抗佛教对他的控制而从寺院中逃离的，而逃离的精神支持恰恰来自儒家学说。他明确地表示，他已经是一个无父母手足的弃儿，出家将使他成为无妻无子之人，那是对儒家学说的大不敬。在《茶经》中他提出的“精行俭德”价值观，完全落实在儒家伦理学的坐标体系上。陆羽关于品茶时追求纯粹而必须清饮、甚或因此而认为凡浑饮之茶汤必须倒入沟渠的观点，都是与儒家伦理观念一脉相承的。陆羽的茶事活动也充满了当时儒生们要求具备的家国情怀。在《茶经·四之器》中，他甚至在风炉上刻下“伊公羹、陆氏茶”六个字。

宋元明清，中国哲学家们建立了以“理”为最高范畴的庞大而精致的伦理思想体系，以及以“致良知”和“知行合一”为主要内容的“心学”。这是一个从严格的格物致知的过程走向“我心即宇宙、宇宙即我心”的过程。理学大师朱熹本人就是一位大茶人，那个时代创立的一系列的斗茶活动中，都有着严格规范讲究程序和秩序的内在要求。而扩大了民间的茶品饮，已经完全建立起了儒家规范，其典型形态就是中华民族共同的“客来敬茶”礼仪。56个民族共同拥有了这样的茶的礼俗，并且在民间形成了节庆、婚礼，丧礼上的一系列茶事活动规范。

而伴随着茶叶形态从宋代的紧压茶发展到明代的散茶，又一个新的哲理时代到来了。这个时代的知识分子讲究向内走，思考自我与社会、宇宙的关系，而往往在外在形态上表现出了一种怪诞，而这种怪诞又往往体现在艺术之上。过程变得简单，意境却无比重要。伦理的坐标进入明代，中国茶德呈现出了别样风貌。

重拾茶德之念，当是在拨乱反正的30多年前。此时正是海外新儒学兴起的时代，儒家伦理学说早已渗入中国人血脉，一旦唤起，一发而不可收。中国茶德，正是在这样的一个背景下重新收拾，再次规整，更新提出。

茶德的现实意义

作为中国2000年占有统治地位主流意识的儒家精神，在中国茶的精神品质中占有绝对的主导地位，这应该是一个事实。虽然禅与道的精神深深地渗透在儒家中，构成了三教合一的面貌，但究竟是什么样的精神内核，在茶的历史进程中起着决定性的作用，这是我们应该分辨清楚的。晚近以来的中国茶文化一度式微和重新崛起，走了一条特殊的路线。

道德具备自律性，道德主体自愿认同社会道德规范，践行道德规范，把被动的服从变为主动的律己，把外部的道德要求变为自己内在良好的自主行动。这种践行被完整地挪入茶事活动中。因为茶所固有的物质形态，决定了这是一种可以和人类进行互动的方式即规范又自由的心灵通道。在中国茶德中，便是中国人通过茶这一媒介进行心灵的教化，在祭祀、待客、节庆等活动中建立起程序化的茶之礼俗。

伦理学家一般都同意研究的目的是为寻找和建立一种调整人与人之间的关系、维护社会秩序和培养有道德的人的理论。建立在中国儒学伦理思想上的中国茶德，正是一种投射在茶事生活中的社会意识形态，是人们在茶事中行为的准则与规范。它代表着社会的正面价值取向，同样起着认识、调节、教育、评价和平衡社会及个人的功能。

我国思想家中有人提出的三种哲学—斗争哲学你死我活；死亡哲学你死我也死；和谐哲学你活我也活；中国茶德选择了和谐哲学，而中国茶德核心价值亦恰恰在于和谐理念。

和谐哲学恰恰是世界绝大多数人选择的生活哲学。中国是茶的故乡，全球三分之二人口喝茶，这三分之二人口是和谐哲学的实践者，是中国茶德可以更为广泛在世界传播的基础。□