群芳斗艳的中国茶馆—中国茶馆印象

本刊记者 郑瑶瑶

纵横大江南北的茶馆，因为地域、历史、人文的原因，有了自己独特的性格和气质。

古韵派

“一位客官，楼上雅座请！”说到古韵盎然的茶馆，不得不提北京的老舍茶馆。而这字正腔圆的京韵吆喝，扑面而来的是，老舍茶馆蕴含的浓浓的京味文化。四脚八仙桌、扶手椅，再加上京剧、相声等传统表演，皇城边上的茶馆，仍然延续了明清、民国以来的“市井气息”，在这里，喝一杯清茶，听一段小曲，是茶馆带给人最基本也是最深层次的享受。要找独具中国韵味的茶馆，京津地区是首选。在这里，古韵嵌在古老大门的咿呀声里，流淌在茶博士提着的铜壶里，活跃在京韵大鼓、双簧、相声、快板等国粹的抑扬顿挫里。在这里，茶是一种媒介，大家热热闹闹地坐在一起，要上一碗盖碗茶，再来几碟传统小点，唠唠家常，听个小曲，将街上的热闹喜悦全都带到了茶桌上。

温婉派

若说北方的茶馆注重“气氛”，那么南方的茶馆则更讲究“雅致”，宛若江南氤氲水汽里，姗姗步出的曼妙少女，倚着雕花镂空的窗棂，与文人骚客一同浅唱着吴越之地的柔情。婉约派茶馆大多讲究品茗赏景之趣，馆外是群山如黛、小桥流水的水乡风情，馆内也是曲水流觞，以竹作秀，布置得风雅、诗意，富有情致。在这里，茶是用来品的，绿茶要用透明玻璃杯泡，乌龙茶必选宜兴紫砂壶，最好的茶、水、器才能品茗出茶的真味，一点都马虎不得。再加上看似随意悬挂其间的茶诗、茶画，耳边缭绕的管弦丝竹，在这缓慢的氛围里，喝着茶，不知不觉也就入了“道”。婉约派茶馆最受文人墨客青睐，诗书雅集、摄影鉴赏、地方戏种……经常在这里轮番上演，也为眼前的这杯茶增添了另一种雅韵。

休闲派

论休闲，以川茶馆为代表。坐茶馆是川人生活的重要部分。川人“泡”茶馆，意不在茶，而在“摆龙门阵”。川人“爱八卦”，鸡毛蒜皮的小道新闻在茶馆里就能被人津津乐道。家事、烦心事、国事、天下事，在茶馆里，茶客们无所不谈。老茶客来茶馆的唯一目的就是天南地北地聊，没有主题，没有局限，内容可能每天都不同，也可能好几天都重复着相同的话题，但他们总会有说不完的话，话匣一打开，就怎么也收不住了。一把竹靠椅，三件头盖茶具，再来把紫铜壶，一杯清茶，就能在茶馆里坐上一整天。这里是自由的，你可以打着赤膊，躺着仰着，光着脚丫或踩着拖鞋，怎么喜欢怎么来。时而还有做小生意的小贩在茶客间走窜，其中一个行当就是掏耳朵，这是四川特有的一个行当。手持盖碗茶，摆摆龙门阵，掏掏耳朵，打打瞌睡，在这样的悠闲里，匆匆的时光也仿佛放慢了脚步，缓缓地在茶香里走着。

民族派

中国是个多民族国家，众多少数民族也有其独特的饮茶风俗，在这些茶馆里，每一种元素都带有强烈的民族特色。新疆的茶馆，没什么讲究，比较随意，大炕上铺张毡毯，再摆一张小茶桌，用土坯砌成的茶灶上，大锅在扑哧扑哧烧着开水，坐在炕上，大家就可以悠闲地喝起茶来了。新疆人不仅喝清茶，还喝奶茶、药茶，馕是茶客们必点的习惯性搭配。盘着腿坐在地毯上品茶，就着馕，畅聊时事与家常，一天也就这么打发过去了。而西藏拉萨最热闹的是甜茶馆，烟熏的墙壁下，随意摆放着木桌和条凳，在这里，甜茶是当仁不让的主角。浓浓的奶香掩盖了茶的浅涩，甜而不腻，可解饥寒，是藏人的平常饮料，也是聊天的必备。这些独具特色的民族茶馆，代表的是一个个个性鲜明的少数民族。

食用派

喝茶还有一种说法，叫“吃茶”。而去很多茶馆，真的是奔着“吃”去的。这类以“吃”为主的茶馆，在广州、香港及澳门等地区最为常见，而且成为了这些地方的茶馆文化。广州人管茶馆叫茶楼，来茶楼，喝是名头，吃才是要事。茶楼的点心精美，且品种丰富，干蒸马蹄糕、糯米鸡、干蒸烧卖、水晶虾饺、鲍汁凤爪、豉汁排骨等多则上百种点心，让广州早茶成了全世界吃货心驰神往的“圣地”。广州茶楼到香港就成了“茶餐厅”，这里的点心结合了中式和西式糕点的特点，独具特色。鸳鸯奶茶，再加上菠萝包，大概是港式茶餐厅里最为人所知的“经典搭配”了。而点心到了澳门的茶餐厅，就换成了猪仔包和蛋挞。一杯荔枝红茶，配上香喷喷的猪仔包和刚出炉的蛋挞，澳门人的午餐往往连着下午茶一起打发了。所以在这些地方，要是有人邀你喝茶，可不要拒绝，那是大饱口福的机会来啦。

时尚派

茶馆这个中国符号，也在与时俱进，当下，也出现了更多深受年轻人青睐的时尚茶馆。这些茶馆大多开在经济较发达的城市，装修融合了现代的时尚元素，店内简约、宽敞，用贴近现代人的生活理念和方式消除了茶和现代人之间的距离。在这些茶馆里，茶是健康、简单、享受的代名词。这里的茶不再“一成不变”，用咖啡机冲泡的茶、花式茶、手泡茶……只要能想到，茶可以用各种方式来做。而各种与茶相关的衍生品也是吸引茶客的元素之一，精致的茶点、包装时尚的茶罐、用茶叶制作的手工皂、蜡烛等小物品……当茶叶遇上创意，让追求个性的年轻人不得不爱。在这里喝茶，喝的是一种“逼格”。□