江苏省徐州地区重要出口蔬菜牛蒡研究现状

2015-12-28冯营胡新燕孙亚伟李卫华

园艺与种苗 2015年8期

冯营，胡新燕，孙亚伟，李卫华

（江苏徐淮地区徐州农业科学研究所，江苏徐州221131）

牛蒡（Arctium lappa L.）属桔梗目，菊科二年生草本植物，原产于我国和北欧，以野生为主，公元940年前后传入日本，并被培育成优良品种，现日本人把牛蒡奉为营养和保健价值极佳的高档蔬菜，可与人参媲美，有“东洋参”的美誉（图1、2）。目前牛蒡在欧美地区主要研究其药理性，在亚洲地区主要作为蔬菜食用。在我国牛蒡一度作为药用商品出口，但需求较大的日本和韩国主要作为食用，现仍作为蔬菜出口[1]。目前出口地区主要集中在江苏的丰沛两县以及山东临沂和潍坊两市。笔者从介绍牛蒡的生长习性和生产分布出发，对牛蒡的价值进行了阐述，并对牛蒡生产及销售中存在的问题及对策进行探讨，旨在为牛蒡产业发展提供参考。

1 牛蒡的生长习性和生产分布

牛蒡喜温暖气候，耐热又耐寒，植株生长的适温是20～25℃，地上部分耐寒力弱，遇3℃低温枯死，直根耐寒性强，可耐-20℃的低温，冬季地上枯死以直根越冬，翌春萌芽继续生长。牛蒡是长日照植物，要求有较强的光照条件，需水较多，从种子萌芽到幼苗生长，适宜稍高的土壤湿度，生长中后期也要求较湿润的土壤条件，但田间不能积水，夏季若积水12 h，直根将发生腐烂[1-2]。牛蒡直根长度最长超过1 m，因此牛蒡种植对土壤要求较为严格，针对牛蒡的生长习性，选择牛蒡种植地一般选地势向阳、土层深厚、土质肥沃、排水良好的壤土或砂质壤土栽培，pH 6.5～7.5为宜，耕地深度30 cm以上为宜，忌连作，前茬以禾谷类、油菜、蚕豆等作物为宜[3]。

目前牛蒡主要栽培区域为山东、江苏、重庆、四川等地区。在徐淮地区沛县、丰县交界处的土质pH多为7左右的中性沙壤土，土层深厚，土壤疏松，排灌水都方便，正是牛蒡作为深根茎类蔬菜所适宜生长的土壤类型[3-4]。另外徐淮地区铁路发达，京杭运河通过并且有港口，因此生产出的牛蒡及产品方便运输。在徐淮地区的丰沛县牛蒡种植基本实现机械化，简单方便，容易操作，牛蒡田间管理相对粗放，因此面对当前农村劳动力转移的问题，牛蒡种植在徐淮地区发展较为有利，从1989年开始零星种植到1994年大规模种植，到目前基本稳定在1.3万hm2左右，一般春秋两季，单产22 500 kg/hm2左右。随着牛蒡的种植，徐淮地区推出牛蒡加工企业，对牛蒡进行加工作为徐州的特色食品或者蔬菜。

图2 待收获牛蒡

2 牛蒡的价值

2.1 牛蒡的营养价值

主要食用部分是肥大的肉质根，叶柄及嫩叶也可食用。牛蒡作为蔬菜，主要食其根部。牛蒡直根肉质肥大，具有丰富的营养价值，富含纤维素、糖类、蛋白质、钙、磷、铁、生物碱、维生素B及人体必需的17种氨基酸等，其胡萝卜素含量在蔬菜中居第2位，蛋白质和钙的含量为根茎类之首，并且牛蒡根中含有一定量的菊糖，一种可溶性膳食纤维，具有不可消化性及低热量值，适用于糖尿病人[1]。因此，牛蒡根可以烹饪、煲汤及凉拌等，还可以初加工做成牛蒡酱，腌制成牛蒡咸菜等作为餐桌上一道独特的风味大餐；同时牛蒡籽中脂肪较多，与葵花籽含油量接近，并富含亚油酸及其他多碳链脂肪酸，不饱和脂肪酸占总脂肪含量的80%，提炼出来可以用于食用油[2]。

2.2 牛蒡的药用价值

牛蒡的药用价值目前在欧美等国家研究热门。主要集中在药理学和病理学上。牛蒡的药用价值有记载在《本草纲目》，牛蒡性温味甘，可“通十二经脉，洗五脏恶气”“久服轻身耐老”。我国国家权威药典把牛蒡的药理作用概括为3个方面：①有促进生长的作用；②有抑制肿瘤生长的作用；③有抗菌和抗真菌的作用。牛蒡不同的部位作用不一。牛蒡叶富含绿原酸，具有利胆、抗菌、抗病毒、降压、增高白血球及兴奋中枢神经系统等多种药理作用；牛蒡子是传统中药；牛蒡根的多糖是果聚糖的混合物，有利尿、清热解毒、抑菌等功能，同时有防治肿瘤、冠心病、糖尿病、结肠症和便秘等功能；牛蒡根的可溶性膳食纤维的菊糖，糖尿病人可以食用，对糖尿病有一定的疗效；牛蒡的黑斑病是一种以牛蒡为天然寄主的病毒基因，目前牛蒡斑驳病毒基因（BdMoV）在日本病理学方面有系统的研究。

牛蒡的营养价值和药用价值都极高，因此被我国卫生部门定为既可作为食品又可作为药品的保健食品原料之一。这种药食同源的功能性保健蔬菜是目前国际市场上极受欢迎的农产品之一。

3 牛蒡生产及销售中存在的问题及对策

3.1 牛蒡的生产种植现状及对策

在我国牛蒡的种植中，徐淮地区牛蒡的种植面积约占1/3，并且区域集中，种植和管理技术成熟，但是随着多年的种植，牛蒡产量开始下降，病虫害开始发生，例如地下害虫蛴螬在徐淮地区的丰县、沛县地区为害逐年加重，成为牛蒡种植区的主要害虫；由于近几年高温多雨的天气越来越多，牛蒡的叶斑病、黑斑病、细菌性黑斑病和白粉病，高温多雨时期易发生，主要危害叶片[5-6]。连年牛蒡的种植导致农药肥料残留等超标，慢慢地累积某些重金属元素开始在土壤中难以去除，研究几种蔬菜发现[3]，牛蒡对重金属元素镉（Cd）和砷（As）的富集能力比其他蔬菜强，牛蒡对铅（Pb）和铬（Cr）的富集能力也比较强。牛蒡作为出口蔬菜，国外要求标准高，尤其对于药剂等残留要求严格，因此目前牛蒡出口面临很多不达标等问题。针对目前牛蒡种植现状，需要加大科研力度，对牛蒡地进行清洁、轮作，改善土壤环境，针对农药用量问题进行生态防治和有机农药的施用。同时进行政策的奖励，鼓励大家生态有机规范种植。

目前种植的牛蒡均是引进国外的品种，几乎没有自己的选育品种，如何开展优秀品种的选育工作对牛蒡生产也十分重要。针对进口国需要的条件，努力选育合适的牛蒡品种，可以打破国外品种的垄断，减少农民种植的费用，牛蒡连年种植病虫害加重，开展抗病育种及栽培体系研究十分必要。

3.2 牛蒡销售存在的问题及对策

牛蒡在我国主要作为药材用，食用较少，因此国内的销售较低，需要加大力度宣传其营养及药用价值。牛蒡在我国种植有20余年了，但是牛蒡的宣传相关报道少。当前牛蒡后期产品有加工产品，但基本是初加工的产品，主要以牛蒡酱、牛蒡茶以及牛蒡咸菜为主，各个加工企业的产品类似，没有高附加产品，并且上述初加工产品日常食用量小。牛蒡的加工产品需针对不同消费群体，开发高附加值又适合大众习惯的产品。例如牛蒡液体饮料、牛蒡粉末速冲、牛蒡酒等日常生活必需消耗品。

目前我国牛蒡90%以上出口，但是入世后为了控制进口，一方面国外制订了严格的农残检测标准，另一方面某些年份进口减少，会面临很多问题，首先种植出合格的产品，其次出口不合格产品如何处理的问题。如何种植合格产品，需要农业科研人员和种植户结合，科研单位需要研究如何清洁栽培体系，提供清洁栽培的种植方式，种植户严格按照种植规范来操作，其次政府需要加大力度宣传监督，宣传合格产品的重要性，其次严格把关各个环节，实时监督化肥农药的合理施用，由大家共同打响出口合格产品的公关战。对于不合格产品，需要对其加工处理，做成动物饲料、有机肥等产品加以利用。这需要科研单位和企业联合，处理好避免产品浪费。