合肥市拆迁安置住宅厨房平面优化设计研究

合肥市拆迁安置住宅厨房平面优化设计研究

王丽，陈浩然

(安徽建筑大学 建筑与规划学院，安徽 合肥230022)

摘要：本文以合肥市拆迁安置住宅厨房平面为研究对象，通过对合肥市拆迁安置住宅的居住实态进行调研，针对目前合肥市拆迁安置住宅主流套型厨房平面存在的问题和影响因素进行深层次分析研究，探讨出此类厨房平面的优化设计策略，以期为合肥市拆迁安置住宅厨房设计提供有价值的参考。

关键词：合肥市；拆迁安置住宅；厨房平面；优化设计

收稿日期：2014-12-03

基金项目：安徽高校省级自然科学研究重点项目(KJ2009A055Z)

作者简介：王丽 (1970-)，女，副教授，主要研究方向为住宅及其环境研究。

中图分类号：TU241

Optimization Design on Kitchen Plane of Hefei Resettlement Residence

WANG Li，CHEN Hao-ran

(Architecture & Urban Planning school,Anhui Jianzhu University,Hefei,230022,China)

Abstract:In this paper, we take Hefei resettlement residence kitchen plane as the research object, by inquiring into the actual state of residence Hefei resettlement residence, analyze issues and influencing factors for the current mainstream of the dwelling presence kitchen plane, and put forword the optimal design of such strategies kitchen plane. The result will be provide a valuable reference for Hefei resettlement residence kitchen design.

Key words:resettlement residence; kitchen plane; optimization design

1前言

拆迁安置住宅是政府进行公共设施建设项目和城市道路建设时，对被拆迁家庭进行安置所建的住宅[1]。拆迁安置住宅是城市住宅建设的重要组成部分，随着城我国市化进程的加剧，拆迁安置住宅的需求和建设量不断增加，粗放型设计和建造现象较为明显。近几年，合肥进入保障性安居工程的大建设时期，2013年开工建设的经开区临湖社区三期拆迁安置住宅、滨湖桂园拆迁安置住宅、新站区合郢花园拆迁安置住宅、蜀山区三、四期公租房等政府投资的保障房达150万平方米，其中拆迁安置住宅占总建筑面积的80%，使本研究具有一定的工程实践意义。

在对合肥市滨湖新区的滨湖康园一期安置点、经开区的临湖社区安置点的户型调研发现，面积区间在90-135平方米的两居室至四居室的户型比例为60%，成为合肥市安置住宅的主流户型，本文研究对象为此类套型中厨房平面布局。

2合肥市拆迁安置住宅厨房现状分析

2.1厨房面积和尺寸

合肥拆迁安置住宅主流户型厨房的使用面积在6-8平方米之间，虽然在面积层面上解决了烹饪中餐的需要，但是由于设计者缺乏一定的生活和设计经验，厨房面积的增加是通过对开间、进深简单的拉伸达到的，没有考虑到实际使用需求，经常出现狭长型的空间，操作和交通流线长，面积利用不充分。由于我国厨房设备和家具缺乏统一的标准，在厨房细部尺寸的处理上比较随意，造成了使用上的不便[2]。

2.2厨房各内部功能空间

厨房内部功能空间主要包括烹调空间、清洗空间、准备空间、储藏空间、设备空间、交通空间、弹性空间[3]，调研中发现，很大部分厨房内部功能空间之间组合不合理，造成洁污不分，厨房油烟污染严重，且严重影响工作效率；各功能空间内部缺乏精细化设计，例如水池摆放的位置自然采光差、缺乏储藏空间、垃圾存放的位置影响交通等。

2.3厨房平面布局忽视老年人使用需求

合肥市拆迁安置人群分为务农人员和非务农人员两大部分，经调研发现，务农人员老龄化程度达到80%，并且一般不和子女同住，而是选择与子女临近的住房内单独居住，这样既能相互照顾，彼此间又有独立的空间。然而在厨房设计中未能考虑到老年人使用需求，例如厨房宽度较小，缺乏足够的空间供老人转身，特别需要使用辅助器材的老人；操作台面不连续，增加老人操作难度；厨房与餐厅的地面高差为采用斜面过渡等。“居家养老”模式已成为我国主要的养老方式之一，厨房的适老化设计对提高老年人生活水平有重要意义。

3合肥市拆迁安置住宅厨房设计的影响因素分析

厨房是日常生活中使用频率较高的住宅内部空间之一，厨房设计与居住生活质量关系密切，其影响因素主要有以下几个方面：

3.1居住家庭的人口结构与户型

调查表明，合肥市拆迁安置住宅居住家庭以夫妻核心型家庭为主，此类家庭人口为3-5人，相对应的住宅户型为两居室至四居室，合肥市拆迁安置住宅是按45(30+15)平方米/人的标准来进行户型设计和建造的，即拆迁安置家庭每人可用40至50平方米的原住房调换30平方米的新建安置住宅，另外可根据本人意愿按当地建设成本价按15平方米/人的标准购买新建安置住宅，因此套型面积为90-135平方米。此类家庭在家就餐频率较高，厨房面积宽裕，本文以此类家庭的居住行为为对象来探讨厨房平面的优化设计。

3.2居住家庭的烹饪习惯

我国幅员辽阔，气候的不同造成南北饮食习惯差异，合肥位于我国南方，主食以米饭为主，做饭讲究少而精，种类较多，烹调方法以炒、蒸、煮为主，过程中产生的油烟量较大，加之合肥市拆迁住宅厨房排烟设备较差，且拆迁安置家庭在家做中餐频率较高，造成现今安置住宅厨房油烟污染严重，因此对厨房洁、污分区的需求较为迫切。

3.3居住家庭邻里交流的需求

合肥市采用集体拆迁安置的政策，经常是一个地区上的居民安置在同一个住宅区，因此拆迁安置人群之间具有较强熟悉感和亲切感，对邻里交流的要求较为强烈，延续了在厨房内边做家务边聊天的习惯，要求拆迁安置住宅厨房平面相比于与普通住宅适当扩大，以便于同地区亲戚之间、居民之间较为频繁的交流。

4合肥市拆迁安置住宅厨房平面优化设计研究

4.1厨房平面的复合设计

由于拆迁安置的人群中80%为务农人员或者务农人员的子女，保留着在家做中餐和在厨房做家务、和邻里交谈的习惯，因此希望厨房有较大面积，最好有做家务的空间。针对以上需求，我们对合肥市近几年来的合肥市新建的拆迁安置住宅主流套型进行调研分析后发现：随着套型面积增加，厨房面积也相应增加，大部分主流套型的厨房使用面积增加到6.5平方米以上。最新住宅设计规范(GB50096-2011)规定厨房使用面积不应小于4平方米，通过运用人体工程学原理对厨房内部组成空间的尺度研究后发现，厨房的有污染操作(烹调)空间使用面积可以控制在3-4平方米之间，无污染空间使用面积可以控制在3-3.5平方米之间。这样就可以通过对厨房平面的复合设计-“复合型厨房”来解决当前合肥市拆迁安置住宅厨房出现的问题。同时，复合型厨房将厨房功能细化分区，可以根据使用者的需求进行灵活分隔、组合，可以适应夫妻核心型家庭使用人数的变化。

4.2复合型厨房的平面布置形式

复合型厨房是指将原有住宅内封闭式厨房的内部空间根据厨房面积大小进行动态细化，将厨房内部的有污染操作空间和无污染空间分开，并视厨房面积的大小加入一个拆迁居民需求的家务空间，无污染空间可以加入到餐厅内，在餐厅面积较小的情况下也可以与和家务空间合并[4]。厨房内部功能分开设置的复合型厨房做到了实际的洁污分区，操作流线连续合理，并可以较好地满足拆迁家庭经常做中餐和在厨房做家务的需求。

(1)复合型厨房内部空间的基本功能分区。复合型厨房将厨房内部功能空间分成两大部分，即烹饪空间和备餐空间，并视厨房面积大小加入一个家务空间，三个功能区块可根据餐厅、厨房面积灵活布置，这些区域相互独立又相互联系，在设计时既要考虑烹饪空间一定程度的封闭，以防油烟污染，又要考虑各空间操作流线的连续。(见图1)

(2)复合型厨房内部功能空间平面布局的组合设计。复合型厨房内部功能空间平面布局的组合设计是一个动态过程，可依据餐厅和厨房的面积大小进行灵活组合，以满足不同使用者的需求，可分为以下三种类型：

(1)“烹饪-家务-备餐”型。在餐厅和厨房面积较为宽松的情况下，备餐空间结合餐厅设计，可将备餐空间地面做下降处理，但不能大于15mm，并以斜面过渡和地面颜色区分，做到干湿分区和老人使用安全，家务空间可位于传统的封闭厨房内，与烹饪空间用隔墙分开相邻设置，也可结合服务阳台设置。(见表1)

(2)“烹饪-家务、备餐”型。当餐厅面积较紧凑时，可将家务空间尺度适当扩大，将备餐空间和家务空间结合设置，厨房内部分餐具储藏空间移至餐厅内形成餐具柜，其主要作用为：酒具、茶具的存放、临时餐具的放置等。(见表1)

(3)“烹饪-备餐”型。当餐厅和厨房面积都比较紧凑式，可将家务空间分离出来以节省面积，分离出来的家务空间可与服务阳台结合设置。(见表1)

通过对复合型厨房三种组合类型比较、分析，“烹饪-家务、备餐”型厨房面积适中，操作流线合理，适应性较强，比较适合合肥市拆迁安置住宅的厨房平面形式。

表1　复合型厨房内部空间组合三种平面类型及特点(来源：根据调研资料作者自绘)

(3)复合型厨房烹饪空间平面设计。复合型厨房烹饪空间平面根据台面布局可分为单列型、“L”形、双列型三种类型(见表2)。从人体工程学的角度看，单列型和“L”形烹饪空间平面类型在操作中不需转身，便于厨房操作，而“L”形的布局方式在满足厨房烹饪操作的前提下较节省空间，是比较适合合肥市拆迁安置住宅厨房烹饪空间的平面布局形式。

(4)复合型厨房备餐空间平面设计。复合型厨房备餐空间平面根据台面布局可分为单列型I(与餐厅结合)、单列型II(单独设置)、“L”形、双列型、“U”形五种类型(见表3)。经比较，“L”形备餐空间类型较省空间，操作流线高效，是较适合复合型厨房备餐空间的平面布置形式。

(5)复合型厨房家务空间平面设计。复合型厨房家务空间平面类型可分为单列型、“L”形、双列型三种类型(见表4)。“L”形家务空间类型较为合理，是适合复合型厨房家务空间的平面布置形式。

表2　复合型厨房烹饪空间平面类型及特点(来源：根据调研资料作者自绘)

表3　复合型厨房备餐空间平面类型及特点(来源：根据调研资料作者自绘)

表4　复合型厨房家务空间平面类型及特点(来源：根据调研资料作者自绘)

(6)复合型厨房家务、备餐空间平面设计。复合型厨房家务、备餐空间平面根据台面布置方式可分为单列型、“L”形、双列型三种类型(见表5)。“L”形家务、备餐空间类型布局紧凑，空间利用合理，操作效率较高，因此我们建议在有可能的情况下尽量采用“L”形的平面布局形式。

表4　复合型厨房家务空间平面类型及特点(来源：根据调研资料作者自绘)

表5　复合型厨房家务、备餐空间平面类型及特点(来源：根据调研资料作者自绘)

4.3结论

通过对复合型厨房平面类型和内部功能空间平面类型的研究分析后，可以得出以下结论：

(1)复合型厨房能较好解决合肥市拆迁安置住宅厨房出现的问题，“烹饪-家务、备餐”型的厨房平面布局形式面积适中，灵活性强，能较好适应地适应不同使用者的需求，是合肥市拆迁安置住宅厨房较为合理平面布局形式。

(2)厨房内部各功能的平面布局形式以“L”形较为合理，此种形式兼顾了空间利用率高和操作方便两大优点，对使用轮椅的操作者和老年人来说，主要操作均集中于一个人转身或一个轮椅旋转的范围之内；内部功能空间尺度的方面，单列型和“L”形、“U”、双列型的宽度(图中X)分别为1800mm和2100mm较为经济实用，若考虑使用轮椅的操作者的使用，此宽度(图中X)应扩大为2100mm和2400mm，同时也总结出各种类型平面合理尺寸和合理最小使用面积(表中最小使用面积为未考虑轮椅操作者使用的净面积)。

5结束语

合肥市正处于拆迁安置住宅的大量建造时期，粗放型的设计和建造暴露出了越来越多的问题，迅速提高此类住宅的设计水平和建造质量是当务之急，厨房作为住宅核心部位，是住宅中设备管线密集度最高部位，它对住宅的功能与质量起着关键作用[5]。本文从合肥市拆迁安置住宅使用人群的使用需求出发，对合肥市拆迁安置住宅的厨房平面存在的问题进行分析，并运用复合型厨房理论提出厨房平面的优化设计建议，以期为合肥市拆迁安置住宅厨房设计有所启示。

参考文献

1李阿萌.保障性住区建设的社会空间效应及调控策略研究[D]. 南京：南京大学硕士论文，2012.

2田涛.小套型住宅厨房空间精细化设计研究 [D]. 西安：西安建筑科技大学硕士论文，2010.

3贺晓燕.住宅厨卫空间人性化设计研究 [D]. 西安：西安建筑科技大学硕士论文，2012.

4周燕珉等．住宅精细化设计[M]．北京：中国建筑工业出版社，2007．187-191.

5赵媛.我国未来住宅厨卫设计发展趋势[J]．黑龙江科技信息，2010,(19):45-48.