赭曲霉毒素A和T-2毒素毒性及近年污染程度分析

黄俊恒，黄广明

（建明工业（珠海）有限公司，广东珠海 519040）

赭曲霉毒素A和T-2毒素是对畜牧生产影响较大的两种霉菌毒素。本文对赭曲霉毒素A和T-2毒素的毒性进行概述，并综合近年来我国赭曲霉毒素A和T-2毒素的检测报告，总结这两种霉菌毒素的污染情况，为实际生产中对霉菌毒素的防控提供参考。

1 霉菌毒素的毒性

1.1 赭曲霉毒素A的毒性 赭曲霉毒素是由赭曲霉、纯绿青霉以及疣孢青霉等产生的霉菌毒素，对肝脏、肾脏具有较强的毒性。其广泛存在于饲料以及饲料原料中，被采食后积蓄在动物体内，对动物及人类健康造成威胁。赭曲霉毒素分为A和B两种类型，其中以赭曲霉毒素A（OTA）毒性最大。赭曲霉毒素A具有较强的肾毒性、肝毒性、免疫毒性等，家畜家禽急性中毒表现为肾病、肠炎脂肪肝、淋巴结坏死、免疫抑制以及其他病理症状（宓晓黎和李利东，2014）。

1.1.1 赭曲霉毒素A对家畜的危害 家畜赭曲霉毒素A中毒主要表现为肾病变、体重下降、剧渴、排尿增多、生长迟缓、与消化道有联系的淋巴结坏死等。幼龄仔猪在赭曲霉毒素A中毒后会出现水肿、胃溃疡、弓背僵直、步调失调、生长缓慢及饲料转化效率低下；公猪中毒后精子质量下降，导致繁殖性能降低（王勤，1990）。研究表明，用含有0.1 mg/kg的赭曲霉毒素A饲料喂猪，经90 d后发现猪的胃黏膜充血，同时IgA试验表明，赭曲霉毒素A对猪免疫体统有不同程度的影响，但对非特异防御机制则影响较小（王景琳，1999）。

1.1.2 赭曲霉毒素A对家禽的危害 对于家禽来说，赭曲霉毒素A的毒性是黄曲霉毒素毒性的3倍（向荣和陈朝江，2014）。赭曲霉毒素A能明显抑制家禽的采食和生长，并导致其产蛋量下降和料肉比增加。严重赭曲霉毒素A中毒的家禽表现为关节和腹腔尿酸盐沉积 （王景成和王桂娟，2012）。赭曲霉毒素A对家禽的免疫毒性表现在引起免疫组织或细胞的坏死和凋亡，肉鸡赭曲霉毒素A中毒后，埃希氏沙门菌引起的气囊炎显著加重，并使抗生素治疗失效（孟辉，2013）。王刚和杨汉春（2008）研究表明，在连续饲料喂含100 μg/kg赭曲霉毒素A饲料后，会降低商品肉鸡的新城疫疫苗抗体HI效价，从而显示出对新城疫疫苗产生明显的抑制作用。此外，赭曲霉毒素A还会降低肉鸡对矿物质元素的吸收，导致血清铁、钾、钙、磷等矿物质元素水平降低（陈道付，2007）。

1.2 T-2毒素的毒性 T-2毒素是一种主要由镰刀菌属三线镰刀菌、拟枝孢镰刀菌、梨孢镰刀菌、粉红镰刀菌、禾谷镰刀菌和雪腐镰刀菌等的特定菌株所产生的霉菌毒素（杜继红，2014）。T-2毒素是单端孢霉烯族毒素中毒性最强的一种，广泛存在于自然界中，1974年联合国粮农组织（FAO）和世界卫生组织（WHO）在日内瓦的会议上，将T-2毒素列为最危险的天然污染源之一（黄凯，2014）。T-2毒素具有致畸性和弱致癌性，主要损伤动物机体的造血器官（抑制骨髓和脾的再生造血功能）、免疫器官（降低免疫功能）、消化系统 （引起消化道出血坏死）、神经系统及生殖系统等（王彦军，2006）。

1.2.1 T-2毒素对家畜的危害 猪T-2毒素中毒的临床症状主要表现为消化不良，食欲不振，生长缓慢，口腔、皮肤出现病灶、呕吐以及免疫抑制（张自强，2009）。

1.2.2 T-2毒素对家禽的危害 禽T-2毒素中毒后表现出产蛋率下降、下薄壳蛋、羽毛生长不齐、口腔溃疡、食欲下降甚至废绝、运动失调以及免疫力降低等（张自强，2009）。袁莉芸等（2007）研究发现，对雏鸡长时间灌胃 T-2毒素（10～20 μg/只），可见明显脾脏、胸腺及法氏囊等免疫器官萎缩。Boonchuvit等（1975）研究也表明，T-2 毒素中毒后的肉鸡更容易受到沙门氏菌、新城疫病毒等侵染。Pande等（2006）报道指出，当饲料中T-2毒素含量达到8 mg/kg时，蛋鸡的产蛋量显著降低，当T-2毒素含量达到20 mg/kg并饲喂2周，产蛋率下降20%，薄壳蛋明显增多。Hayes和Wobeser（1983）对幼年野鸭饲喂含T-2毒素的饲料3周，发现野鸭的增重下降，发育缓慢，口腔及上消化道出现损伤。

2 污染情况

2.1 赭曲霉毒素A的污染情况 由表1可知，2011、2013年及2014年被检样品中赭曲霉毒素A的超标率均为0，毒素的平均含量分别为9.6、3.1、1.7 μg/kg。2010年以前被检样品的超标率为0.1%，平均含量 8.7 μg/kg，其中粕类超标 0.9%，最高值达218.4 μg/kg。2012年被检样品中赭曲霉毒素A的总体超标率为2.1%，毒素平均含量为1 2.5 μg/kg，其中配合料超标率为2.2%，平均含量11.5 μg/kg，最高含量达 212.4 μg/kg；玉米超标率为7.1%，平均含量 22.1 μg/kg，最高含量达 135.9 μg/kg。由此可见，近年我国饲料及饲料原料被检样品中的赭曲霉毒素A受污染程度处于较低水平。

表1 近年饲料及饲料原料中赭曲霉毒素A的污染情况

2.2 T-2毒素的污染情况 由表2可见，我国饲料及饲料原料普遍受到T-2毒素的轻度污染，2012年以前及2014年T-2毒素的检出率均超过85%，但超标率较低。2010年以前，被检样品的T-2毒素超标率为0.4%，毒素平均含量为77.4 μg/kg，其中粕类超标率为2.0%，最高含量达1032.5 μg/kg。2011—2014年被检样品中T-2毒素的超标率均为零，毒素的平均含量分别为63.0、14.2、36.5、16.6 μg/kg。

表2 近年饲料及饲料原料中T-2毒素的污染情况

3 结语

一方面，赭曲霉毒素A和T-2毒素会对畜禽的生长和生产造成重大影响，应引起足够重视；另一方面，近年来被检样品的检测结果显示，我国赭曲霉毒素A和T-2毒素受污染程度普遍较轻，因此对于赭曲霉毒素A和T-2毒素的防治可侧重在防霉工作上，再定时对饲料或饲料原料的毒素含量进行监测。

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